Cos'è il formaggio di mandorle?
Il formaggio di mandorle è un cibo a forma di formaggio a base di mandorle macinate o latte di mandorle. Le versioni commerciali assomigliano a cheddar o altri formaggi convenzionali, mentre le versioni fatte in casa tendono ad essere più morbide e meno elaborate. Questo cibo può essere reso adatto alle persone con diete crude o vegane, o a coloro che soffrono di latte e sensibilità di soia, ma a volte contiene caseina o proteine del latte e altri ingredienti limitati. Il formaggio di mandorle è disponibile in una vasta gamma di sapori, un po 'molto nocciola e altri piuttosto miti.
Il formaggio di mandorle commerciale inizia con latte di mandorle, realizzato con noci macinate in acqua, che viene poi tesa. Questa sostanza ricorda più da vicino il formaggio lattiero -caseario rispetto al prodotto fatto in casa e può includere proteine del latte, farina di riso e olio, nonché agenti coagulanti. I formaggi commerciali a base di mandorle si sciolgono meglio della soia o del formaggio a base di riso, rendendoli una scelta popolare per la pizza o i panini caldi. Come la maggior parte degli altri prodotti di formaggio vegetariano, non si esibiscono come i latticiniFormaggio.
Ricette per il formaggio di mandorle fatto in casa spesso usano mandorle macinate inzuppate come base, insieme a ingredienti salati come miso e lievito nutrizionale. Questi formaggi possono essere fermentati, usando batteri simili a quelli utilizzati nella produzione di yogurt o nel liquido di grano germogliato. Alcuni formaggi di noci non subiscono fermentazione e sono semplicemente premuti in forma.
Questo tipo di formaggio offre opzioni per coloro che hanno una dieta limitata, ma non è adatto a tutti. Il formaggio di noci commerciali funziona spesso per le persone che non possono tollerare il lattosio, ma non funziona per le persone con allergie proteiche da latte. Gli ingredienti del latte nella maggior parte dei formaggi di mandorle commerciali li rendono anche inappropriati per i vegani, sebbene le versioni fatte in casa siano generalmente progettate per essere vegane e spesso non contengono né soia né grano, rendendoli adatti a diete gravemente limitate. Il formaggio a base di mandorle appropriata per le diete crude può essere accordata in adeidratatore, ma non deve essere riscaldato sopra 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). La disidratazione del formaggio di mandorle fermentato spesso produce una scorza, simile a quella trovata su formaggio lattiero -caseario.
I formaggi di mandorle commerciali imitano spesso tipi specifici di latticini. Possono includere aromi, come aglio, peperoni di jalapeno o erbe e arrivare in pezzi, fette o brandelli. Il formaggio di noci fatto in casa è spesso morbido e, se non fermentato, può essere usato come sostituto di ricotta o aromatizzato come alternativa alla diffusione del formaggio. Il formaggio di mandorle fermentato può assomigliare a Brie, Camembert e altri formaggi morbidi e delicati, sebbene il prodotto finale raramente abbia la stessa morbidezza.
Ci sono anche una varietà di sapori che si traducono nelle diverse versioni di formaggio di mandorle. Il formaggio di mandorle non fermentato di solito ha un sapore di noci pronunciato e non dovrebbe simulare il formaggio lattiero -caseario. I prodotti di mandorle commerciali imitano da vicino il formaggio lattiero -caseario, sebbene i loro gusti possano sembrare un po 'artificiali. Fatto in casaI formaggi a noci fermentati sviluppano un sapore piccante, spesso aumentato con spezie forti, che copre il gusto del dado ma non lo rimuove del tutto.