Wat is turbinado -suiker?

Turbinado-suiker is een op suikerriet gebaseerde, minimaal geraffineerde suiker. Het is mediumbruin van kleur en heeft grote kristallen. Het wordt vaak aangezien voor traditionele bruine suiker vanwege de lichtbruine kleur, maar het is op een andere manier gemaakt. Veel mensen beschouwen het als gezonder dan zowel blanke als bruine suikers, omdat het over het algemeen minder verwerkt en verfijnd is.

gebruikt en opslag

Recepten die om turbinado -suiker vragen, gebruiken het meestal als vervanging voor traditionele bruine suiker. Het bevat meer vocht dan gewone witte of bruine suikers, die nuttig kunnen zijn in dingen als koekjes of muffins. Men daarentegen mag tafelsuiker niet vervangen door turbinado in recepten die al verschillende ingrediënten hebben die vocht bieden, om te voorkomen dat het eindproduct vochtig wordt. Het is soms mogelijk om turbinado -suiker in recepten zoals deze te gebruiken door de hoeveelheid een ander hydraterend ingrediënt te verminderen of minder suiker te gebruiken dan wordt gevraagd, maar het kan wat experimen kostentation om het eindproduct correct te krijgen.

Turbinado -suiker is een populaire topping voor kaneelkoekjes en toast, en wordt vaak gebruikt in Graham Cracker Piecusts. Chefs kunnen het ook gebruiken op creme -karamel, omdat het smelt en goed karameliseert. Gezien het hogere vochtgehalte, kan het uitharden als het wordt blootgesteld aan te veel lucht. Fabrikanten raden aan het op te slaan in een luchtdichte container in een koele, donkere plaats.

productie

Turbinado -suiker wordt gemaakt door de eerste druk van sap uit suikerriet te nemen en het langzaam te verwarmen om het water eruit te verdampen. Dit zorgt ervoor dat het kristalliseert. Om het droogproces te voltooien, worden de kristallen vervolgens gesponnen in turbines of centrifuges. Witte suiker is daarentegen vaak veel zwaarder verwerkt en wordt over het algemeen wit gemaakt door een ontkleuringsfilter zoals Bone Char te gebruiken om de natuurlijke kleur te verwijderen. Evenzo is veel bruine suiker eigenlijk wit sugar met melasse toegevoegd om het te kleuren.

gezondheidsvoordelen

Sommigen geloven dat turbinado -suiker een gezonder alternatief is voor andere zoetstoffen omdat het minder verwerking ondergaat en dus meer van de voedingsstoffen in suikerrietsap behoudt. Bovendien maakt de productiemethode het geschikt voor veganisten, omdat er geen bijproducten voor dieren worden gebruikt. Een theelepel (ongeveer 4 gram) bevat ongeveer een behoorlijke hoeveelheid calcium en kalium naast een verwaarloosbare hoeveelheid ijzer. Een beker (250 g) van deze zoetstof bevat ook magnesium, fosfor en natrium.

soortgelijke producten

Andere producten die vergelijkbaar zijn met Turbinado -suiker omvatten Demerara en Muscovado Sugar. Beide zijn ongeraffineerd en licht verwerkt, maar Demerara is veel lichter van kleur dan Muscovado en iets minder vochtig. Alle drie kunnen in het algemeen voor elkaar worden vervangen in recepten, hoewel Muscovado veel vocht en een zeer sterke smaak heeft, en kan dus soms in kleinere amo worden gebruiktom het gewenste effect te bereiken. Als je de andere kant op gaat, van Turbinado of Demerara tot Muscovado, dan moeten koks een beetje melasse toevoegen aan de suiker om het vochtig genoeg te maken.