¿Qué es el azúcar en bruto?
El azúcar crudo es azúcar de caña que se ha procesado mínimamente. La definición precisa varía, dependiendo de con quién hables. Los adherentes a una dieta de alimentos crudos, por ejemplo, pueden tener definiciones muy específicas que implican temperatura y manejo, mientras que otros pueden ver cualquier tipo de azúcar ligeramente refinada como azúcar cruda. En todos los casos, el azúcar crudo es el producto de la primera etapa del proceso de refinación de azúcar de caña, y como resultado tiene algunas características muy distintivas.
La caña de azúcar es un tipo de hierba que crece en los trópicos. Las personas en India y partes de Asia se dieron cuenta de que la caña de azúcar era naturalmente muy dulce hace miles de años, y comenzaron a presionarlo para el jugo dulce y refinar el resultado. Dado que el azúcar en bruto requiere un procesamiento mínimo, el azúcar en bruto que consumimos hoy es probablemente muy similar a la realizada en India hace cientos de años. Cuando los europeos comenzaron a explorar Asia, uno de los primeros productos a los que se introdujeron fue el azúcar, y demostró que Be un gran éxito; También fue uno de los primeros cultivos establecidos en las colonias del Caribe, lo que demuestra cuán fácilmente la gente llevó a él.
Para extraer azúcar de mesa regular de la caña de azúcar, se requieren dos pasos. En la primera etapa, el azúcar en bruto se extrae de los bastones, se procesa para eliminar las principales impurezas y luego se seca. El jugo de caña de azúcar seco se puede refinar aún más en un segundo paso, lo que purifica aún más la caña de azúcar, eliminando la melaza residual y concentrando la sacarosa para convertirla en azúcares de color marrón oscuro, marrón oscuro y blanco.
.Para hacer azúcar, se corta la caña de azúcar y luego corre a través de una prensa para extraer el jugo. Una vez que se ha extraído el jugo, se hirve y luego se enfría, lo que le permite cristalizar. Dependiendo de cómo se maneje, el azúcar puede cristalizarse en un azúcar muy fino y granular con un alto contenido de melaza que se puede vender como es o refinado aún másen azúcares marrones y blancos, o puede formar grandes cristales dorados pálidos, que se venden como azúcar cruda.
Debido a que el azúcar crudo no es muy refinado, tiene un mayor contenido de melaza que el azúcar de mesa, lo que le da al azúcar crudo un sabor rico y complejo. Los gránulos grandes también son deliciosamente crujientes, por lo que el azúcar crudo a menudo se usa como una cobertura para pasteles y varios postres. Sin embargo, hay algunas precauciones involucradas en el uso de azúcar cruda en la cocción, ya que tiene un mayor contenido de humedad que el azúcar regular, y esto puede tirar recetas delicadas. También puede secarse, haciendo que se endurezca; Se recomienda mantener el azúcar en bruto en un recipiente hermético.
Algunos ejemplos bien conocidos de azúcar en bruto incluyen azúcar Demerara y azúcar turbinado. Productos como Rapadura y Sucanat ™ también están hechos de azúcar en bruto.