Was ist homogenisierte Milch?

homogenisierte Milch ist jede Art von Milch, die mechanisch behandelt wurde, um sicherzustellen, dass sie eine glatte, sogar Konsistenz aufweist. Der Homogenisierungsprozess umfasst typischerweise hohe Temperaturen, Bewegung und Filtration, die alle darauf abzielen, die natürlich vorkommenden Fettmoleküle von Milch abzubauen. Sobald diese Moleküle gebrochen sind, bleiben sie in der Milch aufgehängt und gegen die Trennung. Das Verfahren erleichtert den Herstellern die Fettfiltration erheblich und verlängert die Haltbarkeit von Milch.

Warum Milch

homogenisiert wird

Milch ist eine Kombination aus Fetten, Proteinen und Wasser. Wenn Rohmilch für jede Zeitdauer stehen bleibt, schweben die Fettmoleküle typischerweise nach oben. Dies schafft eine Sahneschicht, die viele Landwirte und Rohmilchliebhaber als Maß für die Qualität der Milch verwenden: Je dicker die Creme ist, desto besser die Milch. Viele finden die Trennung unangenehm, wenn nicht sogar ein Hindernis, die Flüssigkeit tatsächlich zu trinken.

Der Prozess

Homogenisierung ermöglicht MilchherstellerSahne und Milch kombinieren, damit sie sich nicht trennen. Das Verfahren ist rein mechanisch und beinhaltet keine Zusatzstoffe oder chemischen Behandlungen. Das Hauptziel der Homogenisierung von Milch besteht darin, die Größe der Fettmoleküle in Milch zu verringern, da kleinere Moleküle tendenziell im Körper der Flüssigkeit aufgehängt bleiben. Nur große Kügelchen schweben nach oben.

Der Prozess beginnt normalerweise mit Aufregung. Die Milch wird in eine große Trommel oder einen großen Lauf gelegt, das mit hohen Geschwindigkeiten gesponnen wird. Warme Fettmoleküle zerfallen leichter als kalte, so dass auch häufig Wärme aufgetragen wird. Die durch die Agitation verursachten Turbulenzen beginnt das Fett abzubauen.

Als nächstes wird die Milch durch schmale Siebe oder Filter gedrückt. Dies zwingt die Fette, noch mehr auseinander zu brechen, um durch die mikroskopischen Löcher zu passen. Moderne Homogenisierungstechniken können Fettmoleküle um einen Faktor von fast 500 reduzieren.

Geschichte und frühe Iterations

Die erste homogenisierte Milch wurde vom Franzosen Auguste Gaulin hergestellt. Seine Maschine, die ein Dreikolbenmagel mit winzigen Filtrationsrohre ausgestattet war, wurde 1899 patentiert. Moderne Agitations- und Schubmechanismen haben sich bei diesem Modell verbessert, und die heutigen Werkzeuge können viel kleinere Fettmoleküle erreichen, als sich Gaulin hätte vorstellen können. Dennoch bleibt die Grundidee gleich.

Fertigungsleistungen

Kundenpräferenz ist normalerweise nur einer der Gründe, warum Milchbauern und Hersteller ihre Milch homogenisieren. Auf größeren Bauernhöfen ermöglicht dieser Prozess, dass Milch aus vielen verschiedenen Herden leichter miteinander vermischt werden kann. Das einfache Kombinieren von Milch aus zwei Kühen oder Ziegen in einen einzelnen Behälter erzeugt nicht immer ein einheitliches Ergebnis. Milks mit unterschiedlichen chemischen Make-ups mischen sich oft nicht gut, und die Flüssigkeit kann sich trennen und schmeckt nicht immer gleich. Bei homogenisiertem Homogen können auch sehr unterschiedliche Chargen ein einheitliches Ganzes bilden.

homogenisierte Milch auchHat eine längere Haltbarkeit, weil die Creme nicht nach oben steigen und zusammenklumpen; Dadurch kann es über größere Entfernungen transportiert werden. Große Molkereien finden dies oft von Vorteil, da dies bedeutet, dass sie mit Käufern an mehr Orten Geschäfte machen können. Auch Verbraucher schätzen oft länger anhaltende Milch. Homogenisierte Milch dauert oft eine Woche oder länger, sobald er geöffnet ist, während getrennte Milch normalerweise innerhalb weniger Tage konsumiert werden muss.

Der Filtrationsteil des Prozesses macht es auch für Milchviehbauern sehr einfach, einen bestimmten Prozentsatz des Fetts zu entfernen. In Vollmilch werden alle gesiebten Fette zurückgegeben. Für 2%, 1%und Nichtfettversionen werden verschiedene Fettanteile entfernt und verworfen oder für andere Anwendungen wie die Herstellung von Eis oder Butter verwendet. Es ist möglich, die gleichen Ergebnisse zu erzielen, indem die gemessenen Prozentsätze der getrennten Creme abfließen, obwohl der Homogenisierungsprozess die Berechnungen viel effizienter und präziser macht.

Beziehungzur Pasteurisierung

Die meisten Milchprodukte in Lebensmittelgeschäften in den USA werden sowohl pasteurisiert als auch homogenisiert. Obwohl diese Begriffe dazu neigen, zusammenzuarbeiten, stellen sie sehr unterschiedliche Prozesse dar. Bei der Pasteurisierung wird die Milch auf sehr hohe Temperaturen erhitzt und dann schnell abgekühlt, um das mikrobielle Wachstum abzutöten. Die Pasteurisierung verändert den Geschmack von Milch tendenziell, wird jedoch von vielen als wesentlich angesehen, um sicherzustellen, dass die Milch für Menschen trinken ist.

Homogenisierung hat nichts mit Sicherheit zu tun, sondern wird normalerweise von Ästhetik und Geschmackspräferenzen angetrieben. Es ist durchaus möglich, Milch zu haben, die homogenisiert, aber nicht pasteurisiert oder pasteurisiert, aber nicht homogenisiert wurde. Wenn jedoch beide Prozesse durchgeführt werden sollen, ist die Homogenisierung typischerweise zuletzt, da die Wärme der Pasteurisierung den Fettaufbruch tendenziell erleichtert.

Homogenisierungsanforderungen

Regierungen benötigen normalerweise nicht, dass Milch homogenisiert wird, zum Teil, weil es a iststreng nichtchemischer Prozess. Milch wird so häufig auf diese Weise behandelt, dass einige Regierungen jedoch in den Kennzeichnungsprozess eingegriffen haben. In den Vereinigten Staaten beispielsweise geht die Definition der Regierung von "Milch" davon aus, dass sie diesem Prozess unterzogen wurde. Dies bedeutet, dass Hersteller nicht sagen müssen, dass ihre Milch homogenisiert ist - aber sie müssen etwas sagen, wenn es nicht .

ist

Gesundheit Kontroverse

homogenisierte Milch wird im Allgemeinen als sicher angesehen und wird seit langem als leichter verdaulicher als natürlicher Cream-on-Top-Milch. Dennoch gibt es einige Experten, die sich fragen, ob das Treffen von Milchfetten negative Auswirkungen auf die Gesundheit der Menschen haben kann.

Eine der größten Herausforderungen für homogenisierte Milch betrifft Herzkrankheiten und arterielle Plaque -Aufbau. Einige medizinische Forscher glauben, dass die kleineren, aufgeregten Milchfettmoleküle, die aus der Homogenisierung resultieren, leichter an die Wände des Herzens des Herzens binden könnenVories, verstopften sie und führen möglicherweise zu Herzerkrankungen und anderen Beschwerden. Obwohl diese Theorie viel Aufmerksamkeit erregt hat, scheint eine ebenso große Forschung zu widerlegen, und es scheint nicht genügend Informationen zur Verfügung zu geben, um eine universelle Schlussfolgerung zu ziehen.