タービナドシュガーとは何ですか？

Turbinado Sugarは、サトウキビをベースにした低精製糖です。それは中程度の茶色で、大きな結晶があります。それはしばしば、その明るい茶色の色のために伝統的な黒糖と間違っていますが、それは別の方法で作られています。多くの人々は、一般的に加工や洗練されているため、白糖と黒糖の両方よりも健康的であると考えています。

使用および保存

タービナドシュガーを求める

レシピは、伝統的な黒糖の代替品として使用する傾向があります。クッキーやマフィンなどで有益な通常の白砂糖やブラウンシュガーよりも多くの湿気が含まれています。対照的に、最終製品を水浸しにすることを避けるために、すでにいくつかの成分を水分を提供しているレシピでテーブルシュガーをタービナドに置き換えるべきではありません。別の保湿成分の量を減らすか、求められているよりも少ない砂糖を使用することにより、このようなレシピでタービナド砂糖を使用することが可能ですが、実験が必要な場合があります

タービナドシュガーは、シナモンクッキーとトーストの人気のあるトッピングであり、グラハムクラッカーの区画で一般的に使用されています。シェフは、溶けてキャラメル化するため、クリームキャラメルでも使用できます。水分含有量が多いことを考えると、空気が多すぎると硬化する可能性があります。メーカーは、涼しく暗い場所に気密容器に保管することをお勧めします。

製造

タービナド砂糖は、シュガーケーンからジュースの最初のプレスを取り、ゆっくり加熱して水を蒸発させることによって作られます。これにより、結晶化します。乾燥プロセスを完了するために、結晶はタービンまたは遠心分離機で回転します。対照的に、白糖はしばしばはるかに重く加工されており、一般に、骨炭のような脱色フィルターを使用して自然な色を除去することで白に作られています。同様に、多くのブラウンシュガーは実際には白です糖蜜が付いたugarはそれに戻ってそれを着色します。

健康上の利点

Turbinado Sugarは、処理が少ないため、他の甘味料に代わるより健康的な代替品であると考えている人もいます。さらに、その生産方法は、動物の副産物が使用されないため、ビーガンに適しています。小さじ1杯（約4グラム）には、無視できる量の鉄に加えて、かなりの量のカルシウムとカリウムが含まれています。この甘味料のカップ（250 g）には、マグネシウム、リン、ナトリウムも含まれています。

同様の製品

タービナドシュガーに似た他の製品には、デメララとマスコバドシュガーが含まれます。どちらも修復されておらず、軽く処理されていますが、DemeraraはMuscovadoよりも色がはるかに軽く、湿っていません。 Muscovadoには多くの水分と非常に強い風味がありますが、3つすべてがレシピでお互いに置き換えることができます。目的の効果を達成するためのunts。 TurbinadoやDemeraraからMuscovadoまで、逆に進む場合、料理人は砂糖に少し糖蜜を追加して、湿らせます。