Cos'è il latte omogeneizzato?

Il latte omogeneizzato è qualsiasi tipo di latte che è stato trattato meccanicamente per garantire che abbia una consistenza regolare, uniforme. Il processo di omogeneizzazione prevede in genere alte temperature, agitazione e filtrazione, tutte volte a abbattere le molecole di grasso che si verificano in natura. Una volta rotte, queste molecole rimangono sospese nel latte e resistono alla separazione. Il processo rende la filtrazione dei grassi molto più semplice per i produttori e allunga la durata della conservazione del latte.

Perché il latte è omogeneizzato

Latte è una combinazione di grassi, proteine ​​e acqua. Quando il latte crudo viene lasciato per un certo periodo di tempo, le molecole di grasso fluttuano in genere nella parte superiore. Questo crea uno strato di crema che molti agricoltori e appassionati di latte crudo usano come misura della qualità del latte: più spessa è la crema, migliore è il latte. Molti trovano la separazione sgradevole, tuttavia, se non un impedimento a bere effettivamente il liquido.

Il processo

L'omogeneizzazione consente i produttori di lattecombinare la crema e il latte in modo che non si separasse. Il processo è puramente meccanico e non coinvolge additivi o trattamenti chimici. L'obiettivo principale dietro l'omogeneizzazione del latte è ridurre le dimensioni delle molecole di grasso nel latte perché le molecole più piccole tendono a rimanere sospese nel corpo del liquido. Solo i grandi globuli galleggiano verso l'alto.

Il processo inizia in genere con l'agitazione. Il latte viene posizionato in un grande tamburo o canna che viene fatto girare ad alta velocità. Le molecole di grasso caldo si disintegrano più facilmente di quelle fredde, quindi viene spesso applicato anche il calore. La turbolenza causata dall'agitazione inizia a abbattere il grasso.

Successivamente, il latte viene premuto attraverso setacci o filtri stretti. Ciò costringe i grassi a rompersi ancora di più per adattarsi ai fori microscopici. Le moderne tecniche di omogeneizzazione possono ridurre le molecole di grasso di un fattore di quasi 500.

storia e iterazione precoces

Il primo latte omogeneizzato è stato realizzato dal francese Auguste Gaulin. La sua macchina, che era un propulsore a tre pistoni dotati di piccoli tubi di filtrazione, era brevettata nel 1899. I moderni meccanismi di agitazione e spinta sono migliorati su questo modello e gli strumenti di oggi sono in grado di ottenere molecole di grasso molto più piccole di quanto Gaulin avrebbe potuto immaginare. Tuttavia, l'idea di base rimane la stessa.

Vantaggi di produzione

La preferenza del cliente è di solito solo uno dei motivi per cui gli agricoltori e i produttori di caseifici omogeneizzano il loro latte. In fattorie più grandi, questo processo consente al latte di molte branchi diverse di essere mescolati più facilmente. La semplice combinazione di latte da due mucche o capre in un singolo contenitore non produce sempre un risultato uniforme. I latte con trucchi chimici diversi spesso non si fondono bene e il liquido può separarsi e non sempre ha lo stesso sapore. Se omogeneizzati, tuttavia, anche i lotti molto diversi possono formare un insieme unificato.

anche latte omogeneizzatoha una durata più lunga perché la crema non può salire in cima e raggruppare insieme; Ciò gli consente di trasportare per maggiori distanze. I caseifici su larga scala spesso trovano questo un vantaggio, in quanto significa che possono fare affari con gli acquirenti in più luoghi. Anche i consumatori apprezzano il latte più duraturo. Il latte omogeneizzato durerà spesso per una settimana o più una volta aperta, mentre il latte separato deve di solito essere consumato entro pochi giorni.

La parte di filtrazione del processo rende anche molto facile per gli agricoltori lattiero -caseari rimuovere una certa percentuale del grasso. Nel latte intero, tutti i grassi setacciati vengono aggiunti di nuovo. Per versioni del 2%, dell'1%e non grasso, le diverse percentuali di grasso vengono rimosse e scartate, oppure usate per altre applicazioni come produrre gelati o burro. È possibile ottenere gli stessi risultati sfogliando le percentuali misurate di crema separata, sebbene il processo di omogeneizzazione rende i calcoli molto più efficienti e precisi.

relazionealla pastorizzazione

La maggior parte dei prodotti lattiero -caseari venduti nei negozi di alimentari negli Stati Uniti sono pastorizzati e omogeneizzati. Sebbene questi termini tendano ad andare insieme, rappresentano processi molto diversi. Nella pastorizzazione, il latte viene riscaldato a temperature molto elevate, quindi si raffredda rapidamente per uccidere la crescita microbica. La pastorizzazione tende a modificare il gusto del latte, ma è considerata da molti essenziali per garantire che il latte sia sicuro che le persone possano bere.

L'omogeneizzazione non ha nulla a che fare con la sicurezza, ma di solito è guidata dall'estetica e dalle preferenze di gusto. È del tutto possibile avere latte che è stato omogeneizzato ma non pastorizzato o pastorizzato ma non omogeneizzato. Se entrambi i processi devono essere eseguiti, tuttavia, l'omogeneizzazione viene in genere per ultima, poiché il calore della pastorizzazione tende a semplificare la rottura del grasso.

Requisiti di omogeneizzazione

I governi di solito non richiedono omogeneizzati il ​​latte, in parte perché è unprocesso rigorosamente non chimico. Il latte è così frequentemente trattato in questo modo che alcuni governi sono intervenuti nel processo di etichettatura. Negli Stati Uniti, ad esempio, la definizione del governo di "latte" presuppone che sia stata sottoposta a questo processo. Ciò significa che i produttori non devono dire che il loro latte è omogeneizzato - ma fanno devono dire qualcosa se non .

controversia sulla salute

Il latte omogeneizzato è generalmente considerato sicuro ed è stato a lungo ritenuto più facilmente digeribile del latte naturale in cima. Tuttavia, rimangono alcuni esperti che si chiedono se forzare i grassi del latte a separare potrebbe avere effetti negativi sulla salute delle persone.

Una delle maggiori sfide per il latte omogeneizzato riguarda le malattie cardiache e l'accumulo di placca arteriosa. Alcuni ricercatori medici ritengono che le molecole di grasso del latte più piccole e agitate che risultano dall'omogeneizzazione possano legarsi più facilmente alle pareti dell'AR del cuoreterie, intasandoli e potenzialmente portando a malattie cardiache e altri disturbi. Sebbene questa teoria abbia attirato molta attenzione, un corpus di ricerca altrettanto ampio sembrerebbe confutarla, e non sembrano esserci abbastanza informazioni disponibili per trarre una conclusione universale.