Wat is varkensschenk?
Varkensschenkel is een stuk vlees dat uit het onderste gedeelte van een ham wordt genomen. Traditioneel is het woord "ham" gereserveerd voor de achterdijen van een varken en de beenregio en komt meestal in drie secties, waarvan er één de schacht is. Cuts uit de bovenste regio nabij de achterkant worden "rump" of "kont" genoemd, terwijl "midden" sneden, misschien niet verrassend, uit het middelste gedeelte komen. De meeste slagers verkopen varkensvleesschenkel nog steeds bevestigd aan het beenbot. Het is meestal mager maar stoer en kost vaak veel tijd om je voor te bereiden. Langzaam roosteren, breken en sudderen zijn enkele van de meest populaire manieren om dit soort vlees te koken.
waar de snede vandaan komt
De meeste wereldculturen eten in een of andere vorm varken, hoewel er veel verschillende manieren zijn om het vlees te slagen, te noemen en te bereiden. Recepten en voorbereidingen kunnen sterk variëren van plaats tot plaats, maar in de meeste gevallen hoe de bezuinigingen worden gemaakt - dat wil zeggen de werkelijke mechanica van het slagingsproces - zijn min of meer de SAmij overal. Het schachtgedeelte wordt in elke taal of in elke markt mogelijk niet "schacht" genoemd, maar als een stijl van snit kan het bijna altijd gemakkelijk worden geïdentificeerd.
Varkensschenkel is in wezen het onderste gedeelte van een ham. Dit wordt vaak het "onderbeen" gebied genoemd, maar dit is meestal in verwijzing naar het been vlees , niet naar het been zelf. De meeste varkens hebben zeer kleine, magere benen die er niet veel vlees op hebben, en wanneer deze worden verkocht voor voedsel, worden ze meestal "Hock" of "Trotters" genoemd als ze de hoeven bevatten. De bovenste dij is het belangrijkste onderdeel van elke schacht. In de meeste gevallen wordt het verkocht op het dijbeen, of het grote beenbot, maar dat bot wordt vaak afgezogen op de knie van het dier. Soms worden schachten verkocht met de benen en zelfs hoeven nog steeds bevestigd, maar niet altijd.
basiskenmerken
Ham is meestal een zacht, sappig stuk vlees, maar thiS is niet altijd waar waar Shank betreft. Deze snit bevat meestal veel spier- en bindweefsel, waardoor het enigszins moeilijk kan worden wanneer het wordt gekookt. Het heeft wel een laag vette huid, maar het is niettemin vaak slanker dan stukken uit andere gebieden omdat het onderbeen meer spieren bevat dan vet.
kooktips en technieken
De stoere, gespierde textuur van Shank betekent dat veel van de meest populaire methoden voor het koken van ham en andere varkensvleesproducten mogelijk geen goede resultaten opleveren. Mensen proberen vaak zo lang mogelijk te koken om enkele van de bindweefsels af te breken.
Braising is een van de meest populaire kookmethoden. Koks beginnen door de buitenkant van het vlees te breken, meestal in een koekenpan, en het vervolgens in een diepe, overdekte pot met een beetje vloeistof te stoppen. Water zal werken, maar bouillon, bouillon of wijn kan het gerecht interessanter maken. Het hele ding wordt dan enkele uren langzaam gekookt op de kookplaats. Een aanrechtblad Slow Cooker Appliance kanook worden gebruikt voor deze methode.
Slow braads gebeurt meestal in de oven. Koks gebruiken normaal gesproken een speciale braadpan die het vlees enigszins verhoogt, maar mensen die niet zoiets hebben, kunnen vaak vergelijkbare resultaten krijgen door regelmatig te draaien en te draaien terwijl het kookt. Het belangrijkste idee is om de hitte van de oven langzaam en gelijkmatig door te dringen. Koks zullen het vlees vaak bedruipen met de druppels of sappen die tijdens het koken uitkomen, wat helpt dingen vochtig en zacht te houden. Cooks kunnen ook vergelijkbare resultaten krijgen in de barbecue of over een open vlam als een spit. Spit-geroosterde varkensschenkel wordt meestal buiten gemaakt en heeft vaak een onderscheidende rokerige smaak.
Varkensschenkel kan ook rechtstreeks in soepen, stoofschotels of sauzen worden gekookt. Een chef kan bijvoorbeeld een rauwe schacht toevoegen aan een pot soep en de hitte van de soep kookt het vlees direct van het bot. Het enige dat de kok hoeft te doen, is op het bot en elk losgemaakt bindweefsel vissen.
populaire voorbereidingen
Mensen voegen vaak verschillende groenten en kruiden toe tijdens het langzaam gekookte proces als een manier om het vlees te infuseren met verschillende smaken, en het is gebruikelijk om het gerecht te serveren met een lichte jus gemaakt van de vloeistof die in de pot of pan blijft. Sommige voorbereidingen vragen dat het vlees op het bot wordt achtergelaten om te serveren, maar het kan ook worden gehakt in meer hapklare of steak-sized stukken. Veel hangt af van het recept en wat er nog meer wordt geserveerd bij dezelfde maaltijd.
voedingsinformatie
Het lagere vetgehalte van SHANK betekent dat het vaak een betere keuze is dan andere bezuinigingen, althans vanuit een voedingsperspectief. Het heeft de neiging om minder calorieën per gewicht te hebben dan de meeste andere vergelijkbare bezuinigingen, waaronder het middenhamgedeelte en de staart. De dichte concentratie van spiervezels betekent ook dat het relatief hoog is in ijzer, mangaan en B -vitamines, naast andere voedingsstoffen. Mensen moeten meestal voorzichtig zijn om niet te eten voor veel van de spierpezen of ligamentweefsels, echter, zoals deSE kan moeilijk te verteren zijn en kan darmfort veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. De meeste hiervan vallen op natuurlijke wijze weg tijdens het koken, maar niet altijd.
waar te vinden
Elk varken produceert twee schachten, die meestal te koop zijn waar varkensvleesproducten worden verkocht. Mensen die deze snit niet te koop zien in hun reguliere supermarkt of slagerswinkel, hoeven meestal alleen maar te vragen; Shanks worden misschien niet weergegeven, maar ze bestaan altijd ergens. Butchers kunnen ze ook op veel plaatsen speciaal bestellen, met name voor klanten die op zoek zijn naar een specifieke maat of gewicht.
Voor zover varkensproducten gaan, is het deel van het onderbeen meestal relatief goedkoop en kan het voor veel koks een economische optie zijn. Gezien de grootte van een varken, kan een hele schacht, vooral als deze de voet heeft bevestigd, vrij groot en moeilijk te koken zijn zonder een echt grote pot, oven of spuug. Als gevolg hiervan snijden chefs de schacht vaak in kleinere, beter beheersbare stukken voordat ze koken. ButcHaar kan dit meestal ook doen, wat een goede optie kan zijn voor mensen die het vlees op het bot willen achterlaten, maar die geen mes scherp genoeg hebben om door het dijbeen te snijden.