O que é açúcar de turbino?
O açúcar de turbinado é um açúcar minimamente refinado à base de açúcar. É de cor marrom média e tem grandes cristais. Muitas vezes, é confundido com o açúcar mascavo tradicional por causa de sua cor marrom clara, mas é feita de uma maneira diferente. Muitas pessoas consideram que é mais saudável do que os açúcares brancos e marrom, pois geralmente é menos processado e refinado.
usa e armazenamento
Receitas que pedem açúcar de turbino tendem a usá -lo como um substituto para o açúcar mascavo tradicional. Ele contém mais umidade do que os açúcares brancos ou marrons regulares, o que pode ser benéfico em coisas como biscoitos ou muffins. Por outro lado, não se deve substituir o açúcar de mesa por turbino em receitas que já possuem vários ingredientes que fornecem umidade, para evitar o encharcado do produto final. Às vezes é possível usar açúcar de turbino em receitas como essas, reduzindo a quantidade de outro ingrediente hidratante ou usando menos açúcar do que é necessário, mas pode levar algumas experiênciasPara fazer com que o produto final saia corretamente.
O açúcar de turbino é uma cobertura popular para biscoitos e torradas de canela e é comumente usada nas peças de cracker de Graham. Os chefs também podem usá -lo no Creme Caramel, pois derrete e carameliza bem. Dado seu maior teor de umidade, ele pode endurecer se exposto ao ar demais. Os fabricantes recomendam armazená -lo em um recipiente hermético em um local frio e escuro.
Fabricação
O açúcar de turbinado é feito pegando a primeira prensagem de suco de cana -de -açúcar e aquecendo -o lentamente para evaporar a água para fora dele. Isso faz com que ele cristalize. Para concluir o processo de secagem, os cristais são então girados em turbinas ou centrífugas. Por outro lado, o açúcar branco geralmente é muito mais processado e geralmente é feito branco usando um filtro descolorante como o char de osso para remover sua cor natural. Da mesma forma, muito açúcar mascavo é realmente brancougar com melaço adicionado de volta para colori -lo.
Benefícios para a saúde
Alguns acreditam que o açúcar de turbinado é uma alternativa mais saudável a outros adoçantes, porque sofre menos processamento e, portanto, mantém mais dos nutrientes encontrados no suco de cana -de -açúcar. Além disso, seu método de produção o torna adequado para os veganos, uma vez que não são utilizados subprodutos de animais. Uma colher de chá (cerca de 4 gramas) contém cerca de uma quantidade razoável de cálcio e potássio, além de uma quantidade desprezível de ferro. Um copo (250 g) deste adoçante também contém magnésio, fósforo e sódio.
Produtos semelhantes
Outros produtos semelhantes ao açúcar de turbino incluem Demerara e Sugar Muscovado. Ambos não são refinados e levemente processados, mas Demerara é muito mais leve que o muscovado e um pouco menos úmido. Todos os três geralmente podem ser substituídos um para o outro em receitas, embora Muscovado tenha muita umidade e um sabor muito forte, e às vezes pode ser usado em AMO menorunts para alcançar o efeito desejado. Se estiver indo para o outro lado, de Turbinado ou Demerara a Muscovado, os cozinheiros precisam adicionar um pouco de melaço ao açúcar para torná -lo úmido o suficiente.