Hvad er homogeniseret mælk?
Homogeniseret mælk er enhver form for mælk, der er blevet mekanisk behandlet for at sikre, at den har en glat, endda konsistens. Homogeniseringsprocessen involverer typisk høje temperaturer, agitation og filtrering, der alle sigter mod at nedbryde mælkens naturligt forekommende fedtmolekyler. Når disse molekyler er brudt, forbliver suspenderet i mælken og modstår adskillelse. Processen gør fedtfiltrering meget lettere for producenterne og forlænger Milk's holdbarhed.
Hvorfor mælk er homogeniseret
Mælk er en kombination af fedt, proteiner og vand. Når rå mælk overlades til at stå i nogen længere tid, flyder fedtmolekylerne typisk til toppen. Dette skaber et lag fløde, som mange landmænd og rå mælkeaficionados bruger som et mål for mælkens kvalitet: jo tykkere cremen er, jo bedre er mælken. Mange finder imidlertid adskillelsen usmageligt, hvis ikke en hindring for faktisk at drikke væsken.
processen
Homogenisering tillader mælkeproducenterFor at kombinere fløde og mælk, så den ikke adskilles. Processen er rent mekanisk og involverer ingen tilsætningsstoffer eller kemiske behandlinger. Hovedmålet bag mælkehomogenisering er at reducere størrelsen på fedtmolekylerne i mælk, fordi mindre molekyler har en tendens til at forblive suspenderet i væskens krop. Kun store kugler flyder til toppen.
Processen starter typisk med agitation. Mælk er placeret i en stor tromme eller tønde, der er spundet i høje hastigheder. Varmt fedtmolekyler går lettere op end kolde, så der anvendes ofte varme. Turbulensen forårsaget af agitationen begynder at nedbryde fedtet.
Derefter presses mælken gennem smalle sigter eller filtre. Dette tvinger fedtstofferne til at bryde endnu mere for at passe gennem de mikroskopiske huller. Moderne homogeniseringsteknikker kan reducere fedtmolekyler med en faktor på næsten 500.
historie og tidlig iterationS
Den første homogeniserede mælk blev lavet af franskmanden Auguste Gaulin. Hans maskine, som var en tre-stempel thruster udstyret med små filtreringsrør, blev patenteret i 1899. Moderne agitation og skyvemekanismer har forbedret denne model, og dagens værktøjer er i stand til at opnå meget mindre fedtmolekyler, end Gaulin kunne have forestillet sig. Stadig forbliver den grundlæggende idé den samme.
Fremstillingsfordele
Kundepræference er normalt kun en af grundene til, at mælkeproducenter og producenter homogeniserer deres mælk. På større gårde tillader denne proces mælk fra mange forskellige besætninger lettere at blive blandet sammen. Bare det at kombinere mælk fra to køer eller geder i en enkelt beholder giver ikke altid et ensartet resultat. Mælk med forskellige kemiske make-ups blandes ofte ikke godt, og væsken kan adskilles og smager ikke altid det samme. Når det er homogeniseret, kan selv meget forskellige batches imidlertid danne en samlet helhed.
Homogeniseret mælk ogsåhar en længere holdbarhed, fordi cremen ikke kan stige til toppen og klumpen sammen; Dette gør det muligt at transportere det over større afstande. Store mejerier finder ofte, at dette er en fordel, da det betyder, at de kan gøre forretninger med købere flere steder. Forbrugerne sætter også ofte pris på mælk. Homogeniseret mælk vil ofte vare i en uge eller mere, når den er åbnet, mens der normalt skal forbruges adskilt mælk inden for få dage.
Filtreringsdelen af processen gør det også meget let for mælkeproducenter at fjerne en bestemt procentdel af fedtet. I fuldmælk tilsættes alle de sigtede fedtstoffer tilbage. For 2%, 1%og ikke -fedtversioner fjernes og kasseres forskellige procentdel af fedt og kasseres, ellers bruges til andre applikationer som at lave is eller smør. Det er muligt at få de samme resultater ved at skumme målte procentdele af adskilt fløde, skønt homogeniseringsprocessen gør beregningerne meget mere effektive og præcise.
forholdtil pasteurisering
De fleste mælkeprodukter, der sælges i købmandsforretninger i USA, er både pasteuriseret og homogeniseret. Selvom disse udtryk har tendens til at gå sammen, repræsenterer de meget forskellige processer. Ved pasteurisering opvarmes mælk til meget høje temperaturer og afkøles derefter hurtigt for at dræbe mikrobiel vækst. Pasteurisering har en tendens til at ændre smagen af mælk, men betragtes af mange for at være vigtig for at sikre, at mælken er sikker for folk at drikke.
Homogenisering har intet at gøre med sikkerhed, men er normalt drevet af æstetik og smagspræferencer. Det er fuldstændigt muligt at have mælk, der er blevet homogeniseret, men ikke pasteuriseret eller pasteuriseret, men ikke homogeniseret. Hvis begge processer skal udføres, kommer homogenisering imidlertid typisk sidst, da pasteuriseringens varme har en tendens til at gøre det lettere at nedbrydes.
Homogeniseringskrav
Regeringer kræver normalt ikke, at mælken homogeniseres, delvis fordi det er enstrengt ikke-kemisk proces. Mælk behandles så ofte på denne måde, at nogle regeringer imidlertid har grebet ind i mærkningsprocessen. I USA antager for eksempel regeringens definition af "mælk", at den er blevet udsat for denne proces. Dette betyder, at producenterne ikke behøver at sige, at deres mælk er homogeniseret - men de gør har brug for at sige noget, hvis det er ikke .
Sundhedskontrovers
Homogeniseret mælk betragtes generelt som sikker og har længe været antaget at være lettere fordøjelig end naturlig fløde-på-top mælk. Der er stadig nogle eksperter, der sætter spørgsmålstegn ved, om det kan have negative effekter på folks helbred.
En af de største udfordringer for homogeniseret mælk vedrører hjertesygdomme og arteriel plaque -opbygning. Nogle medicinske forskere mener, at de mindre, agiterede mælkefedtmolekyler, der er resultatet af homogenisering, kan lettere binde til væggene i hjertets ARTeries, tilstopning af dem og potentielt fører til hjertesygdomme og andre lidelser. Selvom denne teori har fået en masse opmærksomhed, ser det ud til, at en lige så stor forskning af forskning tilbageviser den, og der ser ikke ud til at være nok information til rådighed til at drage en universel konklusion.