Wat is gierstmeel?

gierstmeel is een poederachtige substantie die wordt gebruikt bij het bakken die is gemaakt van gemalen gierst, een graan in de grasfamilie die in veel delen van de wereld als een gewas wordt gekweekt. Bakers waarderen de lichte textuur van de bloem vaak, en de meeste vinden dat het een zekere zoete en nootachtige smaak geeft aan brood en ander voedsel. Millet lijkt op tarwe in zowel uiterlijk als textuur, maar het is volledig glutenvrij, waardoor het populair is bij mensen die gluten vermijden om medische of andere redenen. Er kunnen niet veel recepten worden gemaakt uitsluitend met grondgierst, maar het wordt vaak gebruikt in combinatie met andere meel, glutineus of anderszins, om een ​​reeks verschillende gebakken producten te maken. Het is een goede bron van veel vitamines en mineralen, en is ook een zogenaamde "natuurlijk eiwit"; Veel bakkers voegen het graag aan hun voedsel toe om geen andere reden dan om een ​​voedingsboost toe te voegen.

hoe het isGebruikt

Het meest populaire gebruik voor gierstmeel is een toevoeging aan of vervanging voor meer traditionele tarwebloem. Bakken vereist over het algemeen een combinatie van "natte" ingrediënten zoals water, melk en eieren met "droge" componenten zoals bloem, suiker en verschillende zetmeel. Cooks gebruiken meestal gemalen gierst op vrijwel dezelfde manier als ze andere bloem zouden gebruiken. Millet heeft een onderscheidende smaak en kan een goede 'kruimel' geven aan cakes en koekjes, maar gebakken goederen hebben alleen met gierst gemaakt met gierst vaak ook kruimelig, vaak tot het punt om uit elkaar te vallen en uiteen te vallen. Cooks moeten vaak een beetje experimenteren om de juiste verhoudingen te krijgen voor een bepaald recept.

Populaire recepten en gerechten

gierstmeel wordt meestal gebruikt in desserts en zoete broodjes grotendeels vanwege de natuurlijk zoete smaak van de korrel. Het heeft de neiging zich goed te lenen voor cakes, koekjes en muffins, en combineert goed met dingen als honing en chocolade, en sommige bakkers vinden dat ze kunnen handelenVerminder de suiker in recepten wanneer ze gemalen gierst gebruiken. Veel mensen gebruiken het echter ook om meer hartige smaken in evenwicht te brengen. Het kan worden gebruikt om bulk toe te voegen aan dingen als gehaktbrood, of kan een uniek beslag vormen voor gebakken vis of kip.

Kookexperts zeggen meestal dat gierstmeel op dezelfde manier kan worden gebruikt als normaal tarwebloem, maar ze adviseren normaal gesproken geen volledige substituties in recepten. In de meeste gevallen is het meestal het beste om te beginnen met ongeveer een 3-tot-1-verhouding tarwe tot gierst en zich vervolgens aan te passen aan de smaak en de deegconsistentie. De bloem lijken misschien aan de buitenkant hetzelfde, maar ze bestaan ​​uit echt verschillende dingen, en ze reageren de neiging behoorlijk anders te reageren als ze gekookt zijn. De gluten in tarwe fungeert als een bindmiddel dat alle ingrediënten helpt bij elkaar te houden. Omdat gierst glutenvrij is, neigen voedingsmiddelen die met deze bloem zijn gemaakt, veel gemakkelijker af te brokkelen.

als vervanging voor tarwebloem

Deze bloem is erg populair bij mensen die op glut zijnEN-vrije diëten. Sommige mensen zijn allergisch voor het gluteneiwit, terwijl anderen medische aandoeningen hebben, zoals coeliakie, die het voor hen moeilijk of onmogelijk maken om het eiwit te verwerken. Sommige mensen kiezen er ook voor om glutenvrije levensstijl te leven als een manier om een ​​betere gezondheid te omarmen of meer controle en bewustzijn van het voedsel dat ze eten terug te winnen. Gierstmeel kan een goede keuze zijn voor mensen in een van deze categorieën die willen genieten van voedingsmiddelen die normaal tarwebloem bevatten, maar opnieuw rechte substituties komen zelden uit. Glutenvrij bakken blijkt meestal het beste wanneer mensen verschillende meel combineren, waarbij tarwevrije bindmiddelen zoals Xanthan-gom worden toegevoegd om het deeg te helpen elastisch te blijven. Dit is vooral belangrijk voor dingen als koekjes of cakes die een taaie, ietwat consistente textuur moeten behouden; Dingen zoals crackers of flatbreads kunnen nog steeds blijken te zijn als ze enigszins kruimelig zijn.

De meeste gistbrood vereisen ook de toevoeging van een soort glutenachtige stof om op te stijgen. Gist voedt zich met suikers en zetmeel om te activeren, en brood gemaakt alleen met gierst kan niet veel opkomen.

Milling and Refinement Process

gierst wordt gekweekt als een voedselgewas in veel delen van Azië en Afrika, meestal in speciale velden of plantages. Het groeit de neiging in een conische vorm te groeien, in zekere zin die lijkt op een oor van maïs. De kegels worden geplukt tijdens het oogsten, met de hand of de machine, worden vervolgens van hun korrels ontdaan en verwerkt. Bij het maken van bloem comprimeren fabrikanten meestal de korrels, pulverieer en maal ze in een gelijkmatige consistentie.

Er zijn een aantal verschillende manieren om de bloem te verfijnen. De meest traditionele staat bekend als 'stenen slijpen', en houdt meestal in dat het gierst wordt ingedrukt met platen harde steen. Dit kan met de hand worden gedaan, en eeuwenlang was het; Meer moderne freestechnologie betekent dat machines vaker het werk doen, maar het idee is hetzelfde. De korrels kunnen ook worden doorgegeven door industriële slijpmachines, een proces thAT is sneller, maar is meestal iets minder nauwkeurig dan stenen slijpen. Meer van elke graan kan op deze manier verloren gaan, en het risico is dat het eindresultaat hierdoor iets minder voedzaam zal zijn.

cijfers en soorten bloem beschikbaar

Verschillende regio's van de wereld hebben de neiging om enigszins verschillende variaties of soorten gierst te groeien. Pearl Millet is meestal de meest voorkomende meel, maar andere gerelateerde variëteiten, zoals proso of kodo , kunnen ook worden gebruikt. Veel hangt af van locatie, beschikbaarheid en vraag.

Sommige gierstmeel zijn ook alleen afkomstig van biologische korrels. Verschillende landen hebben meestal iets verschillende definities van 'organisch', maar in de meeste gevallen betekent dit dat de planten zijn gekweekt zonder pesticiden of chemicaliën van welke aard dan ook.

Basic Nutritional Data

Millet is een volkoren en veel gezondheidsexperts beweren dat het eten van een dieet rijk aan volle granen kan helpen de gezondheid van de hart te verbeteren en kan bijdragen aan een gezond gewicht. De GRAIn is ook een zeer goede bron van eiwitten en ijzer, en bevat veel voedingsvezels. Mensen die aan hypothyreoïdie lijden, moeten in het algemeen echter voorkomen dat je gierst eten, aangezien een aantal studies een verband hebben aangetoond tussen gierstconsumptie en verminderde schildklierproductie. Iedereen met deze of andere medische aandoeningen moet met een medische professional praten voordat ze zijn voeding dramatisch aanpassen, hetzij met gierst of iets anders.