균질화 된 우유는 무엇입니까?
균질화 된 우유는 매끄럽고 일관성을 유지하기 위해 기계적으로 처리 된 모든 종류의 우유입니다. 균질화 과정은 일반적으로 우유의 자연 발생 지방 분자를 분해하는 것을 목표로하는 고온, 교반 및 여과를 포함합니다. 일단 파손되면,이 분자들은 우유에 매달려 있고 분리에 저항합니다. 이 과정은 제조업체의 지방 여과를 훨씬 쉽게 만들고 우유의 유통 기한을 연장시킵니다.
우유가 균질화 된 이유
우유는 지방, 단백질 및 물의 조합입니다. 원유가 일정 시간 동안 남아있을 때, 지방 분자는 일반적으로 맨 위에 뜬다. 이것은 많은 농부들과 원유 애호가들이 우유의 품질을 측정하는 크림 층을 만듭니다. 크림이 두꺼울수록 우유가 더 좋아집니다. 그러나 많은 사람들이 실제로 액체를 마시는 데 방해가되지 않는다면 분리가 불쾌감을 느낍니다.
과정
균질화는 우유 제조업체를 허용합니다크림과 우유를 분리하지 않도록 결합합니다. 이 과정은 순전히 기계적이며 첨가제 나 화학 처리가 포함되지 않습니다. 우유 균질화의 주요 목표는 작은 분자가 액체의 몸에 매달린 상태로 유지되는 경향이 있기 때문에 우유에서 지방 분자의 크기를 줄이는 것입니다. 큰 덩어리 만 꼭대기에 떠 다니고 있습니다.
과정은 일반적으로 교반으로 시작합니다. 우유는 고속으로 회전하는 큰 드럼이나 배럴에 배치됩니다. 따뜻한 지방 분자는 추운 것보다 더 쉽게 붕괴되므로 열도 적용됩니다. 교반으로 인한 난기류는 지방을 분해하기 시작합니다.
다음으로, 우유는 좁은 체나 필터를 통해 눌려집니다. 이것은 지방이 현미경 구멍을 통해 더 많이 분해되도록합니다. 현대적인 균질화 기술은 지방 분자를 거의 500 인자로 줄일 수 있습니다.
역사와 초기 반복s
최초의 균질화 된 우유는 프랑스 인 Auguste Gaulin에 의해 만들어졌습니다. 작은 여과 튜브가 장착 된 3 피스톤 스러스터였던 그의 기계는 1899 년에 특허를 받았습니다. 현대의 동요와 추력 메커니즘은이 모델에서 개선되었으며, 오늘날의 도구는 가울린보다 훨씬 작은 지방 분자를 달성 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 기본 아이디어는 동일하게 유지됩니다.
제조 혜택
고객 선호도는 일반적으로 유제품 농민과 제조업체가 우유를 균질화하는 이유 중 하나 일뿐입니다. 더 큰 농장 에서이 과정은 다양한 무리의 우유를 더 쉽게 혼합 할 수있게합니다. 두 마리의 젖소 나 염소에서 우유를 단일 용기에 결합하는 것만으로도 항상 균일 한 결과를 얻을 수는 없습니다. 화학 화장이 다른 밀크는 종종 잘 혼합되지 않으며 액체는 분리 될 수 있으며 항상 같은 맛은 아닙니다. 그러나 균질화되면 매우 다른 배치조차도 하나의 통일 된 전체를 형성 할 수 있습니다.
균질화 된 우유크림이 꼭대기로 올라가서 덩어리가 없기 때문에 저장 수명이 길다. 이를 통해 먼 거리에서 운송 할 수 있습니다. 대규모 유제품은 종종 이것이 더 많은 장소에서 구매자와 사업을 할 수 있기 때문에 이것이 유리하다고 생각합니다. 소비자들도 종종 오래 지속되는 우유에 감사합니다. 균질화 된 우유는 종종 일주일 이상 지속되는 반면 분리 된 우유는 보통 며칠 내에 섭취해야합니다.
과정의 여과 부분은 유제품 농민들이 지방의 일정 비율을 제거하기가 매우 쉽습니다. 전체 우유에서 모든 체로 된 지방이 다시 첨가됩니다. 2%, 1%및 비 지방 버전의 경우, 다른 비율의 지방이 제거 및 폐기되거나 아이스크림이나 버터를 만드는 것과 같은 다른 응용 분야에 사용됩니다. 균질화 과정은 계산이 훨씬 더 효율적이고 정확하게 만듭니다.
관계저온 살균
미국 식료품 점에서 판매되는 대부분의 우유 제품은 저온 살균 및 균질화됩니다. 이 용어는 함께 진행되는 경향이 있지만 매우 다른 프로세스를 나타냅니다. 저온 살균에서 우유는 매우 높은 온도로 가열 된 다음 미생물 성장을 죽이기 위해 빠르게 냉각됩니다. 저온 살균은 우유의 맛을 바꾸는 경향이 있지만, 우유가 사람들이 마시기에 안전하다는 것을 보장하는 데 많은 사람들이 필수적으로 간주됩니다.
균질화는 안전과 관련이 없지만 일반적으로 미학과 맛 선호도에 의해 주도됩니다. 균질화되었지만 저온 살균되지 않았거나 저온 살균되지 않은 우유를 가질 수는 있지만 균질화되지 않은 우유를 가질 수 있습니다. 그러나 두 과정이 모두 수행되면 저온 살균의 열이 지방 파괴를 더 쉽게 만드는 경향이 있기 때문에 균질화는 일반적으로 마지막으로 발생합니다.
균질화 요구 사항
정부는 일반적으로 우유가 균질화되도록 요구하지 않습니다.엄격하게 비 화학적 과정. 그러나 우유는 이러한 방식으로 자주 처리되어 일부 정부는 라벨링 과정에 개입했습니다. 예를 들어, 미국에서는 "우유"에 대한 정부의 정의는이 과정이 적용되었다고 가정합니다. 이것은 제조업체가 우유가 균질화되었다고 말할 필요가 없음을 의미하지만 은 .
라면 무언가를 말해야합니다.건강 논쟁
균질화 된 우유는 일반적으로 안전한 것으로 간주되며 오랫동안 천연 크림 온 우유보다 더 쉽게 소화 할 수 있다고 생각되어 왔습니다. 그럼에도 불구하고 우유 지방이 분리되도록 강요하는 것이 사람들의 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는지에 대해 의문을 제기하는 전문가가 남아 있습니다.
균질화 된 우유에 대한 가장 큰 과제 중 하나는 심장병 및 동맥 플라크 축적과 관련이 있습니다. 일부 의료 연구원들은 균질화로 인한 작고 동요 된 우유 지방 분자가 심장의 AR 벽에 더 쉽게 결합 할 수 있다고 생각합니다.테리는 그들을 막고 잠재적으로 심장병 및 기타 질병으로 이어집니다. 이 이론은 많은 관심을 끌었지만, 똑같이 큰 연구가 그것을 반박하는 것처럼 보이며, 보편적 인 결론을 도출하기에 충분한 정보가없는 것 같습니다.
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