Was ist Rohzucker?
Rohzucker ist Rohrzucker, der minimal verarbeitet wurde. Die genaue Definition variiert, je nachdem, mit wem Sie sprechen. Die Anhänger einer Rohkost -Diät können beispielsweise sehr spezifische Definitionen haben, die Temperatur und Handhabung beinhalten, während andere jede Art von leicht raffiniertem Zucker als Rohzucker betrachten. In allen Fällen ist Rohzucker das Produkt der ersten Stufe des Rohrzucker -Raffinierungsverfahrens und hat daher einige sehr unterschiedliche Eigenschaften. Menschen in Indien und Teile Asiens erkannten, dass Zuckerrohr vor Tausenden von Jahren von Natur aus sehr süße war, und sie begannen, ihn für den süßen Saft zu drücken und das Ergebnis zu verfeinern. Angesichts der Tatsache, dass Rohzucker nur eine minimale Verarbeitung erfordert, ist der Rohzucker, den wir heute konsumieren, wahrscheinlich sehr ähnlich wie bei Indien vor Hunderten von Jahren. Als die Europäer anfingen, Asien zu erkunden, war eines der ersten Produkte, denen sie vorgestellt wurdenE ein großer Treffer; Es war auch eine der ersten Kulturen in den karibischen Kolonien, die demonstrierten, wie leicht die Menschen dazu geführt haben.
Um regelmäßigen Tischzucker aus Zuckerrohr zu extrahieren, sind zwei Schritte erforderlich. In der ersten Stufe wird der Rohzucker aus den Stöcken extrahiert, verarbeitet, um wichtige Verunreinigungen zu entfernen, und dann getrocknet. Der getrocknete Zuckerrohrsaft kann in einem zweiten Schritt weiter verfeinert werden, was das Zuckerrohr noch weiter reinigt, wodurch die Restmelasse entfernt werden und die Saccharose zu hellbraunem, dunkelbraunem und weißem Zucker konzentriert.
Zu Zucker wird Zuckerrohr geschnitten und dann durch eine Presse laufen, um den Saft zu extrahieren. Sobald der Saft extrahiert wurde, ist er gekocht und dann abgekühlt, sodass er kristallisiert wird. Je nachdem, wie es umgegangen wird, kann der Zucker zu einem sehr feinen, körnigen Zucker mit einem hohen Melassegehalt kristallisieren, der nach wie vor verkauft werden kann oder weiter verfeinert werden kannin braunen und weißen Zucker, oder es kann große hellgoldene Kristalle bilden, die als Rohzucker verkauft werden.
Da Rohzucker nicht stark verfeinert ist, hat er einen höheren Melassegehalt als Tischzucker, was dem Rohzucker einen reichhaltigen, komplexen Geschmack verleiht. Die großen Granulate sind auch herrlich knusprig, weshalb Rohzucker häufig als Belag für Gebäck und verschiedene Desserts verwendet wird. Es gibt jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen, um Rohzucker beim Kochen zu verwenden, da er einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als normalen Zucker aufweist, und dies kann empfindliche Rezepte abgeben. Es kann auch austrocknen und es härten; Rohzucker in einem luftdichten Behälter zu halten, wird sehr empfohlen.
Einige bekannte Beispiele für Rohzucker sind Demerara -Zucker und Turbinado -Zucker. Produkte wie Rapadura und Sucanat ™ werden ebenfalls aus Rohzucker hergestellt.