Co to jest Shank Pork?

Szybka wieprzowa to krój mięsa pobierany z dolnej części szynki. Tradycyjnie słowo „szynka” jest zarezerwowane dla uda i regionu nóg świni i zwykle występuje w trzech sekcjach, z których jednym jest trzon. Kroje z górnego regionu w pobliżu pleców nazywane są „zad” lub „tyłkiem”, a „środkowe” cięcia przychodzą, być może nie zaskakujące, z środkowej części. Większość rzeźników sprzedaje trzon wieprzową nadal przymocowaną do kości nóg. Jest to szczupłe, ale twarde i często zajmuje dużo czasu. Powolne pieczenie, ducha i gotowanie to jedne z najpopularniejszych sposobów gotowania tego rodzaju mięsa.

skąd wycięcie pochodzi z

Większość kultur światowych je świnię w takiej czy innej formie, choć istnieje wiele różnych sposobów rzeźnika, nazwy i przygotowywania mięsa. Przepisy i przygotowania mogą się znacznie różnić w zależności od miejsca na miejsce, ale w większości przypadków w jaki sposób wykonywane są cięcia - co oznacza, że ​​faktyczna mechanika procesu rzeźnika - są mniej więcej SAmnie wszędzie. Część Shank może nie być nazywana „Shank” w każdym języku lub na każdym rynku, ale jako styl cięcia prawie zawsze można go łatwo zidentyfikować.

Szybka wieprzowa jest zasadniczo dolną częścią szynki. Jest to często określane jako region „dolnej części nogi”, ale zwykle jest to w odniesieniu do nogi mięsa , a nie do samej nogi. Większość świni ma bardzo małe, chude nogi, które nie mają na nich dużo mięsa, a kiedy są one sprzedawane na jedzenie, zwykle nazywane są „hockiem” lub „kłusaków”, jeśli obejmują kopyta. Górne uda jest najważniejszą częścią każdego cięcia trzon. W większości przypadków jest sprzedawany na kości udowej lub dużej kości nóg, ale ta kość jest często odcięta na kolanie zwierzęcia. Czasami Shanki są sprzedawane z nogami, a nawet kopyta wciąż przymocowane, ale nie zawsze.

Podstawowe cechy

szynka jest zwykle delikatnym, soczystym kawałkiem mięsa, ale thiS nie zawsze jest prawdą, jeśli chodzi o Shank. To cięcie zwykle zawiera dużo tkanki mięśniowej i łącznej, co może sprawić, że jest to nieco trudne po ugotowaniu. Ma warstwę tłuszczowej skóry, ale jest często szczuplejszy niż kawałki z innych obszarów, ponieważ dolna noga zawiera więcej mięśni niż tłuszcz.

Wskazówki i techniki gotowania

Twarda, muskularna tekstura Shank oznacza, że ​​wiele najpopularniejszych metod gotowania szynki i innych produktów wieprzowych może nie przynieść dobrych rezultatów. Ludzie często próbują gotować Shank tak długo, jak to możliwe, aby rozbić niektóre tkanki łączne.

Braising jest jedną z najpopularniejszych metod gotowania. Kucharze zaczynają od wypiedzenia na zewnątrz mięsa, zwykle na patelni, a następnie włożenia go do głębokiego, zadaszonego garnka z ilością płynu. Woda będzie działać, ale zapas, bulion lub wino mogą uczynić danie bardziej interesującym. Cała sprawa jest wtedy powolna na płycie kuchennej przez kilka godzin. Counter Top Slow Cooker możeDo tej metody należy również zastosować.

Powolne pieczenie zwykle odbywa się w piekarniku. Kuchy zwykle używają specjalnej miski do pieczenia, która lekko podnosi mięso, ale ludzie, którzy nie mają czegoś takiego, często mogą osiągnąć podobne wyniki, regularnie obracając i obracając mięso podczas gotowania. Główną ideą jest umożliwienie ciepła piekarnika powolnego i równomiernego przenikania do trzonu. Kuchy często wpadają w mięso z kapiącami lub sokami, które wychodzą podczas gotowania, co pomaga utrzymać wilgotne i delikatne rzeczy. Kuchy mogą również uzyskać podobne wyniki w grillu lub na otwartym płomieniu jak plam. Skupka wieprzowa pieprzona jest zwykle wytwarzana na zewnątrz i często ma charakterystyczny dymny smak.

Szybka wieprzowa można również gotować bezpośrednio w zupach, gulaszach lub sosach. Na przykład szef kuchni może dodać surową trzon do garnka zupy, a ciepło zupy ugotuje mięso z kości. Wszystko, co powinien zrobić, to łowić kości i każdą odłączoną tkankę łączną.

Popularne przygotowania

Ludzie często dodają różne warzywa i przyprawy podczas procesu wolno gotowania jako sposób na infuzję mięsa różnymi smakami, i często serwuje naczynie z lekkim sosem wykonanym z płynu pozostałego w garnku lub patelni. Niektóre preparaty wymagają pozostawiania mięsa na kości do porcji, ale można je również posiekać w kawałki wielkości kęsa lub stek. Wiele zależy od przepisu i tego, co jeszcze podaje się przy tym samym posiłku.

Informacje o wartości odżywczej

Niższa zawartość tłuszczu Shank oznacza, że ​​często jest to lepszy wybór niż inne cięcia, przynajmniej z perspektywy żywieniowej. Ma zwykle mniej kalorii o wadze niż większość innych porównywalnych cięć, w tym środkowa część szynki i zad. Jego gęste stężenie włókien mięśniowych oznacza również, że jest on stosunkowo wysoki w witaminach żelaza, manganu i B, wśród innych składników odżywczych. Jednak ludzie zwykle muszą uważać, aby nie jeść w dużej części ścięgien mięśniowych lub tkanek więzadła, jakoSE może być trudne do strawienia i może powodować dyskomfort jelitowy, jeśli zostanie spożywany w dużych ilościach. Większość z nich spada naturalnie podczas gotowania, ale nie zawsze.

gdzie to znaleźć

Każda świnia wytwarza dwa sznurki, które zwykle są na sprzedaż wszędzie tam, gdzie sprzedawane są produkty wieprzowiny. Ludzie, którzy nie widzą tego cięcia na sprzedaż w swoim regularnym sklepie spożywczym lub sklepu rzeźnym zwykle muszą tylko zapytać; Shanks nie może być wyświetlany, ale zawsze gdzieś istnieją. Rutcherzy mogą również specjalnie zamówić je w wielu miejscach, szczególnie dla klientów, którzy szukają określonego rozmiaru lub wagi.

Jeśli chodzi o produkty wieprzowe, część dolnej części pierwotnej jest zwykle stosunkowo niedroga i może być ekonomiczną opcją dla wielu kucharzy. Biorąc pod uwagę rozmiar świni, całego trzonku, szczególnie jeśli ma przymocowaną stopę, może być dość duża i trudna do gotowania bez naprawdę dużego garnka, piekarnika lub plucia. W rezultacie szefowie kuchni często przecinają trzonkę na mniejsze, łatwiejsze do opanowania kawałki przed gotowaniem. ButcZwykle może to zrobić, co może być dobrą opcją dla osób, które chcą zostawić mięso na kości, ale nie mają wystarczająco ostrego noża, aby przeciąć kości udową.