¿Qué es el queso de almendra?
El queso de almendra es un alimento con forma de queso hecho de almendras molidas o leche de almendras. Las versiones comerciales se asemejan a Cheddar u otros quesos convencionales, mientras que las versiones caseras tienden a ser más suaves y menos procesadas. Este alimento puede ser adecuado para personas con dietas crudas o veganas, o aquellos que sufren sensibilidades de leche y soja, pero a veces contiene caseína, proteína de leche y otros ingredientes restringidos. El queso de almendras viene en una amplia gama de sabores, algunos muy nueces y otros bastante suaves.
El queso de almendra comercial comienza con leche de almendras, hecha de nueces molidas en agua, que luego se tensa. Esta sustancia se asemeja más a queso lácteo que al producto casero, y puede incluir proteínas de leche, harina de arroz y aceite, así como agentes coagulantes. Los quesos comerciales a base de almendras se derriten mejor que el soja o el queso a base de arroz, lo que los convierte en una opción popular para pizza o sándwiches calientes. Como la mayoría de los otros productos de queso vegetariano, no funcionan tan bien como lácteosCheese.
Recetas para queso de almendras caseras a menudo usan almendras empapadas como base, junto con ingredientes salados como miso y levadura nutricional. Estos quesos pueden fermentarse, utilizando bacterias similares a las utilizadas en la fabricación de yogurt, o el líquido del grano brotado. Algunos quesos de nueces no se someten a fermentación, y simplemente se presionan en forma.
Este tipo de queso ofrece opciones para aquellos con dietas restringidas, pero no es adecuada para todos. El queso comercial de nuez a menudo funciona para personas que no pueden tolerar la lactosa, pero no funciona para aquellos con alergias a las proteínas lácteas. Los ingredientes de la leche en la mayoría de los quesos de almendras comerciales también los hacen inapropiados para los veganos, aunque las versiones caseras generalmente están diseñadas para ser veganas, y a menudo no contienen soo ni trigo, lo que las hace adecuadas para dietas severamente restringidas. El queso a base de almendras apropiado para las dietas crudas se puede reafirmar en undeshidratador, pero no debe calentarse por encima de 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). Deshidratante de queso de almendra fermentado a menudo produce una corteza, similar a la que se encuentra en el queso lácteo suave.
Los quesos comerciales de almendras frecuentemente imitan tipos específicos de queso lácteo. Pueden incluir aromatizantes, como ajo, pimientos jalapeños o hierbas, y vienen en trozos, rodajas o pedazos. El queso nueces casero a menudo es suave y, cuando no se fermenta, se puede usar como una ricotta sustituto o con sabor como una alternativa de queso extendido. El queso de almendras fermentado puede parecerse a Brie, Camembert y otros quesos suaves y suaves, aunque el producto final rara vez tiene la misma suavidad.
También hay una variedad de sabores que dan como resultado las diferentes versiones de queso de almendras. El queso de almendras no fermentado generalmente tiene un sabor a nuez pronunciado, y no se debe esperar que simulen queso lácteo. Los productos comerciales de almendras imitan de cerca el queso lácteo, aunque su sabor puede parecer algo artificial. CaseroLos quesos de nuez fermentados desarrollan un sabor picante, a menudo aumentado con especias fuertes, que cubre el sabor de la nuez pero no lo elimina por completo.