Hva er turbinadosukker?
Turbinado sukker er et sukkerrørbasert, minimalt raffinert sukker. Den er middels brun i fargen og har store krystaller. Det er ofte forvekslet med tradisjonelt brunt sukker på grunn av sin lysebrune farge, men den er laget på en annen måte. Mange anser det for å være sunnere enn både hvite og brune sukkerarter, siden det generelt er mindre behandlet og raffinert.
Bruk og lagring
Oppskrifter som krever turbinadosukker har en tendens til å bruke det som erstatning for tradisjonelt brunt sukker. Den inneholder mer fuktighet enn vanlige hvite eller brune sukkerarter, noe som kan være gunstig i ting som informasjonskapsler eller muffins. Derimot skal man ikke erstatte bordsukker med turbinado i oppskrifter som allerede har flere ingredienser som gir fuktighet, for å unngå å gjøre sluttproduktet soggy. Noen ganger er det mulig å bruke turbinadosukker i oppskrifter som disse ved å redusere mengden av en annen fuktighetsgivende ingrediens eller bruke mindre sukker enn det som kreves, men det kan ta litt eksperimentTation for å få det endelige produktet til å komme riktig ut.
Turbinado sukker er en populær topping for kanelskaker og toast, og brukes ofte i Graham Cracker -stykker. Kokker kan også bruke den på Creme Caramel, siden den smelter og karamelliserer godt. Gitt det høyere fuktighetsinnholdet, kan det herde hvis det blir utsatt for for mye luft. Produsenter anbefaler å lagre den i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted.
Produksjon
Turbinado sukker lages ved å ta den første trykket av juice fra sukkerrør og sakte oppvarme det for å fordampe vannet ut av det. Dette får den til å krystallisere. For å fullføre tørkeprosessen blir krystallene deretter spunnet i turbiner eller sentrifuger. I kontrast blir hvitt sukker ofte mye mer behandlet, og gjøres generelt hvitt ved å bruke et avfargingsfilter som beinkar for å fjerne den naturlige fargen. På samme måte er mye brunt sukker faktisk hvittUgar med melasse lagt tilbake i den for å fargelegge den.
Helsemessige fordeler
Noen mener at turbinadosukker er et sunnere alternativ til andre søtstoffer fordi det gjennomgår mindre prosessering, og dermed beholder flere av næringsstoffene som finnes i sukkerrørjuice. I tillegg gjør produksjonsmetoden det egnet for veganere, siden ingen biprodukter av dyr brukes. En teskje (ca. 4 gram) inneholder omtrent en god del kalsium og kalium i tillegg til en ubetydelig mengde jern. En kopp (250 g) av dette søtstoffet inneholder også magnesium, fosfor og natrium.
Lignende produkter
Andre produkter som ligner turbinadosukker inkluderer Demerara og Muscovado -sukker. Begge er uraffinerte og lett behandlet, men Demerara er mye lettere i fargen enn Muscovado, og litt mindre fuktig. Alle tre kan generelt erstattes med hverandre i oppskrifter, selv om Muscovado har mye fuktighet og en veldig sterk smak, og det kan noen ganger brukes i mindre AMOUNTS for å oppnå ønsket effekt. Hvis du går den andre veien, fra Turbinado eller Demerara til Muscovado, må kokker tilsette litt melasse til sukkeret for å gjøre det fuktig nok.