Hva er homogenisert melk?

Homogenisert melk er noen form for melk som er blitt mekanisk behandlet for å sikre at den har en jevn, til og med konsistens. Homogeniseringsprosessen involverer typisk høye temperaturer, omrøring og filtrering, alle rettet mot å bryte ned melkens naturlig forekommende fettmolekyler. Når de er brutt, holder disse molekylene seg suspendert i melken og motstår separasjon. Prosessen gjør fettfiltrering mye enklere for produsenter, og forlenger melkens holdbarhet.

Hvorfor melk er homogenisert

Melk er en kombinasjon av fett, proteiner og vann. Når rå melk får stå i lengre tid, flyter fettmolekylene typisk til toppen. Dette skaper et lag med krem ​​som mange bønder og rå melke -aficionados bruker som et mål på melkens kvalitet: jo tykkere krem, jo ​​bedre er melken. Mange synes separasjonen er usmakelig, men om ikke et hinder for å faktisk drikke væsken.

Prosessen

Homogenisering tillater melkeprodusenterFor å kombinere kremen og melken slik at den ikke skiller seg. Prosessen er rent mekanisk, og innebærer ingen tilsetningsstoffer eller kjemiske behandlinger. Hovedmålet bak melkhomogenisering er å redusere størrelsen på fettmolekylene i melk fordi mindre molekyler har en tendens til å holde seg suspendert i væskens kropp. Bare store kuler flyter til toppen.

Prosessen starter vanligvis med agitasjon. Melk plasseres i en stor trommel eller tønne som er spunnet i høye hastigheter. Varmt fettmolekyler går i oppløsning lettere enn kalde, så varme påføres ofte også. Turbulensen forårsaket av agitasjonen begynner å bryte ned fettet.

Neste blir melken presset gjennom smale sikt eller filtre. Dette tvinger fettene til å bryte fra hverandre enda mer for å passe gjennom de mikroskopiske hullene. Moderne homogeniseringsteknikker kan redusere fettmolekyler med en faktor på nesten 500.

historie og tidlig iterasjonS

Den første homogeniserte melken ble laget av franskmannen Auguste Gaulin. Maskinen hans, som var en tre-stempel thruster utstyrt med bittesmå filtreringsrør, ble patentert i 1899. Moderne agitasjons- og skyvemekanismer har forbedret denne modellen, og dagens verktøy er i stand til å oppnå mye mindre fettmolekyler enn gaulin kunne ha forestilt seg. Likevel forblir den grunnleggende ideen den samme.

Produksjonsfordeler

Kundepreferanse er vanligvis bare en av grunnene til at melkebønder og produsenter homogeniserer melken. På større gårder lar denne prosessen melk fra mange forskjellige flokker lettere blandes sammen. Bare å kombinere melk fra to kyr eller geiter i en enkelt beholder gir ikke alltid et enhetlig resultat. Melk med forskjellige kjemiske sminke sminker seg ofte ikke godt, og væsken kan skille seg og smaker ikke alltid det samme. Når homogeniserte imidlertid, kan til og med veldig forskjellige partier danne en enhetlig helhet.

Homogenisert melk ogsåhar en lengre holdbarhet fordi kremen ikke kan stige til toppen og klump sammen; Dette gjør at den kan transporteres over større avstander. Storskala meierier synes ofte at dette er en fordel, da det betyr at de kan gjøre forretninger med kjøpere flere steder. Forbrukerne setter også pris på langvarig melk. Homogenisert melk vil ofte vare i en uke eller mer en gang åpnet, mens separert melk vanligvis må konsumeres i løpet av noen dager.

Filtreringsdelen av prosessen gjør det også veldig enkelt for melkebønder å fjerne en viss prosentandel av fettet. I helmelk tilsettes alt siktet fettstoffer. Det er mulig å få de samme resultatene ved å skumme av målte prosentandeler av separert krem, selv om homogeniseringsprosessen gjør beregningene mye mer effektive og presise.

forholdtil pasteurisering

De fleste melkeprodukter som selges i dagligvarebutikker i USA er både pasteurisert og homogenisert. Selv om disse begrepene har en tendens til å gå sammen, representerer de veldig forskjellige prosesser. Ved pasteurisering blir melk oppvarmet til veldig høye temperaturer, og deretter raskt avkjølt for å drepe mikrobiell vekst. Pasteurisering har en tendens til å endre smaken av melk, men anses av mange som essensielle for å sikre at melken er trygg for folk å drikke.

Homogenisering har ingenting med sikkerhet å gjøre, men er vanligvis drevet av estetikk og smakspreferanser. Det er fullt mulig å ha melk som er blitt homogenisert, men ikke pasteurisert, eller pasteurisert, men ikke homogenisert. Hvis begge prosessene skal utføres, kommer homogenisering imidlertid vanligvis sist, siden varmen fra pasteuriseringen har en tendens til å gjøre fettavbrytningen enklere.

Homogeniseringskrav

Regjeringer krever vanligvis ikke at melk blir homogenisert, delvis fordi det er enstrengt ikke-kjemisk prosess. Melk behandles så ofte på denne måten at noen regjeringer har grepet inn i merkingsprosessen. I USA antar for eksempel regjeringens definisjon av "melk" at den har blitt utsatt for denne prosessen. Dette betyr at produsenter ikke trenger å si at melken deres er homogenisert - men de trenger å si noe hvis det er ikke .

Helsekontrovers

Homogenisert melk anses generelt som trygt, og har lenge vært antatt å være lettere fordøyelig enn naturlig krem-på-topp melk. Fortsatt er det fortsatt noen eksperter som stiller spørsmål ved om å tvinge melkefett til å skille kan ha negative effekter på folks helse.

En av de største utfordringene med homogenisert melk angår hjertesykdom og arteriell plakkoppbygging. Noen medisinske forskere mener at de mindre, agiterte melkefettmolekylene som følger av homogenisering, kan binde lettere til veggene i hjertets ARTeries, tetter dem og potensielt fører til hjertesykdommer og andre plager. Selv om denne teorien har fått mye oppmerksomhet, ser det ut til at en like stor forskningssted for tilbakevending, og det ser ikke ut til å være nok informasjon tilgjengelig til å trekke en universell konklusjon.