Co to jest mleko homogenizowane?

Homogenizowane mleko to każde rodzaj mleka, które zostało poddane mechanicznie obróbce, aby zapewnić, że ma gładką, równomierną konsystencję. Proces homogenizacji zazwyczaj obejmuje wysokie temperatury, pobudzenie i filtrację, wszystkie mające na celu rozbicie naturalnie występujących cząsteczek tłuszczu. Po zerwaniu cząsteczki te pozostają zawieszone w mleku i odpierają separacji. Proces ten znacznie ułatwia producentom filtrację tłuszczu i wydłuża okres trwałości mleka.

Dlaczego mleko jest homogenizowane

Mleko to połączenie tłuszczów, białek i wody. Gdy surowe mleko pozostaje na dowolny czas, cząsteczki tłuszczu zwykle unoszą się na górze. Stwarza to warstwę kremu, z którego wielu rolników i miłośników z mleka surowego stosuje jako miarę jakości mleka: im grubszy krem, tym lepsze mleko. Wielu uważa, że ​​separacja jest niesmaczna, jeśli nie przeszkoda, aby faktycznie wypić płyn.

Proces

Homogenizacja pozwala producentom mlekaAby połączyć śmietanę i mleko, aby się nie oddzielił. Proces jest czysto mechaniczny i nie wiąże się z dodatkami ani zabiegami chemicznymi. Głównym celem homogenizacji mleka jest zmniejszenie wielkości cząsteczek tłuszczu w mleku, ponieważ mniejsze cząsteczki mają tendencję do zawieszenia w cieczy. Tylko duże globule unoszą się na górze.

Proces zwykle zaczyna się od pobudzenia. Mleko umieszcza się w dużym bębnie lub lufie, która jest wirowana z dużą prędkością. Ciepłe cząsteczki tłuszczu rozpadają się łatwiej niż zimne, więc często stosuje się również ciepło. Turbulencje spowodowane agitacją zaczynają się rozkładać tłuszcz.

Następnie mleko jest prasowane przez wąskie siatki lub filtry. To zmusza tłuszcze do rozbicia jeszcze bardziej, aby zmieścić się w mikroskopijnych otworach. Nowoczesne techniki homogenizacji mogą zmniejszyć cząsteczki tłuszczu o czynnik prawie 500.

Historia i wczesna iteracjaS

Pierwsze homogenizowane mleko wykonał Francuz Auguste Gaulin. Jego maszyna, która była trzema tłokami, wyposażoną w małe rury filtracyjne, została opatentowana w 1899 r. W nowoczesnym mieszaniu i pchnięciu poprawiły się w tym modelu, a dzisiejsze narzędzia są w stanie osiągnąć znacznie mniejsze cząsteczki tłuszczu niż gaulina. Mimo to podstawowa idea pozostaje taka sama.

Korzyści produkcyjne

Preferencje klientów są zwykle tylko jednym z powodów, dla których hodowcy mleczarni i producenci homogenizują swoje mleko. W większych gospodarstwach proces ten pozwala łatwiej mieszać mleko z wielu różnych stad. Samo połączenie mleka z dwóch krów lub kóz w pojedynczy pojemnik nie zawsze daje jednolity wynik. Milks z różnymi makijażem chemicznym często nie mieszają się dobrze, a ciecz może się oddzielić i nie zawsze smakuje tak samo. Jednak po homogenizowaniu nawet bardzo różne partie mogą tworzyć jedną zunifikowaną całość.

Mleko homogenizowane równieżma dłuższy okres trwałości, ponieważ krem ​​nie może wznieść się na szczyt i zlepiają się razem; Pozwala to na transport na większe odległości. Dairies na dużą skalę często uważa to za zaletę, ponieważ oznacza to, że mogą prowadzić interesy z kupującymi w większej liczbie miejsc. Konsumenci również często doceniają dłuższe mleko. Homogenizowane mleko często trwa przez tydzień lub więcej po otwarciu, podczas gdy mleko oddzielne musi być zwykle spożywane w ciągu kilku dni.

Część filtracji tego procesu bardzo ułatwia usunięciu pewnego procentu tłuszczu. W pełnym mleku wszystkie przesiane tłuszcze są dodawane z powrotem. Dla wersji 2%, 1%i beztłuszczowych różne odsetki tłuszczu są usuwane i odrzucane, lub stosowane do innych zastosowań, takich jak wytwarzanie lodów lub masła. Możliwe jest uzyskanie takich samych wyników poprzez odejście odmierzone odsetek oddzielonego kremu, chociaż proces homogenizacji sprawia, że ​​obliczenia jest znacznie bardziej wydajne i precyzyjne.

związekdo pasteryzacji

Większość produktów mlecznych sprzedawanych w sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych jest zarówno pasteryzowana, jak i homogenizowana. Chociaż te terminy mają tendencję do łączenia się, reprezentują bardzo różne procesy. Podczas pasteryzacji mleko jest podgrzewane do bardzo wysokich temperatur, a następnie szybko ochłodzone w celu zabicia wzrostu drobnoustrojów. Pasteryzacja ma tendencję do zmiany smaku mleka, ale wielu uważa się za niezbędne w zapewnieniu, że mleko jest bezpieczne dla ludzi do picia.

Homogenizacja nie ma nic wspólnego z bezpieczeństwem, ale zwykle napędzana jest estetyką i preferencjami smakowymi. Jest całkowicie możliwe, aby mleko było homogenizowane, ale nie pasteryzowane lub pasteryzowane, ale nie homogenizowane. Jeśli jednak oba procesy mają być wykonywane, homogenizacja zazwyczaj pojawia się na końcu, ponieważ ciepło pasteryzacji ułatwia rozkład tłuszczu.

Wymagania homogenizacji

rządy zwykle nie wymagają homogenizacji mleka, częściowo dlatego, że jest toŚciśle niechemiczny proces. Jednak mleko jest tak często traktowane w ten sposób, że niektóre rządy interweniowały w procesie etykietowania. Na przykład w Stanach Zjednoczonych definicja „mleka” zakłada, że ​​został on poddany temu procesowi. Oznacza to, że producenci nie muszą mówić, że ich mleko jest homogenizowane - ale muszą coś powiedzieć, jeśli jest to nie .

Kontrowersje zdrowotne

Homogenizowane mleko jest ogólnie uważane za bezpieczne i od dawna uważa się, że jest łatwiejsze niż naturalne mleko na krem ​​na topie. Mimo to pozostają niektórzy eksperci, którzy pytają, czy zmuszanie tłuszczów mlecznych do oddzielania może mieć negatywny wpływ na zdrowie ludzi.

Jedno z największych wyzwań związanych z homogenizowanym mlekiem dotyczy chorób serca i gromadzenia się płytki tętniczej. Niektórzy badacze medyczni uważają, że mniejsze, poruszone cząsteczki tłuszczu mlecznego, które wynikają z homogenizacji, mogą łatwiej wiązać się ze ścianami argumentuTerie, zatykając je i potencjalnie prowadzą do chorób serca i innych dolegliwości. Chociaż teoria ta zyskała wiele uwagi, wydaje się, że równie duża część badań ją obalił i wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości informacji, aby wyciągnąć uniwersalny wniosek.