Vad är fläsk skaft?

Pork Shank är ett snitt av kött taget från den nedre delen av en skinka. Traditionellt är ordet "skinka" reserverat för en gris bakre lår och benregion och kommer vanligtvis i tre sektioner, varav en är skaftet. Skärningar från den övre regionen nära baksidan kallas "Rump" eller "Butt", medan "Center" -skärningar kommer, kanske inte överraskande, från den mellersta delen. De flesta slaktare säljer fläskskaft som fortfarande är fästa vid benbenet. Det tenderar att vara magert men tufft och tar ofta mycket tid att förbereda. Långsam rostning, Braising och Simmering är några av de mest populära sätten att laga denna typ av kött.

där snittet kommer från

De flesta världskulturer äter gris i någon eller annan form, även om det finns många olika sätt att slakta, namnge och förbereda köttet. Recept och förberedelser kan variera mycket från plats till plats, men i de flesta fall hur snitten görs - det vill säga den faktiska mekaniken i slaktprocessen - är mer eller mindre SA SA SAmig överallt. Shank -delen kanske inte kallas "skaft" på alla språk eller på varje marknad, men som en klippstil kan det nästan alltid identifieras lätt.

Pork Shank är i huvudsak den nedre delen av en skinka. Detta kallas ofta "underbenet" -området, men detta hänvisas vanligtvis till benet kött , inte själva benet. De flesta grisar har mycket små, magra ben som inte har mycket kött på sig, och när dessa säljs för mat kallas de vanligtvis "hock" eller "travrar" om de inkluderar hovarna. Det övre låret är den viktigaste delen av alla skaftskärningar. I de flesta fall säljs det på lårbenet, eller huvudbenbenet, men det benet sågs ofta vid djurets knä. Ibland säljs shanks med benen och till och med hovar fortfarande fästa, men inte alltid.

grundläggande egenskaper

skinka är vanligtvis en öm, saftig köttbit, men thiS är inte alltid sant när det gäller skaft. Detta snitt innehåller vanligtvis mycket muskel- och bindväv, vilket kan göra det något tufft när det kokas. Det har ett lager av fet hud, men det är ändå ofta smalare än bitar från andra områden eftersom underbenet innehåller mer muskler än fett.

matlagningstips och tekniker

Shanks tuffa, muskulära struktur innebär att många av de mest populära metoderna för matlagningskinka och andra fläskprodukter kanske inte får bra resultat. Människor försöker ofta laga skaft så länge som möjligt för att bryta ner några av bindvävnaderna.

Braising är en av de mest populära matlagningsmetoderna. Kockar börjar med att se ut utsidan av köttet, vanligtvis i en stekpanna och sedan lägga den i en djup, täckt kruka med en viss mängd vätska. Vatten fungerar, men lager, buljong eller vin kan göra skålen mer intressant. Det hela är sedan långsamt kokta på spisen i flera timmar. En bänkskopplångare apparat kananvändes också för denna metod.

långsam rostning sker vanligtvis i ugnen. Kockar använder normalt en speciell rostpanna som lyfter köttet något, men människor som inte har något liknande kan ofta få liknande resultat genom att regelbundet vrida och rotera köttet när det lagar. Huvudtanken är att låta ugnens värme sakta och jämnt tränga igenom skaftet. Kockar kommer ofta att basta köttet med dropparna eller juicerna som kommer ut under matlagningen, vilket hjälper till att hålla saker fuktiga och mjuka. Kockar kan också få liknande resultat i grillen eller över en öppen låga som en spett. Spit-rostad fläskskaft tillverkas vanligtvis utanför och har ofta en distinkt rökig smak.

Pork Shank kan också kokas direkt i soppor, grytor eller såser. En kock kan till exempel lägga till en rå skaft i en kruka med soppa, och soppans värme kommer att laga köttet precis utanför benet. Allt kocken behöver göra är att fiska ut benet och eventuell fristående bindväv.

populära förberedelser

Människor lägger ofta olika grönsaker och kryddor under långsamkokningsprocessen som ett sätt att infusera köttet med olika smaker, och det är vanligt att servera skålen med en lätt sås gjord av vätskan kvar i potten eller pannan. Vissa beredningar kräver att köttet ska lämnas på benet för servering, men det kan också hackas i mer bitstorlek eller stekstorlekar. Mycket beror på receptet och vad mer serveras vid samma måltid.

näringsinformation

Shanks lägre fettinnehåll innebär att det ofta är ett bättre val än andra nedskärningar, åtminstone ur ett näringsperspektiv. Det tenderar att ha färre kalorier i vikt än de flesta andra jämförbara snitt, inklusive mitten av skinka och rumpan. Dess täta koncentration av muskelfibrer innebär också att den är relativt hög i järn, mangan och B -vitaminer, bland andra näringsämnen. Människor måste vanligtvis vara försiktiga med att inte äta för mycket av muskelsaturer eller ligamentvävnader, men somSE kan vara svårt att smälta och kan orsaka tarmbesvär om de konsumeras i stora mängder. De flesta av dessa faller naturligtvis under matlagning, men inte alltid.

var man hittar det

Varje gris producerar två shanks, som vanligtvis är till salu varhelst fläskprodukter säljs. Människor som inte ser detta snitt till salu i sin vanliga livsmedelsbutik eller slaktbutik behöver vanligtvis bara fråga; Shanks kanske inte visas, men de finns alltid någonstans. Slaktare kan också specialbeställa dem på många ställen, särskilt för kunder som letar efter en specifik storlek eller vikt.

När det gäller fläskprodukter tenderar underbenet att vara relativt billigt och kan vara ett ekonomiskt alternativ för många kockar. Med tanke på storleken på en gris kan en hel skaft, särskilt om den har foten fäst, vara ganska stor och svår att laga mat utan en riktigt stor kruka, ugn eller spett. Som ett resultat skär kockar ofta skaftet i mindre, mer hanterbara bitar innan de lagar mat. ButrHennes kan vanligtvis göra detta också, vilket kan vara ett bra alternativ för människor som vill lämna köttet på benet men som inte har en kniv som är skarp nog för att klippa genom lårbenet.