Hvad er råsukker?

Råsukker er rørsukker, som er blevet minimalt forarbejdet. Den nøjagtige definition varierer, afhængigt af hvem du taler med. Tilhængere til en rå maddiæt kan for eksempel have meget specifikke definitioner, der involverer temperatur og håndtering, mens andre kan se enhver form for let raffineret sukker som råsukker. I alle tilfælde er råsukker produktet af den første fase af sukkerrørraffineringsprocessen, og som et resultat har det nogle meget karakteristiske egenskaber.

sukkerrør er en type græs, der vokser i troperne. Mennesker i Indien og dele af Asien indså, at sukkerrør naturligt var meget sød tusinder af år siden, og de begyndte at presse den til den søde juice og raffinere resultatet. I betragtning af at råsukker kræver minimal forarbejdning, er det råsukker, vi forbruger i dag, sandsynligvis meget lig det, der er lavet i Indien for hundreder af år siden. Da europæerne begyndte at udforske Asien, var et af de første produkter, de blev introduceret til, sukker, og det viste sig at be et stort hit; Det var også en af ​​de første afgrøder, der blev etableret i de caribiske kolonier, hvilket demonstrerede, hvor let folk tog til det.

For at udtrække almindeligt bordsukker fra sukkerrør kræves der to trin. I den første fase ekstraheres råsukkeret fra sukkerrørene, behandles for at fjerne større urenheder og derefter tørres. Den tørrede sukkerrørjuice kan raffineres yderligere i et andet trin, der renser sukkerrøret yderligere, fjerner de resterende melasse og koncentrerer saccharosen for at gøre den til lysebrun, mørkebrun og hvid sukker.

For at fremstille sukker skæres sukkerrøret og løber derefter gennem en presse for at udtrække saften. Når saften er ekstraheret, koges den og afkøles derefter, hvilket gør det muligt for den at krystallisere. Afhængig af hvordan det håndteres, kan sukkerind i brune og hvide sukkerarter, eller det kan danne store lyse gyldne krystaller, der sælges som råsukker.

Fordi råsukker ikke er stærkt raffineret, har det et højere melasseindhold end bordsukker, der giver råsukkeret en rig, kompleks smag. De store granuler er også dejligt crunchy, og det er grunden til, at råsukker ofte bruges som en topping til kager og forskellige desserter. Der er dog nogle advarsler i brugen af ​​råsukker i madlavning, da det har et højere fugtighedsindhold end almindeligt sukker, og dette kan smide delikate opskrifter af. Det kan også tørre ud, hvilket får det til at hærde; At holde råsukker i en lufttæt beholder rådes meget.

Nogle velkendte eksempler på råsukker inkluderer Demerara Sugar and Turbinado Sugar. Produkter som Rapadura og Sucanat ™ er også lavet af råsukker.