Co to jest ser migdałowy?
Ser migdałowy to jedzenie podobne do sera wykonane z mielonych migdałów lub mleka migdałowego. Wersje komercyjne przypominają Cheddar lub inne konwencjonalne sery, podczas gdy wersje domowe są bardziej miękkie i mniej przetworzone. To pokarm może być odpowiedni dla osób na diecie surowej lub wegańskiej lub dla osób cierpiących na wrażliwość na mleko i soję, ale czasami zawiera kazeinę lub białko mleczne i inne ograniczone składniki. Ser migdałowy występuje w szerokiej gamie smaków, niektóre bardzo orzechowe, a inne dość łagodne.
Komercyjny ser migdałowy zaczyna się od mleka migdałowego, wykonanego z orzechów zmielonych w wodzie, co jest następnie napięte. Substancja ta bardziej przypomina ser mleczny niż produkt domowy i może obejmować białko mleczne, mąkę ryżową i olej, a także środki koagulacyjne. Komercyjne sery na bazie migdałów topią się lepiej niż ser sojowy lub ryżowy, co czyni je popularnym wyborem pizzy lub gorących kanapek. Podobnie jak większość innych wegetariańskich produktów serowych, nie działają tak dobrze jak nabiałSer.
Przepisy na domowy ser migdałowy często używają namoczonych, mielonych migdałów jako bazy, wraz z słonymi składnikami, takimi jak miso i drożdże odżywcze. Sery te mogą być fermentowane, przy użyciu bakterii podobnych do stosowanych w tworzeniu jogurtów lub cieczy z kiełkowania ziarna. Niektóre sery orzechowe nie podlegają fermentacji i są po prostu wciśnięte w kształt.
Ten rodzaj sera oferuje opcje dla osób na diecie ograniczonej, ale nie jest odpowiednie dla wszystkich. Komercyjny ser orzechowy często działa dla osób, które nie tolerują laktozy, ale nie działa dla osób z alergią na białko mleczne. Składniki mleka w większości komercyjnych serów migdałowych sprawiają, że są nieodpowiednie dla wegan, chociaż domowe wersje są zwykle zaprojektowane tak, aby były wegańskie i często nie zawierają ani soi, ani pszenicy, co czyni je odpowiednio na diecie o poważnie ograniczonej diecie. Ser na bazie migdałów odpowiedni dla surowej diety może być uruchamiany wodwadniacz, ale nie należy go ogrzewać powyżej 104 ° Fahrenheita (40 ° Celsjusza). Odwodniący fermentowany ser migdałowy często wytwarza skórkę, podobną do tego, który można znaleźć na miękkim serze mleczarskim.
Komercyjne sery migdałowe często naśladują określone rodzaje sera mlecznego. Mogą one obejmować aromaty, takie jak czosnek, papryka jalapeno lub zioła, i są w fragmentach, plasterkach lub strzępach. Domowy ser orzechowy jest często miękki, a po niezarestalu może być stosowany jako zastępca Ricotta lub aromatyzowany jako alternatywa rozłożona na serze. Sfermentowany ser migdałowy może przypominać Brie, Camembert i inne miękkie, łagodne sery, chociaż produkt końcowy rzadko ma tę samą gładkość.
Istnieje również wiele smaków, które powodują różne wersje sera migdałowego. Nieczystego sera migdałowego zwykle ma wyraźny orzechowy smak i nie należy oczekiwać, że symuluje ser mleczny. Komercyjne produkty migdałowe ściśle naśladują ser mleczny, choć ich smak może wydawać się nieco sztuczny. Domowej robotySfermentowane sery orzechowe rozwijają pikantny smak, często powiększony o mocne przyprawy, które pokrywają smak orzechów, ale nie usuwa go całkowicie.