¿Qué es el azúcar del confitero?
Varios postres y dulces no están completos sin un polvo final del azúcar del confither, también conocido como azúcar en polvo o azúcar glas. En realidad, es el azúcar granulado que se ha molido mecánicamente en un polvo muy fino. Esta forma de azúcar en polvo se usa comúnmente para hacer glaseados de pastel, esmaltes de azúcar, salsas de postres y resonancias decorativas. También se usa para proporcionar dulzura adicional a las rosquillas fritas, los pasteles de embudo y los beignets.
El azúcar del confitero rara vez se usa como sustituto del azúcar granulada regular en recetas por varias razones. La relación entre el azúcar en polvo a la granulada haría que la mayoría de las recetas sean costosas, para una cosa. Este tipo de azúcar tampoco tolera largos períodos de calor, lo que lo hace mucho más adecuado para las madrigueras frías y los esmaltes, no las salsas o las natillas calentadas. También generalmente contiene hasta un 3% de maicena como agente anti-cableado. Aunque algunas tiendas especializadas llevan azúcar sin tales aditivos, pero esdestinado principalmente a las compañías y panaderías comerciales de dulces.
La mayoría del azúcar del confither vendido en tiendas de comestibles ha sido molido diez veces, lo que explica la designación 10X en el empaque. Algunas tiendas especializadas llevan otras calificaciones, como una rutina 4x o 6x, que generalmente se usan para productos alimenticios comerciales específicos. Para la mayoría de los propósitos del hogar, una caja o bolsa de 10x estándar debe funcionar lo suficientemente bien.
Es posible crear azúcar del confitre en casa colocando azúcar granulada estándar en una licuadora y moliendolo en un polvo. El azúcar en polvo casero debe usarse poco después de moler o almacenarse en un área fría y seca. Absorbe la humedad del área circundante si se deja sin protección, por lo que los cocineros deben mantenerla envuelta firmemente en un frasco tapa o una bolsa de plástico. El azúcar no necesita ser refrigerado o congelado, pero debe protegerse de los insectos.
suga del confitorR también se puede mantener en un agitador de gran tamaño y servido junto con otros condimentos de desayuno como jarabe, mantequilla y canela. Muchas personas disfrutan rociándolo sobre panqueques, tostadas francesas o gofres belgas. Un polvo también puede proporcionar un poco de dulzura adicional a las compotas de frutas y bebidas de café gourmet.