Hva er mandelost?

Mandelost er en ostelignende mat laget av malt mandler eller mandelmelk. Kommersielle versjoner ligner cheddar eller andre konvensjonelle oster, mens hjemmelagde versjoner har en tendens til å være mykere og mindre behandlet. Denne maten kan gjøres egnet for mennesker på rå eller veganske dietter, eller de som lider av melk og soya -følsomhet, men noen ganger inneholder kasein eller melkeprotein og andre begrensede ingredienser. Mandelost kommer i et bredt spekter av smaker, noen veldig nøtteaktige og andre ganske milde.

Kommersiell mandelost starter med mandelmelk, laget av nøtter malt i vann, som deretter er anstrengt. Dette stoffet ligner nærmere meieriost enn det hjemmelagde produktet, og kan inkludere melkeprotein, rismel og olje, samt koagulerende midler. Mandelbaserte kommersielle oster smelter bedre enn soya eller risbasert ost, noe som gjør dem til et populært valg for pizza eller varme smørbrød. Som de fleste andre vegetariske osteprodukter, presterer de ikke så bra som meieriost.

Oppskrifter for hjemmelaget mandelost bruker ofte gjennomvåt, malt mandler som base, sammen med salte ingredienser som miso og ernæringsgjær. Disse ostene kan gjæres ved bruk av bakterier som ligner på den som brukes i yoghurtproduksjon, eller væsken fra spiret korn. Noen nøtteost gjennomgår ikke gjæring, og blir ganske enkelt presset i form.

Denne typen ost tilbyr alternativer for de som er på begrensede dietter, men er ikke egnet for alle. Kommersiell nøttost fungerer ofte for personer som ikke tåler laktose, men som ikke fungerer for de med meieriproteinallergier. Melkeingrediensene i de fleste kommersielle mandelost gjør dem også upassende for veganere, selv om hjemmelagde versjoner vanligvis er designet for å være veganske, og ofte inneholder verken soya eller hvete, noe som gjør dem egnet for sterkt begrensede dietter. Mandelbasert ost som er passende for rå dietter, kan bli spyrt opp i enDehydrator, men skal ikke varmes opp over 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). Dehydrering gjæret mandelost gir ofte en skorpe, som ligner på den som finnes på myk meieriost.

Kommersielle mandelost etterligner ofte spesifikke typer meieriost. De kan inkludere smakstilsetninger, for eksempel hvitløk, jalapeno paprika eller urter, og kommer i enten biter, skiver eller strimler. Hjemmelaget nøttost er ofte myk, og når den ikke er fermentert, kan den brukes som en ricotta -erstatning eller smaksatt som et ostespredningsalternativ. Fermentert mandelost kan ligne Brie, Camembert og andre myke, milde oster, selv om sluttproduktet sjelden har samme glatthet.

Det er også en rekke smaker som resulterer i de forskjellige versjonene av mandelost. Ufermentert mandelost har vanligvis en uttalt nøtteaktig smak, og bør ikke forventes å simulere meieriost. Kommersielle mandelprodukter etterligner nøye meieriost, selv om deres smak kan virke noe kunstig. HjemmelagetFermenterte nøtteost utvikler en tangy smak, ofte forsterket med sterke krydder, som dekker nøttesmaken, men ikke fjerner den helt.