Co to jest cukier Turbinado?
Cukier Turbinado to cukier na bazie trzciny cukrowej, minimalnie rafinowany. Ma średnio brązowy kolor i ma duże kryształy. Często mylony jest z tradycyjnym brązowym cukrem ze względu na jego jasnobrązowy kolor, ale jest wytwarzany w inny sposób. Wiele osób uważa to za zdrowsze niż zarówno białe, jak i brązowe cukry, ponieważ jest ogólnie mniej przetworzone i wyrafinowane.
używa i przechowywania
Przepisy, które wymagają cukru w Turbinado, używają go jako zamiennika tradycyjnego brązowego cukru. Zawiera więcej wilgoci niż zwykłe białe lub brązowe cukry, które mogą być korzystne w takich rzeczach lub babeczki. W przeciwieństwie do tego, nie należy zastępować cukru stołowego Turbinado w przepisach, które mają już kilka składników zapewniających wilgoć, aby uniknąć rozmycia produktu końcowego. Czasami możliwe jest użycie cukru turbinado w takich przepisach poprzez zmniejszenie ilości innego składnika nawilżającego lub używając mniej cukru niż się to wymaga, ale może to zająć trochę eksperymentówTation, aby poprawnie wyszedł produkt końcowy.
Cukier Turbinado jest popularnym polewą do cynamonowych ciastek i tostów, i jest powszechnie stosowany w częściach krakersów Graham. Szefowie kuchni mogą również używać go na karmelu creme, ponieważ dobrze się topi i karmelizuje. Biorąc pod uwagę jego wyższą zawartość wilgoci, może stwardnieć, jeśli zostanie wystawiony na zbyt dużo powietrza. Producenci zalecają przechowywanie go w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
Produkcja
Cukier Turbinado powstaje poprzez pobranie pierwszego prasowania soku z trzciny cukrowej i powoli podgrzewając go, aby wyparować z niego wodę. To powoduje krystalizowanie. Aby zakończyć proces suszenia, kryształy są następnie wirowane w turbinach lub wirowaniach. W przeciwieństwie do tego biały cukier jest często znacznie bardziej przetwarzany i ogólnie jest wytwarzany biały, stosując filtr odbarwiający, taki jak Char Bone w celu usunięcia jego naturalnego koloru. Podobnie dużo brązowego cukru to w rzeczywistości białeUgar z melasą dodaną do niego, aby go pokolorować.
Korzyści zdrowotne
Niektórzy uważają, że cukier w turbinado jest zdrowszą alternatywą dla innych słodzików, ponieważ ulega mniej przetwarzania, a zatem zachowuje więcej składników odżywczych występujących w soku z trzciny cukrowej. Ponadto jego metoda produkcji sprawia, że jest odpowiednia dla wegan, ponieważ nie stosuje się żadnych produktów ubocznych zwierząt. Łyżeczka (około 4 gramów) zawiera około sporą ilość wapnia i potasu oprócz nieistotnej ilości żelaza. Kubek (250 g) tego słodzika zawiera również magnez, fosfor i sód.
Podobne produkty
Inne produkty podobne do cukru Turbinado to Demerara i Muscovado Sugar. Oba są nieokreślone i lekko przetworzone, ale Demerara ma znacznie lżejszy kolor niż muscovado i nieco mniej wilgotny. Wszystkie trzy można na ogół zastąpić siebie w przepisach, chociaż muscovado ma dużo wilgoci i bardzo mocnego smaku, a więc czasami można je stosować w mniejszym AMOUNT, aby osiągnąć pożądany efekt. Jeśli pójdą drugą drogą, od Turbinado lub Demerara po Muscovado, Cooks muszą dodać trochę melasy do cukru, aby był wystarczająco wilgotny.