Qu'est-ce que le sucre turbinado?
Le sucre turbinado est un sucre à base de canne à sucre à un sucre minimal raffiné. Il est de couleur marron moyen et a de grands cristaux. Il est souvent confondu avec la cassonade traditionnelle en raison de sa couleur brun clair, mais elle est faite d'une manière différente. Beaucoup de gens le considèrent comme en meilleure santé que les sucres blancs et bruns, car il est généralement moins transformé et raffiné.
utilise et stockage
Les recettes qui nécessitent du sucre turbinado ont tendance à l'utiliser en remplacement de la cassonade traditionnelle. Il contient plus d'humidité que les sucres blancs ou bruns réguliers, ce qui peut être bénéfique dans des choses comme les biscuits ou les muffins. En revanche, il ne faut pas remplacer le sucre de table par du turbinado dans des recettes qui ont déjà plusieurs ingrédients fournissant de l'humidité, pour éviter de rendre le produit final détrempé. Il est parfois possible d'utiliser du sucre turbinado dans des recettes comme celles-ci en réduisant la quantité d'un autre ingrédient hydratant ou en utilisant moins de sucre que ce qui est nécessaire, mais cela peut prendre une certaine expérienceTation pour faire sortir correctement le produit final.
Le sucre turbinado est une garniture populaire pour les biscuits et le pain grillé à la cannelle, et est couramment utilisé dans les déchirures de Cracker Graham. Les chefs peuvent également l'utiliser sur Creme Caramel, car il fond et caramélise bien. Compte tenu de sa teneur en humidité plus élevée, il peut durcir s'il est exposé à trop d'air. Les fabricants recommandent de le stocker dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Fabrication
Le sucre turbinado est fabriqué en prenant le premier pressage de jus de la canne à sucre et en le chauffant lentement pour évaporer l'eau. Cela le fait cristalliser. Pour terminer le processus de séchage, les cristaux sont ensuite tournés dans les turbines ou les centrifuges. En revanche, le sucre blanc est souvent beaucoup plus traité et est généralement fait blanc en utilisant un filtre décolorisant comme le charbon d'os pour éliminer sa couleur naturelle. De même, beaucoup de sucre brun est en fait blancUgar avec mélasse ajouté dedans pour le colorer.
Avantages pour la santé
Certains croient que le sucre de turbinado est une alternative plus saine à d'autres édulcorants car il subit moins de traitement, et conserve donc plus de nutriments trouvés dans le jus de canne à sucre. De plus, sa méthode de production le rend adapté aux végétaliens, car aucun sous-produit animal n'est utilisé. Une cuillère à café (environ 4 grammes) contient environ une bonne quantité de calcium et de potassium en plus d'une quantité négligeable de fer. Une tasse (250 g) de cet édulcorant contient également du magnésium, du phosphore et du sodium.
Produits similaires
Les autres produits similaires au sucre Turbinado comprennent Demerara et Muscovado Sugar. Les deux ne sont pas raffinés et légèrement traités, mais Demerara est de couleur beaucoup plus claire que Muscovado, et légèrement moins humide. Les trois peuvent généralement être substitués l'un à l'autre dans les recettes, bien que Muscovado ait beaucoup d'humidité et une saveur très forte, et peut donc parfois être utilisé dans un amomin plus petitUNTS pour réaliser l'effet souhaité. Si vous allez dans l'autre sens, de Turbinado ou Demerara à Muscovado, les cuisiniers doivent ajouter un peu de mélasse au sucre pour le rendre assez humide.