Vad är konfekt socker?

Ett antal desserter och godis är inte kompletta utan en slutlig dammning av konditors socker, även känd som pulveriserat socker eller florsocker. Det är faktiskt granulerat socker som har mekaniskt malts till ett mycket fint pulver. Denna pulverformade form av socker används vanligtvis för att göra tårtframningar, sockerglaster, dessertsåser och dekorativa glasyr. Det används också för att ge ytterligare sötma till stekt munkar, trattkakor och beignetter.

konditors socker används sällan som ersättning för regelbundet granulerat socker i recept av flera skäl. Förhållandet mellan pulveriserat och granulerat socker skulle göra de flesta recept kostnadsfördelade, för en sak. Denna typ av socker tolererar inte heller långa perioder med värme, vilket gör det mycket mer lämpligt för kalla glasyr och glasurer, inte uppvärmda såser eller vaniljsås. Den innehåller vanligtvis upp till 3% majsstärkelse som ett antikakande medel. Även om vissa specialbutiker bär socker utan sådana tillsatser, men det ärAvsedd främst för kommersiella godisföretag och bagerier.

Det mesta av konditorens socker som säljs i livsmedelsbutiker har markats tio gånger, vilket förklarar 10x beteckningen på förpackningen. Vissa specialbutiker har andra betyg, till exempel en 4x eller 6x slipning, som vanligtvis används för specifika kommersiella livsmedelsprodukter. För de flesta hemändamål bör en standard 10x -låda eller väska fungera tillräckligt bra.

Det är möjligt att skapa konfekt socker hemma genom att placera standardgranulerat socker i en mixer och slipa det i ett pulver. Hemlagat pulveriserat socker bör användas strax efter slipning eller förvaras i ett svalt, torrt område. Den kommer att absorbera fukt från det omgivande området om det lämnas oskyddat, så kockar ska hålla den lindad tätt i en lockad burk eller plastpåse. Socker behöver inte kylas eller frysas, men det bör skyddas från insekter.

konditorens SugaR kan också förvaras i en stor skakare och serveras tillsammans med andra frukostskillnader som sirap, smör och kanel. Många tycker om att strö över pannkakor, fransk toast eller belgiska våfflor. En dammning kan också ge ytterligare sötma till fruktkompoter och gourmetkaffe.