Qu'est-ce que la farine de millet?

La farine de millet est une substance poudreuse utilisée dans la cuisson qui est fabriquée à partir de millet moulu, un grain dans la famille des herbes qui est cultivé comme une récolte dans de nombreuses parties du monde. Les boulangers apprécient souvent la texture légère de la farine, et la plupart constatent qu'elle prête une certaine saveur sucrée et noisette aux pains et autres aliments. Le millet ressemble au blé à la fois en apparence et en texture, mais il est entièrement sans gluten, ce qui le rend populaire auprès des personnes qui évitent le gluten pour des raisons médicales ou autres. Peu de recettes peuvent être faites exclusivement avec millet moulues, mais il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres farines, gluante ou autre, afin de fabriquer une gamme de produits de boulangerie différents. C'est une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux, et c'est aussi une soi-disant «protéine naturelle»; De nombreux boulangers aiment l'ajouter à leurs aliments sans autre raison que d'ajouter un coup de pouce nutritionnel.

comment c'estUtilisé

L'utilisation la plus populaire pour la farine de millet est un ajout ou un remplacement pour la farine de blé plus traditionnelle. La cuisson nécessite généralement une combinaison d'ingrédients «mouillés» comme l'eau, le lait et les œufs avec des composants «secs» tels que la farine, le sucre et divers amidons. Les cuisiniers utilisent généralement le millet moulu de la même manière qu'ils utiliseraient n'importe quelle autre farine. Le millet a une saveur distinctive et peut prêter une bonne «miette» aux gâteaux et aux biscuits, mais les produits de boulangerie fabriqués seulement avec millet se révèlent souvent trop friables, souvent au point de s'effondrer et de désintégrer. Les cuisiniers ont souvent besoin d'expérimenter un peu pour obtenir les bonnes proportions pour une recette donnée.

Recettes et plats populaires

Les farines de millet sont le plus souvent utilisées dans les desserts et les pains sucrés en grande partie à cause de la saveur naturellement sucrée du grain. Il a tendance à se prêter bien aux gâteaux, aux biscuits et aux muffins, et se marie bien avec des choses comme le miel et le chocolat, et certains boulangers trouvent qu'ils peuvent agirRéduisez ually le sucre dans les recettes lorsqu'ils utilisent le millet moulu. Cependant, beaucoup de gens l'utilisent pour équilibrer plus de saveurs salées. Il peut être utilisé pour ajouter du volume à des choses comme le pain de viande, ou peut former une pâte unique pour le poisson frite ou le poulet.

Les experts en cuisine disent généralement que la farine de millet peut être utilisée de la même manière que la farine de blé ordinaire peut être, mais elles ne conseillent normalement pas de substitutions complètes dans les recettes. Dans la plupart des cas, il est généralement préférable de commencer avec environ un rapport de 3 à 1 de blé à millet, puis de s'adapter en fonction du goût et de la cohérence de la pâte. Les farines peuvent se ressembler à l'extérieur, mais elles sont constituées de choses vraiment différentes, et ils ont tendance à réagir assez différemment lorsqu'ils sont cuits. Le gluten dans le blé agit comme un agent de liaison qui aide tous les ingrédients à maintenir ensemble. Étant donné que le millet est sans gluten, les aliments fabriqués avec cette farine ont tendance à s'effondrer beaucoup plus facilement.

en tant que substitut de la farine de blé

Cette farine est très populaire auprès des gens qui sont sur la surabondanceRégimes gratuits. Certaines personnes sont allergiques à la protéine de gluten, tandis que d'autres ont des conditions médicales, comme la maladie cœliaque, qui leur rendent difficile ou impossible de traiter la protéine. Certaines personnes choisissent également de vivre des modes de vie sans gluten comme un moyen d'adopter une meilleure santé ou de retrouver plus de contrôle et de sensibilisation aux aliments qu'ils mangent. La farine de millet peut être un bon choix pour les personnes dans l'une de ces catégories qui souhaitent profiter des aliments qui contiennent normalement de la farine de blé, mais encore une fois les substitutions droites fonctionnent rarement. La cuisson sans gluten se révèle généralement mieux lorsque les gens combinent différentes farines, ajoutant des agents de liaison sans blé comme le gomme de xanthane pour aider la pâte à rester élastique. Ceci est particulièrement important pour des choses comme les cookies ou les gâteaux qui doivent conserver une texture moelleuse et quelque peu cohérente; Des choses comme les craquelins ou les pains plats peuvent encore se révéler s'ils sont quelque peu friables.

La plupart des pains à la levure nécessitent également l'ajout d'une sorte de substance semblable à un gluten pour augmenter. La levure se nourrit de sucres et d'amidon pour activer, et le pain fait uniquement avec le millet pourrait ne pas augmenter beaucoup.

Processus de fraisage et de raffinement

Le mil

est cultivé comme une culture alimentaire dans de nombreuses régions de l'Asie et de l'Afrique, généralement dans des champs ou des plantations dédiés. Il a tendance à se développer en forme conique, ressemblant à un certain sens à une oreille de maïs. Les cônes sont cueillis lors de la récolte, à la main ou à la machine, puis sont dépouillés de leurs grains et traités. Lorsque vous faites de la farine, les fabricants compriment généralement les grains, puis les pulvérisent et les grincent dans une consistance uniforme.

Il existe quelques façons différentes de raffiner la farine. Le plus traditionnel est connu sous le nom de «broyage en pierre» et implique généralement d'appuyer sur le mil avec des dalles de pierre dure. Cela peut être fait à la main, et pendant des siècles, c'était; Une technologie de fraisage plus moderne signifie que les machines font plus souvent le travail, mais l'idée est la même. Les grains peuvent également être passés par des broyeurs industriels, un processusest plus rapide mais a tendance à être un peu moins précis que le broyage en pierre. Plus de chaque grain peut être perdu de cette façon, et le risque est que le résultat final soit légèrement moins nutritif en conséquence.

Grades et types de farine disponibles

différentes régions du monde ont tendance à développer des variations légèrement différentes ou des espèces de millet. Le millet perlé est généralement le plus courant pour la farine, mais d'autres variétés connexes, comme proso ou kodo , peuvent également être utilisées. Beaucoup dépend de l'emplacement, de la disponibilité et de la demande.

Certains farines de millet ne sont également provenant qu'avec des grains organiques. Différents pays ont tendance à avoir des définitions légèrement différentes de «organiques», mais dans la plupart des cas, cela signifie que les plantes ont été cultivées sans pesticides ni produits chimiques d'aucune sorte.

Données nutritionnelles de base

Le mil est un grain entier, et de nombreux experts en santé affirment que manger un régime riche en grains entiers peut aider à améliorer la santé cardiaque et peut contribuer à un poids santé. Le graIn est également une très bonne source de protéines et de fer, et est riche en fibres alimentaires. Les personnes qui souffrent d'hypothyroïdie devraient généralement éviter de manger du millet, car un certain nombre d'études ont montré un lien entre la consommation de millets et la production de thyroïde altérée. Toute personne ayant ceci ou d'autres conditions médicales devrait parler à un professionnel de la santé avant de modifier considérablement leur régime alimentaire, que ce soit avec du millet ou quoi que ce soit d'autre.