Cos'è lo zucchero del pasticcone?
Un certo numero di dessert e dolci non sono completi senza una spolverata finale dello zucchero del pasticcone, noto anche come zucchero a velo o zucchero a velo. In realtà è lo zucchero granulato che è stato meccanicamente macinati in una polvere molto fine. Questa forma di zucchero a velo è comunemente usata per preparare glacci per torte, smalti di zucchero, salse da dessert e geli decorativi. Viene anche usato per fornire ulteriore dolcezza a ciambelle fritte, torte a imbuto e beignetti.
Lo zucchero del pasticcone viene raramente usato come sostituto del normale zucchero granulato nelle ricette per una serie di motivi. Il rapporto tra polvere e zucchero granulato renderebbe la maggior parte delle ricette proibitive per costi, per prima cosa. Questo tipo di zucchero non tollera anche lunghi periodi di calore, il che lo rende molto più adatto per geloni e smalti freddi, non salse o creme riscaldate. Di solito contiene anche fino al 3% di amido di mais come agente anti-cattura. Sebbene alcuni negozi specializzati portano zucchero senza tali additivi, ma lo èdestinato principalmente alle compagnie di caramelle commerciali e ai panetterie.
La maggior parte dello zucchero del pasticcone venduto nei negozi di alimentari è stata terra dieci volte, il che spiega la designazione 10x sulla confezione. Alcuni negozi di specialità trasportano altri voti, come una macinatura 4x o 6x, che sono generalmente utilizzati per specifici prodotti alimentari commerciali. Per la maggior parte degli scopi domestici, una scatola o una borsa 10x standard dovrebbe funzionare abbastanza bene.
È possibile creare lo zucchero del pasticciere a casa posizionando lo zucchero granulato standard in un frullatore e macinandolo in polvere. Lo zucchero a velo fatto in casa dovrebbe essere usato subito dopo la macinatura o immagazzinata in un'area fresca e secca. Assorbirà l'umidità dall'area circostante se lasciata non protetta, quindi i cuochi dovrebbero mantenerlo avvolto saldamente in un barattolo o sacchetto di plastica. Non è necessario che lo zucchero sia refrigerato o congelato, ma dovrebbe essere protetto dagli insetti.
Suga del pasticconeR può anche essere tenuto in uno shaker di grandi dimensioni e servito insieme ad altri condimenti per la colazione come sciroppo, burro e cannella. Molte persone amano spruzzarlo su pancake, toast francesi o waffle belgi. Una spolverazione può anche fornire un po 'di dolcezza aggiuntiva alle composte di frutta e alle bevande del caffè gourmet.