生砂糖とは何ですか？

生の砂糖は、最小限に処理された杖糖です。正確な定義は、誰と話すかによって異なります。たとえば、ローフードダイエットの支持者は、温度と取り扱いを伴う非常に具体的な定義を持っている場合がありますが、他の人は、あらゆる種類の軽く洗練された砂糖を生の砂糖と見なすことがあります。すべての場合において、生の砂糖は杖糖精製プロセスの最初の段階の産物であり、その結果、いくつかの非常に特徴的な特性があります。インドの人々とアジアの一部は、サトウキビが数千年前に自然に非常に甘いものであることに気付き、彼らはそれを甘いジュースのために押し始め、結果を改良し始めました。生の砂糖に最小限の加工が必要であることを考えると、今日私たちが消費する原生糖は、おそらく何百年も前にインドで作られた原料と非常に似ています。ヨーロッパ人がアジアを探索し始めたとき、彼らが紹介された最初の製品の1つは砂糖であり、それはBに証明されましたe大ヒット;それはまた、カリブ海植民地に設立された最初の作物の1つであり、人々がどれほど容易にそれを取り入れたかを示しています。

サトウキビから通常のテーブルシュガーを抽出するには、2つのステップが必要です。最初の段階では、原子糖が杖から抽出され、主要な不純物を除去するために加工され、乾燥させます。乾燥したサトウキビジュースは2番目のステップでさらに精製することができます。これにより、サトウキビをさらに精製し、残留糖蜜を除去し、スクロースを濃縮して明るい茶色、暗褐色、白糖に変換します。

砂糖を作るために、サトウキビを切ってから、プレスを通り抜けてジュースを抽出します。ジュースを抽出したら、沸騰させてから冷却し、結晶化します。処理方法に応じて、砂糖は非常に細かい粒状の砂糖に結晶化し、高糖蜜含有量を使用して販売したり、さらに洗練したりすることができます。茶色と白の砂糖に、または生砂糖として販売されている大きな淡い黄金の結晶を形成することができます。

生の砂糖は重く洗練されていないため、テーブルシュガーよりも高い糖蜜含有量があり、生の砂糖が豊かで複雑な風味を与えます。大きな顆粒も楽しくカリカリです。そのため、生砂糖はペストリーやさまざまなデザートのトッピングとしてよく使用されます。ただし、通常の砂糖よりも湿気含有量が高いため、調理には生砂糖を使用することには注意が必要です。これは繊細なレシピを捨てることができます。また、乾燥して硬化させる可能性があります。生糖を気密容器に保管することは非常に推奨されています。

生糖のよく知られている例には、デメララ砂糖とタービナド砂糖が含まれます。 RapaduraやSucanat™のような製品も原生糖から作られています。