Hvad er mandelost?
Mandelost er en ostlignende mad lavet af malede mandler eller mandelmælk. Kommercielle versioner ligner cheddar eller andre konventionelle oste, mens hjemmelavede versioner har en tendens til at være blødere og mindre forarbejdet. Denne mad kan gøres velegnet til mennesker på rå eller veganske diæter, eller dem, der lider af mælk og sojafølsomhed, men sommetider indeholder kasein eller mælkeprotein og andre begrænsede ingredienser. Mandelost kommer i en lang række smag, nogle meget nøddeagtige og andre ganske milde.
Kommerciel mandelost starter med mandelmælk, lavet af nødder, der er malet i vand, der derefter anstrenges. Dette stof ligner nærmere mejeriost end det hjemmelavede produkt og kan omfatte mælkeprotein, rismel og olie samt koagulerende midler. Mandelbaserede kommercielle oste smelter bedre end soja eller risbaseret ost, hvilket gør dem til et populært valg til pizza eller varme sandwich. Som de fleste andre vegetariske osteprodukter fungerer de ikke så godt som mejeriOst.
Opskrifter på hjemmelavet mandelost bruger ofte gennemvædet, malede mandler som base sammen med salt ingredienser såsom miso og ernæringsgær. Disse oste kan gæres ved hjælp af bakterier, der ligner den, der bruges i yoghurtfremstilling, eller væsken fra spiret korn. Nogle møtrikost gennemgår ikke gæring og presses simpelthen i form.
Denne type ost tilbyder muligheder for dem på begrænsede diæter, men er ikke egnet til alle. Kommerciel nøddeost fungerer ofte for mennesker, der ikke kan tolerere lactose, men ikke fungerer for dem med mejeriproteinallergier. Mælkeingredienserne i de fleste kommercielle mandelost gør dem også upassende for veganere, skønt hjemmelavede versioner normalt er designet til at være veganske og indeholder ofte hverken soja eller hvede, hvilket gør dem velegnede til alvorligt begrænsede diæter. Mandelbaseret ost, der er passende til rå diæter, kan styres i enDehydrator, men bør ikke opvarmes over 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). Dehydreringsfermenteret mandelost producerer ofte en skorpe, der ligner den, der findes på blød mejeriost.
Kommercielle mandelost efterligner ofte specifikke typer mejeriost. De kan omfatte aromaer, såsom hvidløg, jalapeno -peber eller urter, og kommer i enten bidder, skiver eller strimler. Hjemmelavet nøddeost er ofte blød, og når den er ufermenteret, kan den bruges som en ricotta -erstatning eller aromatiseret som et ostespredningsalternativ. Fermenteret mandelost kan ligne Brie, Camembert og andre bløde, milde oste, skønt slutproduktet sjældent har den samme glathed.
Der er også en række forskellige smag, der resulterer i de forskellige versioner af mandelost. Ufermenteret mandelost har normalt en udtalt nøddeagtig smag og bør ikke forventes at simulere mejeriost. Kommercielle mandelprodukter imiterer tæt mejeriost, skønt deres smag kan virke noget kunstigt. HjemmelavetFermenterede møtrikost udvikler en tangy smag, ofte forstærket med stærke krydderier, der dækker møtriksmagen, men fjerner den ikke helt.