Co je to surový cukr?

surový cukr je cukr, který byl minimálně zpracován. Přesná definice se liší v závislosti na tom, s kým mluvíte. Například přívrženci surové potraviny mohou mít velmi specifické definice, které zahrnují teplotu a manipulaci, zatímco ostatní mohou považovat jakýkoli lehce rafinovaný cukr za surový cukr. Ve všech případech je surový cukr produktem první fáze procesu rafinace cukru Cane Cukr a v důsledku toho má některé velmi výrazné vlastnosti.

Cukrová třtina je typ trávy, která roste v tropech. Lidé v Indii a části Asie si uvědomili, že Sugarcane byla přirozeně velmi sladká před tisíci lety a začali ji tlačit na sladkou šťávu a zdokonalovat výsledek. Vzhledem k tomu, že surový cukr vyžaduje minimální zpracování, je surový cukr, který dnes konzumujeme, pravděpodobně velmi podobný cukru vyrobenému v Indii před stovkami let. Když Evropané začali zkoumat Asii, jedním z prvních produktů, které byly představeny, byl cukr a ukázalo se, že BE velký zásah; Byla to také jedna z prvních plodin zřízených v karibských koloniích, což prokazuje, jak se k tomu lidé snadno vzali.

Aby se extrahoval běžný stolní cukr z cukrové třtiny, jsou vyžadovány dva kroky. V první fázi je surový cukr extrahován z hole, zpracován k odstranění hlavních nečistot a poté vysušen. Sušená šťáva z cukrové třtiny může být dále vylepšena ve druhém kroku, který ještě více čistí cukrovou třtinu, odstraňuje zbytkovou melasu a soustředí sacharózu, aby se změnila na světle hnědé, tmavě hnědé a bílé cukry.

Aby se cukr vytvořil, je cukrová třtina proříznutá a poté projde lisem, aby extrahoval šťávu. Jakmile je šťáva extrahována, je vařena a poté ochlazena, což jí umožňuje krystalizovat. V závislosti na tom, jak se s ním zachází, může cukr krystalizovat do velmi jemného, ​​granulárního cukru s vysokým obsahem melasy, který lze prodat tak, jak je nebo dále rafinovanýdo hnědých a bílých cukrů, nebo může tvořit velké bledě zlaté krystaly, které se prodávají jako surový cukr.

Protože surový cukr není silně rafinovaný, má vyšší obsah melasy než stolní cukr, který propůjčuje surovým cukru bohatou a složitou chuť. Velké granule jsou také nádherně křupavé, a proto se surový cukr často používá jako poleva pro pečivo a různé dezerty. Při vaření se však podílí na použití surového cukru, protože má vyšší obsah vlhkosti než běžný cukr, a to může vyhodit delikátní recepty. Může také vyschnout, což způsobí, že ztuhne; Udržování surového cukru ve vzduchotěsné nádobě je vysoce doporučeno.

Některé známé příklady surového cukru zahrnují demerara cukr a turbinado cukr. Produkty jako Rapadura a Sucanat ™ jsou také vyrobeny ze surového cukru.