Hva er forskjellen mellom vanilje og fransk vanilje?

Mens dagens iskrementusiaster kan se vanilje som et intetsigende eller generisk tilbud, pleide det å bli betraktet som en veldig eksotisk smak. Fordi det ble et så populært valg for forbrukere, ble Vanilla standardbærer av iskremfamilien, tett fulgt av sjokolade og jordbær. De komplekse smakene skapt av vaniljebønnen, et medlem av Orchid -familien, var imidlertid aldri ment å bli en generisk base.

Det er flere varianter på standard vaniljesmak, inkludert en spesielt rik og kremet variasjon kalt French Vanilla. Mens både tradisjonelle vanilje- og franske vaniljeis fremdeles kan brukes som base for milkshakes og andre dessert godbiter, er det noen få forskjeller mellom dem. Tradisjonell vaniljesmak er avledet fra frøene til en vaniljebønne pod, eller i det minste et syntetisk kjemisk ekvivalent kalt vanillin. Fransk vanilje er mer en egg vaniljesaus før frysing, og inneholder eggeplommer for en rikER -konsistens.

Tradisjonell vaniljeis vil sannsynligvis også inneholde små flekker med vaniljebønner, men fransk vanilje er ofte anstrengt for å fjerne disse flekkene. På grunn av eggeplommene ser det ut til at fransk vaniljeis ser ut til å være en dypere nyanse av gult enn tradisjonell vaniljeis. Fransk vaniljeis blir ofte sett på som kremere i tekstur enn mange standard vaniljeismerker, noe som kan være et resultat av å starte med en vaniljesaus i stedet for krem.

Det er ingen forskjell mellom vaniljesmak som brukes i standard eller fransk vaniljeis. Vaniljabønner blir ofte destillert i alkohol for å trekke ut sine komplekse smaker, og dette ekstraktet brukes ofte i stedet for naturlige vaniljebønner når du produserer iskrem i bulk. Noen merker av vaniljeis har flekker med ekte vaniljebønne tilsatt under blandingsprosessen, men deres bidrag til den faktiske smakenkan være ubetydelig. Fransk vaniljeis er laget med samme form for vanilje, men med en annen base som inneholder eggeplomme.

Forskjellen mellom vanilje og fransk vanilje er mer åpenbar i duftindustrien enn iskremindustrien. "Fransk vanilje" markedsføres ofte som en duft for seg selv, mens en standard vaniljeduft ofte er blandet med andre blomster- eller fruktige dufter for å skape en behagelig hybrid duft for luftfriskere og andre luktmaskerende produkter. Den franske vaniljduften er generelt søt og litt smøraktig, mens en standard vaniljesuft er mer blomster og dempet.

Neste gang du finner ut en skål med vanilje eller fransk vaniljeis, kan du prøve å få en følelse av alle de komplekse smaker og teksturer. Du kan aldri se på vanlig gammel vaniljeis på samme måte igjen.