O que é farinha de milho?
A farinha de milho é uma substância em pó usada no cozimento que é feito de milheto no solo, um grão na família de grama que é cultivado como uma colheita em muitas partes do mundo. Os padeiros costumam apreciar a textura leve da farinha e a maioria descobre que ela empresta um certo sabor doce e noz aos pães e outros alimentos. O milho se assemelha ao trigo na aparência e na textura, mas é totalmente livre de glúten, o que o torna popular entre as pessoas que evitam o glúten por motivos médicos ou outros. Muitas receitas não podem ser feitas exclusivamente com o Milet, mas são frequentemente usadas em combinação com outras farinhas, glutinosas ou não, a fim de criar uma variedade de produtos de panificação diferentes. É uma boa fonte de muitas vitaminas e minerais e também é a chamada "proteína natural"; Muitos padeiros gostam de adicioná -lo aos seus alimentos por nenhuma outra razão senão adicionar um impulso nutricional.
Como éUsado
O uso mais popular para farinha de milho é como uma adição ou substituição da farinha de trigo mais tradicional. O cozimento geralmente requer uma combinação de ingredientes "úmidos", como água, leite e ovos com componentes "secos", como farinha, açúcar e vários amidos. Os cozinheiros normalmente usam milho moído da mesma maneira que usariam qualquer outra farinha. O milho tem um sabor distinto e pode emprestar uma boa “migalha” para bolos e biscoitos, mas os assados são feitos apenas com o milho geralmente aparecem também quebradiços, muitas vezes a ponto de desmoronar e se desintegrar. Os cozinheiros geralmente precisam experimentar um pouco para obter as proporções certas para uma determinada receita.
Receitas e pratos populares
As farinhas de milho são mais comumente usadas em sobremesas e pães doces em grande parte por causa do sabor naturalmente doce do grão. Tende a se emprestar bem a bolos, biscoitos e muffins, e combina bem com coisas como mel e chocolate, e alguns padeiros descobrem que podem agirReduza o açúcar em receitas quando elas usam milho moído. Muitas pessoas também o usam para equilibrar sabores mais salgados. Ele pode ser usado para adicionar volume a coisas como bolo de carne ou pode formar uma massa exclusiva para peixe frito ou frango. Os especialistas em culinária geralmente dizem que a farinha de milho pode ser usada da mesma maneira que a farinha de trigo regular pode ser, mas normalmente não aconselham substituições completas em receitas. Na maioria dos casos, geralmente é melhor começar com uma proporção de 3 para 1 de trigo para milheto e depois ajustar de acordo com a consistência do sabor e da massa. As farinhas podem parecer as mesmas do lado de fora, mas são compostas de coisas realmente diferentes e tendem a reagir de maneira bastante diferente quando cozidas. O glúten no trigo atua como um agente vinculativo que ajuda todos os ingredientes a se manterem unidos. Como o milho é livre de glúten, os alimentos feitos com essa farinha tendem a desmoronar com muito mais facilidade.como substituto da farinha de trigo
Esta farinha é muito popular entre as pessoas que estão no GLUTDietas livres. Algumas pessoas são alérgicas à proteína do glúten, enquanto outras têm condições médicas, como a doença celíaca, que tornam difícil ou impossível processar a proteína. Algumas pessoas também optam por viver estilos de vida sem glúten como um meio de abraçar melhor saúde ou recuperar mais controle e consciência dos alimentos que comem. A farinha de milho pode ser uma boa escolha para as pessoas em qualquer uma dessas categorias que desejam desfrutar de alimentos que normalmente contêm farinha de trigo, mas novamente substituições retas raramente se exercitam. O cozimento sem glúten geralmente fica melhor quando as pessoas combinam farinhas diferentes, adicionando agentes de ligação sem trigo, como a gengiva do Xanthan, para ajudar a massa a permanecer elástica. Isso é especialmente importante para coisas como cookies ou bolos que precisam manter uma textura mastigável e consistente; Coisas como biscoitos ou pães ainda podem aparecer se forem um pouco quebradiças.
A maioria dos pães ferrenos também requer a adição de algum tipo de substância semelhante ao glúten para aumentar. A levedura se alimenta de açúcares e amidos para ativar, e o pão feito apenas com milho pode não subir muito.
Processo de moagem e refinamento
O milho é cultivado como uma colheita de alimentos em muitas partes da Ásia e da África, geralmente em campos ou plantações dedicadas. Tende a crescer em forma cônica, em certo sentido, parecida com uma orelha de milho. Os cones são colhidos durante a colheita, à mão ou à máquina, são despojados de seus grãos e processados. Ao fazer farinha, os fabricantes normalmente comprimem os grãos, depois pulveriam e moem em uma consistência uniforme.
Existem algumas maneiras diferentes de refinar a farinha. O mais tradicional é conhecido como "moagem de pedra" e geralmente envolve pressionar o milho com lajes de pedra dura. Isso pode ser feito à mão e, durante séculos, foi; A tecnologia de moagem mais moderna significa que as máquinas costumam fazer o trabalho, mas a idéia é a mesma. Os grãos também podem ser passados por trituradores industriais, um processoAT é mais rápido, mas tende a ser um pouco menos preciso que a moagem de pedra. Mais de cada grão pode ser perdido dessa maneira, e o risco é que o resultado final seja um pouco menos nutritivo como resultado.
notas e tipos de farinha disponíveis
Regiões diferentes do mundo tendem a crescer variações ou espécies de milho ligeiramente diferentes. O milheto de pérolas é geralmente o mais comum para a farinha, mas outras variedades relacionadas, como proso ou kodo , também podem ser usadas. Muito depende da localização, disponibilidade e demanda.
Algumas farinhas de milho também são adquiridas apenas com grãos orgânicos. Diferentes países tendem a ter definições ligeiramente diferentes de "orgânico", mas na maioria dos casos significa que as plantas foram cultivadas sem pesticidas ou produtos químicos de qualquer tipo.
dados nutricionais básicos
Millet é um grão inteiro, e muitos especialistas em saúde afirmam que comer uma dieta rica em grãos integrais pode ajudar a melhorar a saúde do coração e contribuir para um peso saudável. O GRAIn é também uma fonte muito boa de proteína e ferro e é rica em fibras alimentares. As pessoas que sofrem de hipotireoidismo geralmente devem evitar comer milho, pois vários estudos demonstraram uma conexão entre o consumo de milheto e a produção de tireóide prejudicada. Qualquer pessoa com essa ou outras condições médicas deve conversar com um profissional médico antes de modificar drasticamente suas dietas, seja com milho ou qualquer outra coisa.