Hvad er turbinado sukker?
Turbinado sukker er en sukkerrørbaseret, minimalt raffineret sukker. Det er medium brunt i farve og har store krystaller. Det tager ofte fejl af traditionelt brunt sukker på grund af dets lysebrune farve, men det er lavet på en anden måde. Mange mennesker betragter det som sundere end både hvide og brune sukkerarter, da det generelt er mindre forarbejdet og raffineret.
anvendelser og opbevaring
Opskrifter, der kræver turbinadosukker, har en tendens til at bruge det som en erstatning for traditionelt brunt sukker. Den indeholder mere fugt end almindelig hvid eller brun sukker, hvilket kan være gavnligt i ting som cookies eller muffins. I modsætning hertil skal man ikke erstatte bordsukker med turbinado i opskrifter, der allerede har flere ingredienser, der leverer fugt, for at undgå at gøre slutproduktet uklar. Det er undertiden muligt at bruge turbinadosukker i opskrifter som disse ved at reducere mængden af en anden fugtgivende ingrediens eller bruge mindre sukker, end det kræves, men det kan tage nogle eksperimenterAt få det endelige produkt til at komme korrekt ud.
Turbinado sukker er en populær topping til kanelkager og toast og bruges ofte i Graham Cracker -stykker. Kokke kan også bruge det på creme karamel, da det smelter og karamelliserer godt. I betragtning af dets højere fugtighedsindhold kan det hærde, hvis den udsættes for for meget luft. Producenter anbefaler at opbevare den i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.
fremstilling
Turbinado sukker fremstilles ved at tage den første presning af juice fra sukkerrør og langsomt opvarme det for at fordampe vandet ud af det. Dette får det til at krystallisere. For at afslutte tørringsprocessen spændes krystallerne derefter i turbiner eller centrifuger. I modsætning hertil forarbejdes hvidt sukker ofte meget mere tungt og fremstilles generelt hvidt ved at bruge et affarvningsfilter som knoglakar for at fjerne dets naturlige farve. Ligeledes er meget brunt sukker faktisk hvidtUgar med melasse tilføjet tilbage til det for at farve det.
Sundhedsfordele
Nogle mener, at turbinadosukker er et sundere alternativ til andre sødestoffer, fordi det gennemgår mindre behandling, og så bevarer flere af de næringsstoffer, der findes i sukkerrørsaft. Derudover gør dens produktionsmetode den velegnet til veganere, da der ikke anvendes nogen dyrebiprodukter. En teskefuld (ca. 4 gram) indeholder omkring en rimelig mængde calcium og kalium ud over en ubetydelig mængde jern. En kop (250 g) af dette sødestof indeholder også magnesium, fosfor og natrium.
Lignende produkter
Andre produkter, der ligner turbinadosukker, inkluderer Demerara og Muscovado Sugar. Begge er uraffinerede og let forarbejdede, men Demerara er meget lettere i farve end Muscovado og lidt mindre fugtig. Alle tre kan generelt erstattes med hinanden i opskrifter, selvom Muscovado har en masse fugt og en meget stærk smag, og det kan undertiden bruges i mindre AMOUNTS for at opnå den ønskede effekt. Hvis du går den anden vej, fra Turbinado eller Demerara til Muscovado, skal koger tilføje en lille smule melasse til sukkeret for at gøre det fugtigt nok.