Wat is amandel kaas?

Amandelkaas is een kaasachtig voedsel gemaakt van gemalen amandelen of amandelmelk. Commerciële versies lijken op Cheddar of andere conventionele kazen, terwijl zelfgemaakte versies de neiging hebben zachter en minder verwerkt te zijn. Dit voedsel kan geschikt worden gemaakt voor mensen met rauwe of veganistische diëten, of degenen die lijden aan melk en sojasegensititeiten, maar soms caseïne, of melkeiwitten en andere beperkte ingrediënten bevat. Amandelkaas komt in een breed scala aan smaken, sommige zeer nootachtig en andere vrij mild.

Commerciële amandelkaas begint met amandelmelk, gemaakt van notengrond in water, dat is dan gespannen. Deze stof lijkt meer op zuivelkaas dan het zelfgemaakte product en kan melkeiwitten, rijstmeel en olie omvatten, evenals coagulerende middelen. Commerciële kazen op basis van amandel smelten beter dan kaas op basis van soja of op rijst, waardoor ze een populaire keuze zijn voor pizza of hete broodjes. Zoals de meeste andere vegetarische kaasproducten, presteren ze niet zo goed als zuivelproductenkaas.

Recepten voor zelfgemaakte amandel kaas gebruiken vaak geweekte, gemalen amandelen als basis, samen met zoute ingrediënten zoals miso en voedingsgist. Deze kazen kunnen worden gefermenteerd, met behulp van bacteriën die vergelijkbaar zijn met die die worden gebruikt bij het maken van yoghurt, of de vloeistof van gekiemde korrel. Sommige notenkazen ondergaan geen gisting en worden gewoon in vorm ingedrukt.

Dit type kaas biedt opties voor mensen met een beperkte diëten, maar is niet geschikt voor iedereen. Commerciële notenkaas werkt vaak voor mensen die geen lactose kunnen verdragen, maar niet werkt voor mensen met zuivelproteïne -allergieën. De melkingrediënten in de meeste commerciële amandelkazen maken ze ook ongepast voor veganisten, hoewel zelfgemaakte versies meestal zijn ontworpen om vegan te zijn en vaak noch soja noch tarwe bevatten, waardoor ze geschikt zijn voor ernstig beperkte diëten. Amandel gebaseerde kaas die geschikt is voor rauwe diëten kan worden onderverdeeld in eenDehydrator, maar mag niet worden verwarmd boven 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). Uitdragende gefermenteerde amandelkaas produceert vaak een schil, vergelijkbaar met die gevonden op zachte zuivelkaas.

Commerciële amandelkazen bootsen vaak specifieke soorten zuivelkaas na. Ze kunnen smaakstoffen omvatten, zoals knoflook, jalapeno -pepers of kruiden, en komen in brokken, plakjes of flarden. Zelfgemaakte notenkaas is vaak zacht, en, wanneer het niet is gefermenteerd, kan het worden gebruikt als een ricotta -vervanging of gearomatiseerd als een alternatief met kaasspreiding. Gefermenteerde amandelkaas kan lijken op brie, camembert en andere zachte, milde kazen, hoewel het eindproduct zelden dezelfde gladheid heeft.

Er zijn ook een verscheidenheid aan smaken die resulteren in de verschillende versies van amandelkaas. Ongefermenteerde amandelkaas heeft meestal een uitgesproken nootachtige smaak en mag niet worden verwacht dat ze zuivelkaas simuleren. Commerciële amandelproducten imiteren zuivelkaas nauwkeurig, hoewel hun smaak misschien enigszins kunstmatig lijkt. ZelfgemaaktGefermenteerde notenkazen ontwikkelen een pittige smaak, vaak uitgebreid met sterke kruiden, die de notenmaak bedekt maar deze niet volledig verwijdert.