Qu'est-ce que le sucre brut?
Le sucre brut est un sucre de canne qui a été au minimum. La définition précise varie selon qui vous parlez. Les adhérents à un régime alimentaire cru, par exemple, peuvent avoir des définitions très spécifiques qui impliquent la température et la manipulation, tandis que d'autres peuvent voir n'importe quelle sorte de sucre légèrement raffiné comme du sucre brut. Dans tous les cas, le sucre brut est le produit de la première étape du processus de raffinage du sucre de canne, et par conséquent, il a des caractéristiques très distinctives.
La canne à sucre est un type d'herbe qui pousse sous les tropiques. Les gens en Inde et certaines parties de l'Asie ont réalisé que la canne à sucre était naturellement très sucrée il y a des milliers d'années, et ils ont commencé à le presser pour le jus sucré et à affiner le résultat. Étant donné que le sucre brut nécessite un traitement minimal, le sucre brut que nous consommons aujourd'hui est probablement très similaire à celui fabriqué en Inde il y a des centaines d'années. Lorsque les Européens ont commencé à explorer l'Asie, l'un des premiers produits dans lesquels ils ont été introduits était le sucre, et il s'est avéré Be un grand coup; C'était également l'une des premières récoltes établies dans les colonies des Caraïbes, démontrant à quel point les gens y prenaient facilement.
Afin d'extraire le sucre de table régulier de la canne à sucre, deux étapes sont nécessaires. Dans la première étape, le sucre brut est extrait des cannes, traité pour éliminer les principales impuretés, puis séchée. Le jus de canne à sucre séchée peut être affiné davantage dans une deuxième étape, ce qui purifie encore plus la canne à sucre, en éliminant la mélasse résiduelle et en concentrant le saccharose pour le transformer en sucre brun clair, brun foncé et blanc.
Pour faire du sucre, la canne à sucre est coupée, puis la presse pour extraire le jus. Une fois le jus extrait, il est bouilli puis refroidi, lui permettant de cristalliser. Selon la façon dont il est manipulé, le sucre peut se cristalliser en un sucre granulaire très fin avec une teneur élevée en mélasse qui peut être vendue en tant queen sucres bruns et blancs, ou il peut former de grands cristaux dorés pâles, qui sont vendus sous forme de sucre brut.
Parce que le sucre brut n'est pas fortement raffiné, il a une teneur en mélasse plus élevée que le sucre de table, ce qui confère au sucre brut une saveur riche et complexe. Les gros granules sont également délicieusement croquants, c'est pourquoi le sucre brut est souvent utilisé comme garniture pour les pâtisseries et divers desserts. Cependant, il y a des mises en garde impliquées dans l'utilisation du sucre brut dans la cuisson, car il a une teneur en humidité plus élevée que le sucre ordinaire, ce qui peut éliminer les recettes délicates. Il peut également sécher, le faisant durcir; Garder le sucre brut dans un récipient hermétique est très conseillé.
Certains exemples bien connus de sucre brut incluent le sucre Demerara et le sucre turbinado. Des produits comme Rapadura et Sucanat ™ sont également fabriqués à partir de sucre brut.