¿Qué es la vástago de cerdo?

El vástago de cerdo es un corte de carne tomado de la porción inferior de un jamón. Tradicionalmente, la palabra "jamón" está reservada para los muslos traseros de un cerdo y la región de las piernas y generalmente viene en tres secciones, una de las cuales es el vástago. Los cortes de la región superior cerca de la parte posterior se llaman "grupos" o "traseros", mientras que los cortes "centrales" vienen, tal vez no sorprendentemente, desde la parte media. La mayoría de los carniceros venden vástago de cerdo todavía unido al hueso de la pierna. Tiende a ser delgado pero duro, y a menudo lleva mucho tiempo prepararse. El tostado lento, el estofado y la hirviendo son algunas de las formas más populares de cocinar este tipo de carne.

de dónde proviene el corte

La mayoría de los cultivos del mundo comen cerdo de una forma u otra, aunque hay muchas maneras diferentes de matar, nombre y preparar la carne. Las recetas y los preparativos pueden variar ampliamente de un lugar a otro, pero en la mayoría de los casos cómo se hacen los cortes, es decir, la mecánica real del proceso de carnicería, son más o menos las SAyo en todas partes. La porción de vástago puede no llamarse "vástago" en todos los idiomas o en cada mercado, pero como un estilo de corte casi siempre se puede identificar fácilmente.

El vástago de cerdo es esencialmente la parte inferior de un jamón. Esto a menudo se conoce como la región de la "parte inferior de la pierna", pero esto generalmente está en referencia a la pierna carne , no a la pierna en sí. La mayoría de los cerdos tienen piernas muy pequeñas y delgadas que no tienen mucha carne, y cuando se venden por alimentos, generalmente se les conoce como "hock" o "trotadores" si incluyen los cascos. La parte superior del muslo es la parte más importante de cualquier corte de vástago. En la mayoría de los casos se vende en el fémur, o un hueso de las piernas principales, pero ese hueso a menudo se asa a la rodilla del animal. A veces, las vástagos se venden con las piernas e incluso los pezuñas aún unidos, pero no siempre.

Características básicas

El jamón suele ser un trozo de carne tierno y jugoso, pero thiS no siempre es cierto en lo que respecta a Shank. Este corte generalmente contiene mucho tejido muscular y conectivo, lo que puede hacer que sea algo difícil cuando se cocine. Tiene una capa de piel grasa, pero a menudo es más delgada que las piezas de otras áreas porque la parte inferior de la pierna contiene más músculo que la grasa.

Consejos y técnicas de cocción

La textura dura y musculosa de

Shank significa que muchos de los métodos más populares para cocinar jamón y otros productos de cerdo pueden no obtener buenos resultados. Las personas a menudo intentan cocinar el shank el mayor tiempo posible para desglosar algunos de los tejidos conectivos.

estofar es uno de los métodos de cocina más populares. Los cocineros comienzan con el exterior de la carne, generalmente en una sartén, luego colocándola en una olla profunda y cubierta con cierta cantidad de líquido. El agua funcionará, pero el caldo, el caldo o el vino pueden hacer que el plato sea más interesante. Todo el asunto se cocina lentamente en la estufa durante varias horas. Un electrodoméstico de olla de cocción lenta puedetambién se utilizará para este método.

El tostado lento generalmente ocurre en el horno. Los cocineros normalmente usan una bandeja de tostado especial que eleva ligeramente la carne, pero las personas que no tienen algo como esto a menudo pueden obtener resultados similares girando y girando regularmente la carne mientras se cocina. La idea principal es permitir que el calor del horno penetre lenta y uniformemente en el vástago. Los cocineros a menudo rociarán la carne con los goteos o jugos que salen durante la cocina, lo que ayuda a mantener las cosas húmedas y tiernas. Los cocineros también pueden obtener resultados similares en la barbacoa o sobre una llama abierta como una saliva. La vástago de cerdo asada a salpicaduras generalmente se hace afuera, y a menudo tiene un sabor ahumado distintivo.

El vástago de cerdo también se puede cocinar directamente en sopas, guisos o salsas. Un chef puede agregar un vástago crudo a una olla de sopa, por ejemplo, y el calor de la sopa cocinará la carne directamente del hueso. Todo lo que el cocinero debe hacer es pescar el hueso y cualquier tejido conectivo separado.

Preparaciones populares

Las personas a menudo agregan diferentes verduras y especias durante el proceso de cocción lenta como una forma de infundir la carne con diferentes sabores, y es común servir el plato con una salsa ligera hecha del líquido restante en la olla o la sartén. Algunas preparaciones requieren que la carne se deje en el hueso para servir, pero también se puede cortar en piezas más del tamaño de un bocado o del tamaño de un filete. Mucho depende de la receta y qué más se está sirviendo en la misma comida.

Información nutricional

El contenido de grasa inferior de

Shank significa que a menudo es una mejor opción que otros recortes, al menos desde una perspectiva nutricional. Tiende a tener menos calorías en peso que la mayoría de los otros cortes comparables, incluida la porción del jamón central y la grupa. Su densa concentración de fibras musculares también significa que es relativamente alta en hierro, manganeso y vitaminas B, entre otros nutrientes. Sin embargo, las personas generalmente deben tener cuidado de no comer gran parte del tendón muscular o los tejidos ligamentales, como elSE puede ser difícil de digerir y puede causar molestias intestinales si se consume en grandes cantidades. La mayoría de estos caen naturalmente durante la cocina, pero no siempre.

Dónde encontrarlo

Cada cerdo produce dos vástagos, que generalmente están a la venta donde se venden productos de cerdo. Las personas que no ven este corte a la venta en su tienda de comestibles o carnicería habitual generalmente solo necesitan preguntar; Los vástagos no se muestran, pero siempre existen en alguna parte. Los carniceros también pueden ordenarlos especiales en muchos lugares, particularmente para los clientes que buscan un tamaño o peso específico.

En cuanto a los productos de cerdo, la porción de la pierna inferior tiende a ser relativamente económica y puede ser una opción económica para muchos cocineros. Teniendo en cuenta el tamaño de un cerdo, un vástago entero, especialmente si tiene el pie adjunto, puede ser bastante grande y difícil de cocinar sin una olla, horno o saliva realmente grande. Como resultado, los chefs a menudo cortan el vástago en piezas más pequeñas y más manejables antes de cocinar. ButLa suya generalmente también puede hacer esto, lo que puede ser una buena opción para las personas que desean dejar la carne en el hueso pero que no tienen un cuchillo lo suficientemente afilado como para atravesar el fémur.