Vad är turbinado socker?
Turbinado-socker är ett sockerrörsbaserat, minimalt raffinerat socker. Den är medelbrun i färg och har stora kristaller. Det är ofta felaktigt för traditionellt brunt socker på grund av dess ljusbruna färg, men det är gjord på ett annat sätt. Många anser att det är friskare än både vita och bruna sockerarter, eftersom det i allmänhet är mindre bearbetat och förfinat.
Användning och lagring
recept som kräver turbinadosocker tenderar att använda det som en ersättning för traditionellt brunt socker. Den innehåller mer fukt än vanliga vita eller bruna sockerarter, vilket kan vara fördelaktigt i saker som kakor eller muffins. Däremot bör man inte ersätta bordsocker med turbinado i recept som redan har flera ingredienser som tillhandahåller fukt för att undvika att göra slutprodukten fuktig. Det är ibland möjligt att använda turbinado -socker i recept som dessa genom att minska mängden en annan fuktgivande ingrediens eller använda mindre socker än vad som krävs, men det kan ta lite experimentTation för att få slutprodukten att komma ut korrekt.
turbinado socker är en populär toppning för kanelkakor och rostat bröd och används vanligtvis i graham cracker -bitar. Kockar kan också använda den på creme karamell, eftersom den smälter och karamelliserar väl. Med tanke på dess högre fuktinnehåll kan det härda om den utsätts för för mycket luft. Tillverkarna rekommenderar att du lagrar den i en lufttät behållare på en sval, mörk plats.
tillverkning
turbinado socker tillverkas genom att ta den första pressningen av juice från sockerrör och långsamt värma det för att avdunsta vattnet ur det. Detta får det att kristallisera. För att slutföra torkningsprocessen snurras sedan kristallerna i turbiner eller centrifuger. Däremot bearbetas vitt socker ofta mycket tyngre, och görs i allmänhet vit genom att använda ett avfärgande filter som benchar för att ta bort dess naturliga färg. På samma sätt är mycket brunt socker faktiskt vitaUgar med melass läggs tillbaka i den för att färga den.
hälsofördelar
Vissa tror att turbinadosocker är ett hälsosammare alternativ till andra sötningsmedel eftersom det genomgår mindre bearbetning och behåller så mer av de näringsämnen som finns i sockerrörsaft. Dessutom gör dess produktionsmetod den lämplig för veganer, eftersom inga djurbiprodukter används. En tesked (cirka 4 gram) innehåller ungefär en hel del kalcium och kalium utöver en försumbar mängd järn. En kopp (250 g) av detta sötningsmedel innehåller också magnesium, fosfor och natrium.
Liknande produkter
Andra produkter som liknar turbinadosocker inkluderar Demerara och Muscovado Sugar. Båda är oraffinerade och lätt bearbetade, men Demerara är mycket lättare i färg än Muscovado och något mindre fuktigt. Alla tre kan i allmänhet ersättas med varandra i recept, även om Muscovado har mycket fukt och en mycket stark smak, och så kan ibland användas i mindre amoUNT för att uppnå önskad effekt. Om du går åt andra hållet, från Turbinado eller Demerar till Muscovado, måste kockar lägga till lite melass till sockret för att göra det fuktigt nog.