Vad är homogeniserad mjölk?
homogeniserad mjölk är någon form av mjölk som har behandlats mekaniskt för att säkerställa att den har en smidig, jämn konsistens. Homogeniseringsprocessen involverar vanligtvis höga temperaturer, agitation och filtrering, som alla syftar till att bryta ner mjölkens naturligt förekommande fettmolekyler. När de är trasiga förblir dessa molekyler suspenderade i mjölken och motstår separationen. Processen gör fettfiltrering mycket enklare för tillverkare och förlänger mjölkens hållbarhet.
Varför mjölk homogeniseras
Mjölk är en kombination av fetter, proteiner och vatten. När rå mjölk lämnas för att stå under någon längre tid, flyter fettmolekylerna vanligtvis till toppen. Detta skapar ett lager grädde som många jordbrukare och råmjölk aficionados använder som ett mått på mjölkens kvalitet: ju tjockare grädden, desto bättre mjölk. Många tycker dock att separationen är obehaglig, om inte ett hinder för att faktiskt dricka vätskan.
processen
homogenisering tillåter mjölktillverkareFör att kombinera grädde och mjölk så att den inte separeras. Processen är rent mekanisk och innebär inga tillsatser eller kemiska behandlingar. Huvudmålet bakom mjölkhomogenisering är att minska storleken på fettmolekylerna i mjölk eftersom mindre molekyler tenderar att förbli hängande i vätskans kropp. Endast stora kulor flyter till toppen.
Processen börjar vanligtvis med agitation. Mjölk placeras i en stor trumma eller fat som snurras i höga hastigheter. Varma fettmolekyler sönderdelas lättare än kalla, så värme appliceras ofta också. Turbulensen orsakad av agitationen börjar bryta ner fettet.
Därefter pressas mjölken genom smala sikt eller filter. Detta tvingar fettet att bryta isär ännu mer för att passa igenom de mikroskopiska hålen. Moderna homogeniseringstekniker kan minska fettmolekylerna med en faktor på nästan 500.
Historia och tidig iterationS
Den första homogeniserade mjölken gjordes av fransman Auguste Gaulin. Hans maskin, som var en trepiston-thruster utrustad med små filtreringsrör, patenterades 1899. Moderna agitation och tryckmekanismer har förbättrats på denna modell, och dagens verktyg kan uppnå mycket mindre fettmolekyler än Gaulin kunde ha föreställt sig. Fortfarande förblir den grundläggande idén densamma.
Tillverkningsfördelar
Kundpreferens är vanligtvis bara en av anledningarna till att mjölkbönder och tillverkare homogeniserar sin mjölk. På större gårdar tillåter denna process att mjölk från många olika besättningar lättare blandas ihop. Att bara kombinera mjölk från två kor eller getter till en enda behållare ger inte alltid ett enhetligt resultat. Mjölkar med olika kemiska sminkar smälter ofta inte bra, och vätskan kan separeras och smakar inte alltid samma sak. När den homogeniseras kan emellertid till och med mycket olika partier bilda en enhetlig helhet.
homogeniserad mjölk ocksåhar en längre hållbarhet eftersom grädden inte kan stiga upp till toppen och klumpa ihop; Detta gör att den kan transporteras över större avstånd. Storskaliga mejerier tycker ofta att detta är en fördel, eftersom det betyder att de kan göra affärer med köpare på fler platser. Konsumenter uppskattar också ofta långvarig mjölk. Homogeniserad mjölk kommer ofta att pågå i en vecka eller mer när den öppnats, medan separerad mjölk vanligtvis måste konsumeras inom några dagar.
Filtreringsdelen av processen gör det också mycket enkelt för mjölkbönder att ta bort en viss procentandel av fettet. I helmjölk tillsätts alla siktade fetter tillbaka i. För 2%, 1%och nonfat -versioner avlägsnas olika procentandelar fett och kasseras, eller annars används för andra applikationer som att göra glass eller smör. Det är möjligt att få samma resultat genom att skumma bort uppmätta procentandelar av separerad grädde, även om homogeniseringsprocessen gör beräkningarna mycket effektivare och exakta.
relationtill pastörisering
De flesta mjölkprodukter som säljs i livsmedelsbutiker i USA är både pastöriserade och homogeniserade. Även om dessa termer tenderar att gå tillsammans, representerar de mycket olika processer. Vid pastörisering upphettas mjölken till mycket höga temperaturer och kyls sedan snabbt för att döda mikrobiell tillväxt. Pasteurisering tenderar att förändra smaken av mjölk, men anses av många vara nödvändig för att säkerställa att mjölken är säker för människor att dricka.
homogenisering har inget att göra med säkerhet, men drivs vanligtvis av estetik och smakpreferenser. Det är fullt möjligt att ha mjölk som har homogeniserats men inte pastöriserats eller pastöriserats men inte homogeniserats. Om båda processerna ska utföras kommer dock homogenisering vanligtvis sist, eftersom värmen i pastöriseringen tenderar att underlätta fettuppdelningen.
Homogeniseringskrav
regeringar kräver vanligtvis inte att mjölk ska homogeniseras, delvis för att det är enstrikt icke-kemisk process. Mjölk behandlas så ofta på detta sätt att vissa regeringar har ingripit i märkningsprocessen. I USA antar till exempel regeringens definition av "mjölk" att den har utsatts för denna process. Detta innebär att tillverkare inte behöver säga att deras mjölk är homogeniserad - men de gör måste säga något om det är inte .
Hälsokontroversen
homogeniserad mjölk anses vanligtvis vara säker och har länge trott vara lättare smältbar än naturlig kräm-på-toppmjölk. Ändå finns det fortfarande vissa experter som ifrågasätter om att tvinga mjölkfetter att separera kan ha negativa effekter på människors hälsa.
En av de största utmaningarna för homogeniserad mjölk oroar hjärtsjukdomar och arteriell plackuppbyggnad. Vissa medicinska forskare tror att de mindre, upprörda mjölkfettmolekylerna som är resultatet av homogenisering kan lättare binda till väggarna i hjärtans ARTeries, täppande dem och potentiellt leder till hjärtsjukdomar och andra sjukdomar. Även om denna teori har fått mycket uppmärksamhet, verkar en lika stor mängd forskning motbevisa den, och det verkar inte finnas tillräckligt med information tillgänglig för att dra en universell slutsats.