Qu'est-ce que le lait homogénéisé?

Le lait homogénéisé est une sorte de lait qui a été traité mécaniquement pour s'assurer qu'il a une consistance lisse et uniforme. Le processus d'homogénéisation implique généralement des températures élevées, une agitation et une filtration, tous visant à décomposer les molécules de graisse naturelles du lait. Une fois cassées, ces molécules restent en suspension dans le lait et résistent à la séparation. Le processus facilite la filtration des graisses pour les fabricants et allonge la durée de conservation du lait.

Pourquoi le lait est homogénéisé

Le lait est une combinaison de graisses, de protéines et d'eau. Lorsque le lait cru est laissé pour se tenir debout pendant une durée, les molécules de graisse flottent généralement vers le haut. Cela crée une couche de crème que de nombreux agriculteurs et aficionados du lait cru utilisent comme mesure de la qualité du lait: plus la crème est épaisse, meilleure est le lait. Beaucoup trouvent la séparation désagréable, cependant, sinon un obstacle à boire réellement le liquide.

Le processus

L'homogénéisation permet aux fabricants de laitpour combiner la crème et le lait pour qu'il ne se sépare pas. Le processus est purement mécanique et n'implique pas d'additifs ni de traitements chimiques. L'objectif principal derrière l'homogénéisation du lait est de réduire la taille des molécules de graisse dans le lait car les molécules plus petites ont tendance à rester en suspension dans le corps du liquide. Seuls les grands globules flottent vers le haut.

Le processus commence généralement par l'agitation. Le lait est placé dans un grand tambour ou un baril qui est tourné à grande vitesse. Les molécules de graisse chaude se désintégrent plus facilement que celles froides, de sorte que la chaleur est également également appliquée. La turbulence causée par l'agitation commence à décomposer la graisse.

Ensuite, le lait est pressé à travers des tamis ou des filtres étroits. Cela oblige les graisses à se séparer encore plus pour passer à travers les trous microscopiques. Les techniques d'homogénéisation modernes peuvent réduire les molécules de graisse d'un facteur de près de 500.

Histoire et itération précoces

Le premier lait homogénéisé a été fabriqué par le Français Auguste Gaulin. Sa machine, qui était un propulseur à trois pistons équipé de minuscules tubes de filtration, a été brevetée en 1899. Les mécanismes d'agitation et de poussée modernes se sont améliorés sur ce modèle, et les outils d'aujourd'hui sont capables d'obtenir des molécules de graisse beaucoup plus petites que Gaulin auraient pu imaginer. Pourtant, l'idée de base reste la même.

Avantages de fabrication

La préférence du client n'est généralement qu'une des raisons pour lesquelles les producteurs laitiers et les fabricants homogénéisaient leur lait. Dans les fermes plus grandes, ce processus permet à de nombreux troupeaux de nombreux troupeaux différents plus facilement. La combinaison du lait de deux vaches ou de chèvres dans un seul récipient ne produit pas toujours de résultat uniforme. Les laits avec différents compositions chimiques ne se mélangent souvent pas bien, et le liquide peut se séparer et ne goûte pas toujours le même. Lorsqu'ils sont homogénéisés, cependant, même les lots très différents peuvent former un ensemble unifié.

Lait homogénéisé égalementa une durée de conservation plus longue car la crème ne peut pas monter au sommet et se regrouper ensemble; Cela lui permet d'être transporté sur de plus grandes distances. Les laiteries à grande échelle trouvent souvent que c'est un avantage, car cela signifie qu'ils peuvent faire affaire avec les acheteurs dans plus d'endroits. Les consommateurs apprécient également le lait plus durable. Le lait homogénéisé dure souvent une semaine ou plus une fois l'ouverture, tandis que le lait séparé doit généralement être consommé en quelques jours.

La partie de filtration du processus facilite également que les producteurs laitiers éliminent un certain pourcentage de la graisse. Dans le lait entier, toutes les graisses tamisées sont ajoutées. Pour 2%, 1% et les versions non gras, différents pourcentages de graisses sont retirés et jetés, ou bien utilisés pour d'autres applications comme la fabrication de glace ou de beurre. Il est possible d'obtenir les mêmes résultats en écumant les pourcentages mesurés de crème séparée, bien que le processus d'homogénéisation rend les calculs beaucoup plus efficaces et précis.

relation

à la pasteurisation

La plupart des produits laitiers vendus dans les épiceries aux États-Unis sont à la fois pasteurisés et homogénéisés. Bien que ces termes aient tendance à aller ensemble, ils représentent des processus très différents. Dans la pasteurisation, le lait est chauffé à des températures très élevées, puis rapidement refroidies afin de tuer la croissance microbienne. La pasteurisation a tendance à modifier le goût du lait, mais beaucoup sont considérés comme essentiels pour s'assurer que le lait est sûr pour les gens à boire.

L'homogénéisation n'a rien à voir avec la sécurité, mais est généralement motivée par l'esthétique et les préférences gustatives. Il est tout à fait possible d'avoir du lait homogénéisé mais pas pasteurisé, ou pasteurisé mais pas homogénéisé. Si les deux processus doivent être effectués, cependant, l'homogénéisation vient généralement en dernier, car la chaleur de la pasteurisation a tendance à faciliter la dégradation des graisses.

Exigences d'homogénéisation

Les gouvernements ne nécessitent généralement pas que le lait soit homogénéisé, en partie parce qu'il s'agit d'unprocessus strictement non chimique. Le lait est si fréquemment traité de cette manière que certains gouvernements sont cependant intervenus dans le processus d'étiquetage. Aux États-Unis, par exemple, la définition du gouvernement du «lait» suppose qu'elle a été soumise à ce processus. Cela signifie que les fabricants n'ont pas à dire que leur lait est homogénéisé - mais ils font besoin de dire quelque chose s'il est pas .

Controverse de la santé

Le lait homogénéisé est généralement considéré comme sûr et est considéré depuis longtemps à être plus facilement digestible que le lait de crème naturel sur le haut. Pourtant, il reste des experts qui se demandent si forcer les graisses laitières à se séparer pourrait avoir des effets négatifs sur la santé des gens.

L'un des plus grands défis du lait homogénéisé concerne les maladies cardiaques et l'accumulation de plaque artérielle. Certains chercheurs en médecine pensent que les plus petites molécules de graisse lait agitée qui résultent de l'homogénéisation peuvent se lier plus facilement aux murs de l'AR du cœurteries, les obstruant et conduisant potentiellement à des maladies cardiaques et à d'autres maux. Bien que cette théorie ait attiré beaucoup d'attention, un ensemble de recherches tout aussi important semble le réfuter, et il ne semble pas y avoir suffisamment d'informations disponibles pour tirer une conclusion universelle.