Vad är råttsocker?

Rå socker är sockerrörsocker som har bearbetats minimalt. Den exakta definitionen varierar beroende på vem du pratar med. Anhängare till en rå matdiet, till exempel, kan ha mycket specifika definitioner som involverar temperatur och hantering, medan andra kan se någon form av lätt raffinerat socker som rå socker. I alla fall är rå socker produkten från det första steget i rotting -raffineringsprocessen, och som ett resultat har den några mycket distinkta egenskaper.

sockerrör är en typ av gräs som växer i tropikerna. Människor i Indien och delar av Asien insåg att sockerrör naturligtvis var väldigt söta tusentals år sedan, och de började trycka på den för den söta juicen och förfina resultatet. Med tanke på att rå socker kräver minimal bearbetning är det råsocker som vi konsumerar idag mycket likt det som gjordes i Indien för hundratals år sedan. När européerna började utforska Asien var en av de första produkterna de introducerades till socker, och det visade sig vara Be en stor hit; Det var också en av de första grödorna som var etablerade i de karibiska kolonierna och visade hur lätt människor tog till det.

För att extrahera regelbundet bordsocker från sockerrör krävs två steg. I det första steget extraheras råsockret från käpparna, bearbetas för att avlägsna stora föroreningar och sedan torkas. Den torkade sockerrörssaften kan förfinas ytterligare i ett andra steg, vilket renar sockerröret ytterligare, avlägsnar de återstående melassen och koncentrerar sackarosen för att förvandla den till ljusbrun, mörkbruna och vita socker.

För att göra socker skärs sockerröret och körs sedan genom en press för att extrahera juicen. När juicen har extraherats kokas den och kyls sedan, vilket gör att den kan kristallisera. Beroende på hur det hanteras kan sockret kristallisera till ett mycket fint, granulärt socker med ett högt melassinnehåll som kan säljas AS-IS eller ytterligare förfinasi bruna och vita sockerarter, eller det kan bilda stora bleka guldkristaller, som säljs som rå socker.

Eftersom rå socker inte är starkt förfinat, har det ett högre melassinnehåll än bordsocker, som ger rånsockret en rik, komplex smak. De stora granulerna är också förtjusande crunchy, varför råsocker ofta används som toppning för bakverk och olika desserter. Det finns vissa varningar som är involverade i att använda rå socker i matlagning, eftersom det har ett högre fuktinnehåll än vanligt socker, och detta kan kasta delikata recept. Det kan också torka ut, vilket får det att härda; Att hålla råttsocker i en lufttät behållare rekommenderas mycket.

Några välkända exempel på rå socker inkluderar Demerara -socker och turbinadosocker. Produkter som Rapadura och Sucanat ™ är också gjorda av rå socker.