Cos'è la farina di miglio?
La farina di miglio è una sostanza polverosa usata nella cottura che è fatta di miglio a terra, un grano nella famiglia dell'erba che viene coltivata come coltura in molte parti del mondo. I fornai spesso apprezzano la consistenza leggera della farina e la maggior parte scopre che dà un certo sapore dolce e nocciolato a pane e altri cibi. Il miglio assomiglia al grano sia nell'aspetto che nella consistenza, ma è del tutto privo di glutine, il che lo rende popolare tra le persone che stanno evitando il glutine per motivi medici o di altro tipo. Non è possibile realizzare molte ricette esclusivamente con miglio a terra, ma viene spesso usato in combinazione con altre farine, glutinose o altrimenti, al fine di creare una gamma di prodotti da forno diversi. È una buona fonte di molte vitamine e minerali ed è anche una cosiddetta "proteina naturale"; A molti fornai piace aggiungerlo ai loro alimenti per nessun altro motivo se non quello di aggiungere una spinta nutrizionale.
Com'èUsato
L'uso più popolare per la farina di miglio è come aggiunta o sostituzione della farina di grano più tradizionale. La cottura richiede generalmente una combinazione di ingredienti "bagnati" come acqua, latte e uova con componenti "secchi" come farina, zucchero e vari amidi. I cuochi in genere usano miglio a terra più o meno allo stesso modo in cui userebbero qualsiasi altra farina. Il miglio ha un sapore distintivo e può dare una buona "briciola" a torte e biscotti, ma i prodotti da forno resi solo con miglio spesso si rivelano friabile, spesso al punto di cadere a pezzi e disintegrare. I cuochi spesso devono sperimentare un po 'per ottenere le giuste proporzioni per una determinata ricetta.
Ricette e piatti popolari
Le farine di miglio sono più comunemente usate nei dessert e nei pane dolci in gran parte a causa del sapore naturalmente dolce del grano. Tende a prestarsi bene a torte, biscotti e muffin e si abbina bene a cose come miele e cioccolato, e alcuni fornai scoprono che possono recitareRidurre ue lo zucchero nelle ricette quando usano il miglio di terra. Molte persone lo usano per bilanciare anche sapori più salati. Può essere usato per aggiungere in massa a cose come il polpettone o può formare una pastella unica per pesce fritto o pollo.
Gli esperti di cottura di solito affermano che la farina di miglio può essere utilizzata nello stesso modo in cui può essere la farina di grano normale, ma normalmente non consigliano sostituzioni complete nelle ricette. Nella maggior parte dei casi di solito è meglio iniziare con circa un rapporto 3 a 1 tra grano e miglio, quindi adattarsi in base alla consistenza del gusto e dell'impasto. Le farine possono apparire più o meno le stesse all'esterno, ma sono costituite da cose davvero diverse e tendono a reagire in modo piuttosto diverso quando cotti. Il glutine nel grano funge da agente vincolante che aiuta tutti gli ingredienti a tenere insieme. Poiché il miglio è senza glutine, gli alimenti fatti con questa farina tendono a sgretolarsi molto più facilmente.
come sostituto della farina di grano
questa farina è molto popolare tra le persone che sono in pianodiete prive di en-senza. Alcune persone sono allergiche alla proteina del glutine, mentre altre hanno condizioni mediche, come la celiachia, che rendono difficile o impossibile per loro elaborare la proteina. Alcune persone scelgono anche di vivere stili di vita senza glutine come mezzo per abbracciare una migliore salute o riguadagnare maggiore controllo e consapevolezza del cibo che mangiano. La farina di miglio può essere una buona scelta per le persone in una di queste categorie che vogliono godere di cibi che normalmente contengono farina di grano, ma di nuovo le sostituzioni dritto raramente funzionano. La cottura senza glutine di solito risulta migliore quando le persone combinano farine diverse, aggiungendo agenti di legame senza grano come la gomma di Xanthan per aiutare l'impasto a rimanere elastico. Ciò è particolarmente importante per cose come biscotti o torte che devono conservare una consistenza gommosa e un po 'coerente; Cose come i cracker o le focacce possono comunque rivelare se sono un po 'friabili.
La maggior parte dei pane lieviti richiede anche l'aggiunta di una sorta di sostanza simile al glutine per aumentare. Il lievito si nutre di zuccheri e amidi per attivare e il pane fatto solo con miglio potrebbe non aumentare molto.
Processo di fresatura e perfezionamento
Il miglio viene coltivato come coltura alimentare in molte parti dell'Asia e dell'Africa, di solito in campi o piantagioni dedicate. Tende a crescere in una forma conica, in un certo senso ricorda un orecchio di mais. I coni vengono raccolti durante la raccolta, a mano o nella macchina, quindi vengono spogliati dei loro cereali e elaborati. Quando si preparano la farina, i produttori in genere comprimono i cereali, quindi polverizzano e li macinano in una consistenza uniforme.
Ci sono un paio di modi diversi per perfezionare la farina. Il più tradizionale è noto come "macinatura in pietra" e di solito comporta la pressione del miglio con lastre di pietra dura. Questo può essere fatto a mano, e per secoli lo era; Una tecnologia di fresatura più moderna significa che le macchine più spesso fanno il lavoro, ma l'idea è la stessa. I cereali possono anche essere passati attraverso le smerigliatrici industriali, un processo ThAt è più veloce ma tende ad essere un po 'meno preciso della macinatura in pietra. Più di ogni grano può essere perso in questo modo e il rischio è che il risultato finale sarà leggermente meno nutriente di conseguenza.
Gradi e tipi di farina disponibili
Diverse regioni del mondo tendono a coltivare variazioni o specie di miglio leggermente diverse. Il miglio di perle è di solito il più comune per la farina, ma anche altre varietà correlate, come proso o kodo . Molto dipende dalla posizione, dalla disponibilità e dalla domanda.
Anche alcune farine di miglio vengono provenienti solo con cereali biologici. Paesi diversi tendono ad avere definizioni leggermente diverse di "organico", ma nella maggior parte dei casi significa che le piante sono state coltivate senza pesticidi o sostanze chimiche di alcun tipo.
Dati nutrizionali di base
Millet è un grano intero e molti esperti di salute affermano che mangiare una dieta ricca di cereali integrali può aiutare a migliorare la salute del cuore e può contribuire a un peso sano. Il GraIn è anche un'ottima fonte di proteine e ferro ed è ricco di fibre alimentari. Le persone che soffrono di ipotiroidismo dovrebbero generalmente evitare di mangiare miglio, tuttavia, poiché numerosi studi hanno mostrato una connessione tra il consumo di miglio e compromette dalla produzione di tiroide. Chiunque abbia questa o altre condizioni mediche dovrebbe parlare con un medico prima di modificare drasticamente le proprie diete, sia con miglio o qualsiasi altra cosa.