Co to jest mąka proszkowa?

Mąka proso to substancja pudrowa stosowana do pieczenia, wykonana z mielonego prosa, ziarna w rodzinie traw, która jest uprawiana jako uprawa w wielu częściach świata. Piekarze często doceniają lekką konsystencję mąki, a większość z nich stwierdza, że ​​nadaje pewny słodki i orzechowy smak chleba i innych potraw. Millet przypomina pszenicę zarówno w wyglądzie, jak i konsystencji, ale jest całkowicie bezglutenowa, co czyni ją popularną wśród osób unikających glutenu z powodów medycznych lub innych. Niewiele przepisów można wykonać wyłącznie z mielonym proszem, ale jest często stosowany w połączeniu z innymi mąkami, kleszcznymi lub innymi, aby stworzyć szereg różnych wypieków. Jest dobrym źródłem wielu witamin i minerałów, a także tak zwane „naturalne białko”; Wielu piekarzy lubi dodawać go do swojego żywności z żadnego innego powodu niż dodanie doładowania odżywczego.

Jak to jestUżywany

Najpopularniejszym zastosowaniem mąki proszkowej jest dodatek do bardziej tradycyjnej mąki pszennej lub wymiany. Pieczenie na ogół wymaga połączenia „mokrych” składników, takich jak woda, mleko i jajka z „suchymi” składnikami, takimi jak mąka, cukier i różne skrobie. Kuchy zwykle używają mielonego prosa w taki sam sposób, jak używali dowolnej innej mąki. Millet ma charakterystyczny smak i może nadać dobre „okruchy” ciastom i ciasteczku, ale wypieki wykonane tylko z prośbą często okazują się też , często do rozpadu i rozpadu. Kuchy często muszą trochę eksperymentować, aby uzyskać odpowiednie proporcje dla danego przepisu.

Popularne przepisy i potrawy

Mąki proszkowe są najczęściej stosowane w deserach i słodkich chlebach głównie ze względu na naturalnie słodki smak ziarna. Zwykle nadaje się do ciast, ciastek i babeczek i dobrze łączy się z takimi rzeczami jak miód i czekolada, a niektórzy piekarze stwierdzają, że mogą działaćUważnie zmniejsz cukier w przepisach, gdy używają prosa. Jednak wiele osób używa go również do zrównoważenia bardziej pikantnych smaków. Można go użyć do dodawania luzu do rzeczy takich jak pieczeń, lub może utworzyć unikalne ciasto na smażone ryby lub kurczaka.

Eksperci kuchennymi zwykle twierdzą, że mąka proso może być stosowana w taki sam sposób, jak może być zwykła mąka pszenna, ale zwykle nie radzą one kompletnych substancji w przepisach. W większości przypadków zwykle najlepiej jest zacząć od około 3 do 1 stosunku pszenicy do prosa, a następnie dostosować się do smaku i konsystencji smaku. Mąki mogą wyglądać tak samo na zewnątrz, ale składają się z naprawdę różnych rzeczy i mają tendencję do reagowania całkiem inaczej po ugotowaniu. Gluten w pszenicy działa jako środek wiążący, który pomaga wszystkim składnikom. Ponieważ proso jest bezglutenowe, pokarmy wykonane z tej mąki mają tendencję do łatwiejszego rozpadu.

jako substytut mąki pszennej

Ta mąka jest bardzo popularna wśród ludzi, którzy są na nadmuchuDiety wolne od en. Niektóre osoby są uczulone na białko glutenowe, podczas gdy inne mają schorzenia, takie jak celiakia, które utrudniają lub uniemożliwiają przetworzenie białka. Niektóre osoby decydują się również na żywo bezglutenowe styl życia jako sposób na lepszą kontrolę lub odzyskanie większej kontroli i świadomości jedzenia, które jedzą. Mąka proszkowa może być dobrym wyborem dla osób z tych kategorii, którzy chcą cieszyć się żywnością, która zwykle zawiera mąkę pszenną, ale znowu proste substancje rzadko działają. Bezglutenowe pieczenie zwykle okazuje się najlepiej, gdy ludzie łączą różne mąki, dodając wolne od pszenicy środki wiążące, takie jak guma Xanthan, aby ciasto pozostać elastyczne. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciasteczek lub ciast, które muszą zachować żute, nieco spójną konsystencję; Rzeczy takie jak krakersy lub płaskie chleje mogą nadal się okazać, jeśli są nieco kruchy.

Większość drożdżowych pieczyw wymaga również dodania jakiejś substancji podobnej do glutenu, aby wznieść się. Drożdże żywi się cukrami i skrobiami w celu aktywacji, a chleb wytwarzany tylko z proso może nie bardzo wzrastać.

Proces frezowania i udoskonalania

Millet jest uprawiany jako uprawa żywności w wielu częściach Azji i Afryki, zwykle na dedykowanych polach lub plantacjach. Zwykle rośnie w stożkowym kształcie, w pewnym sensie przypominającym ucho kukurydzy. Stożki są zbierane podczas zbioru, ręcznie lub maszynę, a następnie są pozbawione ich ziaren i przetwarzane. Podczas robienia mąki producenci zazwyczaj ściskają ziarna, a następnie sproszkują i mielą je na równomierną konsystencję.

Istnieje kilka różnych sposobów udoskonalania mąki. Najbardziej tradycyjne jest znane jako „szlifowanie kamienne” i zwykle polega na naciśnięciu prosa płytami twardego kamienia. Można to zrobić ręcznie i przez wieki było; Bardziej nowoczesna technologia frezowania oznacza, że ​​maszyny częściej wykonują pracę, ale pomysł jest taki sam. Ziarna można również przekazać przez szlifierki przemysłowe, procesAt jest szybszy, ale zwykle jest nieco mniej precyzyjny niż szlifowanie kamienia. W ten sposób można utracić więcej każdego ziarna, a ryzyko jest, że wynik końcowy będzie w rezultacie nieco mniej pożywny.

Dostępne oceny i rodzaje mąki

Różne regiony świata mają tendencję do wzrostu nieco różnych zmian lub gatunków prosa. Millet perłowy jest zwykle najczęstszy w przypadku mąki, ale można również zastosować inne powiązane odmiany, takie jak proso lub kodo . Wiele zależy od lokalizacji, dostępności i popytu.

Niektóre mąki proszkowe są również pozyskiwane tylko z ziaren organicznych. Różne kraje mają zwykle nieco inne definicje „organiczne”, ale w większości przypadków oznacza to, że rośliny były uprawiane bez pestycydów lub chemikaliów.

Podstawowe dane żywieniowe

Millet to pełne ziarno, a wielu ekspertów ds. Zdrowia twierdzi, że spożywanie diety bogatej w pełne ziarna może pomóc w poprawie zdrowia serca i może przyczynić się do zdrowej wagi. GRAIN jest również bardzo dobrym źródłem białka i żelaza i jest wysoki w błonniku pokarmowym. Osoby cierpiące na niedoczynność tarczycy powinni zasadniczo unikać jedzenia prosa, ponieważ szereg badań wykazało związek między spożyciem prosa a upośledzoną produkcją tarczycy. Każdy, kto ma te lub inne schorzenia, powinien porozmawiać z lekarzem, zanim dramatycznie zmodyfikuje dietę, czy to z prosą, czy czymkolwiek innym.