Qu'est-ce que le fromage aux amandes?
Le fromage aux amandes est un aliment de fromage à base d'amandes moulues ou de lait d'amande. Les versions commerciales ressemblent au cheddar ou à d'autres fromages conventionnels, tandis que les versions maison ont tendance à être plus douces et moins traitées. Cet aliment peut être fait adapté aux personnes ayant des régimes crus ou végétaliens, ou à ceux qui souffrent de sensibilités au lait et au soja, mais contient parfois de caséine ou de protéines de lait et d'autres ingrédients restreints. Le fromage aux amandes est disponible dans un large éventail de saveurs, certains très noisettes et d'autres assez doux.
Le fromage d'amande commercial commence par du lait d'amande, à base de noix au sol dans l'eau, qui est ensuite tendu. Cette substance ressemble plus étroitement au fromage laitier que le produit fait maison et peut inclure des protéines de lait, de la farine de riz et de l'huile, ainsi que des agents coagulants. Les fromages commerciaux à base d'amande fondent mieux que le soja ou le fromage à base de riz, ce qui en fait un choix populaire pour la pizza ou les sandwichs chauds. Comme la plupart des autres produits de fromage végétarien, ils ne fonctionnent pas aussi bien que les produits laitiersfromage.
Les recettes de fromage aux amandes maison utilisent souvent des amandes trempées et hachées comme base, ainsi que des ingrédients salés tels que le miso et la levure nutritionnelle. Ces fromages peuvent être fermentés, en utilisant des bactéries similaires à celles utilisées dans la fabrication du yaourt, ou le liquide à partir du grain germé. Certains fromages de noix ne subissent pas de fermentation et sont simplement pressés en forme.
Ce type de fromage offre des options pour ceux qui ont des régimes restreints, mais ne conviennent pas à tous. Le fromage de noix commercial fonctionne souvent pour les personnes qui ne peuvent pas tolérer le lactose, mais ne fonctionnent pas pour les personnes allergiques des protéines laitières. Les ingrédients du lait de la plupart des fromages d'amande commerciaux les rendent également inappropriés pour les végétaliens, bien que les versions maison soient généralement conçues pour être végétaliennes, et ne contiennent souvent ni de soja ni de blé, ce qui les rend adaptés à des régimes gravement restreints. Le fromage à base d'amande approprié pour les régimes crus peut être rafraîchi dans undéshydrateur, mais ne doit pas être chauffé au-dessus de 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). La déshydratation du fromage d'amande fermenté produit souvent une croûte, similaire à celle trouvée sur le fromage laitier doux.
Les fromages commerciaux d'amande imitent fréquemment des types spécifiques de fromage laitier. Ils peuvent inclure des arômes, tels que l'ail, les poivrons de jalapeno ou les herbes, et se présentent en morceaux, en tranches ou en lambeaux. Le fromage à noix fait maison est souvent doux et, lorsqu'il est non fermenté, il peut être utilisé comme substitut de ricotta ou aromatisé comme alternative à la propagation de fromage. Le fromage d'amande fermenté peut ressembler au brie, au camembert et à d'autres fromages doux et doux, bien que le produit final ait rarement la même douceur.
Il existe également une variété de saveurs qui se traduisent par les différentes versions du fromage aux amandes. Le fromage d'amande non fermenté a généralement une saveur de noisette prononcée et ne devrait pas simuler le fromage laitier. Les produits commerciaux d'amande imitent étroitement le fromage laitier, bien que leur goût puisse sembler quelque peu artificiel. Fait maisonLes fromages de noix fermentés développent une saveur acidulée, souvent augmentée d'épices fortes, qui couvre le goût des noix mais ne l'élève pas entièrement.