Hvad er svinekød?
Pork Shank er et klip af kød taget fra den nedre del af en skinke. Traditionelt er ordet "skinke" forbeholdt et svinens baglår og benregion og kommer normalt i tre sektioner, hvoraf den ene er skaftet. Snit fra den øverste region nær bagsiden kaldes "rump" eller "røv", mens "center" -nedskæringer kommer, måske ikke overraskende, fra den midterste del. De fleste slagtere sælger svinekød, der stadig er fastgjort til benbenet. Det har en tendens til at være mager, men hård og tager ofte meget tid at forberede sig. Langsom ristning, braising og simming er nogle af de mest populære måder at tilberede denne type kød på.
hvor udskæringen kommer fra
De fleste verdenskulturer spiser svin i en eller anden form, skønt der er mange forskellige måder at slagte, navnme og tilberede kødet. Opskrifter og forberedelser kan variere meget fra sted til sted, men i de fleste tilfælde hvordan nedskæringerne er foretaget - hvilket vil sige, er den faktiske mekanik i slagterprocessen - mere eller mindre SAmig overalt. Skaftdelen kaldes muligvis ikke "skaft" på hvert sprog eller på enhver markedsplads, men som en klipstil kan den næsten altid identificeres let.
svinekark er i det væsentlige den nederste del af en skinke. Dette omtales ofte som ”underbenet” -regionen, men dette henvises normalt til benet kød , ikke selve benet. De fleste svin har meget små, tynde ben, der ikke har meget kød på dem, og når disse sælges til mad, kaldes de normalt "hock" eller "trotters", hvis de inkluderer hovene. Det øverste lår er den vigtigste del af ethvert skaftskæring. I de fleste tilfælde sælges det på lårbenet eller større benben, men den knogel er ofte savet af om dyrets knæ. Nogle gange sælges skaft med benene og endda hove, der stadig er fastgjort, men ikke altid.
Grundlæggende egenskaber
skinke er normalt et ømt, saftigt stykke kød, men thiS er ikke altid sandt, hvor Shank er bekymret. Dette snit indeholder normalt en masse muskler og bindevæv, hvilket kan gøre det noget hårdt, når det er kogt. Det har et lag fedt hud, men det er ikke desto mindre ofte slankere end stykker fra andre områder, fordi underbenet indeholder mere muskler end fedt.
madlavningstips og teknikker
Shanks hårde, muskuløse struktur betyder, at mange af de mest populære metoder til madlavning af skinke og andre svinekødsprodukter muligvis ikke får gode resultater. Folk prøver ofte at lave skaft så længe som muligt for at nedbryde nogle af bindevævet.
Braising er en af de mest populære madlavningsmetoder. Kokke starter med at sorgses ydersiden af kødet, normalt i en stegepande og derefter sætte det i en dyb, dækket gryde med en vis mængde væske. Vand fungerer, men lager, bouillon eller vin kan gøre skålen mere interessant. Det hele koges derefter langsomt på komfuret i flere timer. En tæller top langsomt komfursapparat kanbruges også til denne metode.
langsom ristning sker normalt i ovnen. Kokke bruger normalt en speciel ristningspande, der løfter kødet lidt, men folk, der ikke har noget lignende, kan ofte få lignende resultater ved regelmæssigt at dreje og rotere kødet, når det koges. Hovedideen er at lade ovnens varme langsomt og jævnt trænge ind i skaftet. Kokke vil ofte baste kødet med de dryppinger eller juice, der kommer ud under madlavningen, hvilket hjælper med at holde tingene fugtige og mørt. Kokke kan også få lignende resultater i grillen eller over en åben flamme som en spytte. Spit-ristet svinekød er normalt lavet udenfor og har ofte en karakteristisk røget smag.
Pork Shank kan også koges direkte i supper, gryderetter eller saucer. En kok kan for eksempel tilføje en rå skaft til en gryde med suppe, og suppens varme koger kødet lige fra knoglen. Alt, hvad kokken skal gøre, er at fiske ud knoglen og ethvert løsrevet bindevæv.
Populære forberedelser
Folk tilføjer ofte forskellige grøntsager og krydderier under den langsomme tilberedningsproces som en måde at infusere kødet med forskellige varianter, og det er almindeligt at servere skålen med en let sauce lavet af væsken, der er tilbage i gryden eller gryden. Nogle præparater kræver, at kødet skal efterlades på knoglen til servering, men det kan også hugges i mere stykker af bidestørrelse eller bøfstore. Meget afhænger af opskriften, og hvad der ellers serveres ved det samme måltid.
ernæringsoplysninger
Shanks indhold af lavere fedtindhold betyder, at det ofte er et bedre valg end andre nedskæringer, i det mindste fra et ernæringsmæssigt perspektiv. Det har en tendens til at have færre kalorier efter vægt end de fleste andre sammenlignelige snit, inklusive midterskinkdelen og rumpen. Dens tætte koncentration af muskelfibre betyder også, at den er relativt høj i jern, mangan og B -vitaminer, blandt andre næringsstoffer. Folk er normalt nødt til at være forsigtige med ikke at spise til meget af muskelsinnen eller ligamentvævet, somSE kan være vanskeligt at fordøje og kan forårsage ubehag i tarm, hvis de indtages i store mængder. De fleste af disse falder naturligt væk under madlavning, men ikke altid.
hvor kan man finde det
Hver gris producerer to skaft, som normalt er til salg, uanset hvor svinekødsprodukter sælges. Mennesker, der ikke ser dette nedskæring til salg i deres almindelige købmand eller slagterbutik, behøver normalt kun at spørge; Shanks vises muligvis ikke, men de findes altid et eller andet sted. Butchere kan også specielle bestille dem mange steder, især for kunder, der leder efter en bestemt størrelse eller vægt.
For så vidt angår svinekødprodukter, har delen af underbenet en tendens til at være relativt billig og kan være en økonomisk mulighed for mange kokke. I betragtning af størrelsen på en gris kan en hel skaft, især hvis den har foden fastgjort, være ret stor og vanskelig at tilberede uden en rigtig stor gryde, ovn eller spytte. Som et resultat skærer kokke ofte skaftet i mindre, mere håndterbare stykker før madlavning. ButcHendes kan normalt også gøre dette, hvilket kan være en god mulighed for folk, der ønsker at forlade kødet på knoglen, men som ikke har en kniv skarp nok til at skære gennem lårbenet.