Cos'è lo zucchero crudo?
Lo zucchero crudo è lo zucchero di canna che è stato elaborato minimamente. La definizione precisa varia, a seconda di chi parli. Gli aderenti a una dieta per alimenti crudi, ad esempio, possono avere definizioni molto specifiche che coinvolgono la temperatura e la manipolazione, mentre altri possono visualizzare qualsiasi tipo di zucchero leggermente raffinato come zucchero crudo. In tutti i casi, lo zucchero grezzo è il prodotto del primo stadio del processo di raffinazione dello zucchero di canna e di conseguenza ha alcune caratteristiche molto distintive.
La canna da zucchero è un tipo di erba che cresce nei tropici. Le persone in India e parti dell'Asia si sono rese conto che la canna da zucchero era naturalmente molto dolce migliaia di anni fa e hanno iniziato a premerlo per il succo dolce e perfezionando il risultato. Dato che lo zucchero grezzo richiede una lavorazione minima, lo zucchero grezzo che consumiamo oggi è probabilmente molto simile a quello realizzato in India centinaia di anni fa. Quando gli europei hanno iniziato a esplorare l'Asia, uno dei primi prodotti a cui sono stati introdotti è stato lo zucchero e ha dimostrato a BE un grande successo; Fu anche una delle prime colture stabilite nelle colonie caraibiche, dimostrando come le persone lo avevano prontamente preso.
Per estrarre lo zucchero normale dalla canna da zucchero, sono necessarie due passaggi. Nella prima fase, lo zucchero grezzo viene estratto dalle canne, elaborato per rimuovere importanti impurità e quindi essiccato. Il succo di canna da zucchero essiccato può essere ulteriormente perfezionato in una seconda fase, che purifica ulteriormente la canna da zucchero, rimuovendo la melassa residua e concentrando il saccarosio per trasformarla in zuccheri marrone chiaro, marrone scuro e bianco.
Per preparare lo zucchero, la canna da zucchero viene tagliata e quindi scorrere una stampa per estrarre il succo. Una volta che il succo è stato estratto, viene bollito e quindi raffreddato, permettendolo di cristallizzare. A seconda di come viene gestito, lo zucchero può cristallizzarsi in uno zucchero granulare molto fine con un contenuto di melassa elevata che può essere venduto così com'è o ulteriormente raffinatoin zuccheri marroni e bianchi, oppure può formare grandi cristalli dorati pallidi, che sono venduti come zuccheri grezzi.
Poiché lo zucchero crudo non è fortemente raffinato, ha un contenuto di melassa più elevato rispetto allo zucchero da tavola, che conferisce allo zucchero crudo un sapore ricco e complesso. I grandi granuli sono anche deliziosamente croccanti, motivo per cui lo zucchero crudo viene spesso usato come condimento per pasticcini e vari dessert. Ci sono alcune precauzioni coinvolte nell'uso dello zucchero crudo in cucina, tuttavia, in quanto ha un contenuto di umidità più elevato rispetto allo zucchero normale, e questo può eliminare delicate ricette. Può anche asciugarsi, causando lo indurimento; Mantenere lo zucchero crudo in un contenitore ermetico è molto consigliato.
Alcuni esempi noti di zucchero grezzo includono zucchero di demerara e zucchero turbinado. Anche prodotti come Rapadura e Sucanat ™ sono realizzati con zucchero grezzo.