Cos'è lo zucchero turbinado?
Lo zucchero turbinado è uno zucchero a base di canna da zucchero e minimamente raffinato. È di colore marrone medio e ha cristalli di grandi dimensioni. È spesso scambiato per lo zucchero di canna tradizionale a causa del suo colore marrone chiaro, ma è realizzato in un modo diverso. Molte persone lo considerano più sano degli zuccheri bianchi e di canna, poiché è generalmente meno elaborato e raffinato.
usi e archiviazione
Ricette che richiedono lo zucchero turbinado tendono a usarlo in sostituzione del tradizionale zucchero di canna. Contiene più umidità degli zuccheri bianchi o di canna normali, che possono essere utili in cose come biscotti o muffin. Al contrario, non si dovrebbe sostituire lo zucchero del tavolo con Turbinado in ricette che hanno già diversi ingredienti che forniscono umidità, per evitare di rendere il prodotto finale inzuppatico. A volte è possibile utilizzare lo zucchero turbinado in ricette come queste riducendo la quantità di un altro ingrediente idratante o usando meno zucchero di quanto si richiedeTation per far uscire correttamente il prodotto finale.
Lo zucchero Turbinado è un topping popolare per biscotti alla cannella e toast, ed è comunemente usato in Piecrusts Graham Cracker. Gli chef possono anche usarlo su Creme Caramel, poiché si scioglie e caramellate bene. Dato il suo maggiore contenuto di umidità, può indurire se esposto a troppa aria. I produttori raccomandano di conservarlo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.
produzione
Lo zucchero di turbinado viene realizzato prendendo la prima pressatura di succo dalla canna da zucchero e riscaldandolo lentamente per evaporare l'acqua da esso. Questo lo fa cristallizzare. Per completare il processo di asciugatura, i cristalli vengono quindi filati in turbine o centrifughe. Al contrario, lo zucchero bianco è spesso molto più pesantemente elaborato ed è generalmente reso bianco usando un filtro decolorante come il carbone osseo per rimuoverne il colore naturale. Allo stesso modo, molto zucchero di canna è in realtà bianco sugar con melassa aggiunta in esso per colorarla.
benefici per la salute
Alcuni credono che lo zucchero di turbinado sia un'alternativa più sana ad altri dolcificanti perché subisce meno lavorazione e mantiene così più nutrienti che si trovano nel succo di canna da zucchero. Inoltre, il suo metodo di produzione lo rende adatto ai vegani, poiché non vengono utilizzati sottoprodotti animali. Un cucchiaino (circa 4 grammi) contiene circa una discreta quantità di calcio e potassio oltre a una quantità trascurabile di ferro. Una tazza (250 g) di questo dolcificante contiene anche magnesio, fosforo e sodio.
Prodotti simili
Altri prodotti simili allo zucchero di turbinado includono Demerara e Muscovado Sugar. Entrambi sono non raffinati e leggermente elaborati, ma Demerara è di colore molto più chiaro di Muscovado e leggermente meno umido. Tutti e tre possono essere generalmente sostituiti l'uno con l'altro nelle ricette, sebbene Muscovado abbia molta umidità e un sapore molto forte, e quindi a volte può essere usato in Amo più piccoloUnts per raggiungere l'effetto desiderato. Se va dall'altra parte, da Turbinado o Demerara a Muscovado, allora i cuochi devono aggiungere un po 'di melassa allo zucchero per renderlo abbastanza umido.