¿Qué es el azúcar de turbinado?
El azúcar turbinado es un azúcar de azúcar a base de caña y mínimamente refinada. Es de color marrón medio y tiene cristales grandes. A menudo se confunde con el azúcar marrón tradicional debido a su color marrón claro, pero está hecho de una manera diferente. Muchas personas consideran que es más saludable que los azúcares blancos y morenos, ya que generalmente es menos procesado y refinado.
usa y almacenamiento
Las recetas que requieren azúcar turbinada tienden a usarlo como un reemplazo para el azúcar morena tradicional. Contiene más humedad que los azúcares blancos o morenos normales, que pueden ser beneficiosos en cosas como galletas o magdalenas. Por el contrario, uno no debe reemplazar el azúcar de la mesa con turbinado en recetas que ya tienen varios ingredientes que proporcionan humedad, para evitar que el producto final se empape. A veces es posible usar azúcar de turbinado en recetas como estas reduciendo la cantidad de otro ingrediente hidratante o usando menos azúcar de lo que se requiere, pero puede tomar algunos experimentosLa tación para que el producto final salga correctamente.
El azúcar de turbinado es una cobertura popular para las galletas y tostadas de canela, y se usa comúnmente en los pasteles de galletas Graham. Los chefs también pueden usarlo en Creme Caramel, ya que se derrite y se carameliza bien. Dado su mayor contenido de humedad, puede endurecerse si está expuesto a demasiado aire. Los fabricantes recomiendan almacenarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Fabricación
El azúcar turbinado se realiza tomando el primer presione de jugo de la caña de azúcar y calentándolo lentamente para evaporar el agua. Esto hace que se cristalice. Para completar el proceso de secado, los cristales se giran en turbinas o centrifugadoras. Por el contrario, el azúcar blanco a menudo se procesa mucho más, y generalmente se hace blanco mediante el uso de un filtro de decoloración como el carbón óseo para eliminar su color natural. Del mismo modo, mucho azúcar morena es en realidad blanca sugar con melaza agregada para colorearla.
beneficios para la salud
Algunos creen que el azúcar turbinado es una alternativa más saludable a otros edulcorantes porque sufre menos procesamiento, y por lo tanto conserva más de los nutrientes que se encuentran en el jugo de caña de azúcar. Además, su método de producción lo hace adecuado para veganos, ya que no se utilizan subproductos animales. Una cucharadita (aproximadamente 4 gramos) contiene aproximadamente una buena cantidad de calcio y potasio, además de una cantidad insignificante de hierro. Una taza (250 g) de este edulcorante también contiene magnesio, fósforo y sodio.
Productos similares
Otros productos que son similares al azúcar de Turbinado incluyen Demerara y Muscovado Sugar. Ambos no se refinan y son ligeramente procesados, pero Demerara es mucho más claro que Muscovado y un poco menos húmedo. Los tres generalmente se pueden sustituir entre sí en recetas, aunque Muscovado tiene mucha humedad y un sabor muy fuerte, por lo que a veces se puede usar en AMO más pequeño.UNTS para lograr el efecto deseado. Si va hacia otro lado, desde Turbinado o Demerara a Muscovado, los cocineros deben agregar un poco de melaza a la azúcar para que sea lo suficientemente húmeda.