Co je to mandlový sýr?
Mandlový sýr je sýrové jídlo vyrobené z mletých mandlí nebo mandlového mléka. Komerční verze se podobají Cheddaru nebo jiným konvenčním sýrům, zatímco domácí verze bývají měkčí a méně zpracované. Toto jídlo může být vhodné pro lidi na syrové nebo veganské dietě, nebo pro ty, kteří trpí mlékem a sójovou citlivostí, ale někdy obsahuje kasein nebo mléčné bílkoviny a další omezené složky. Mandlový sýr přichází v široké škále příchutí, některé velmi ořechové a jiné docela mírné. Tato látka se více podobá mléčnému sýru než domácí produkt a může zahrnovat mléčné bílkoviny, rýžová mouka a olej, jakož i koagulační činidla. Komerční sýry založené na mandlových založených na bázi lépe než sýr na bázi sóji nebo rýže, což z nich činí oblíbenou volbu pro pizzu nebo horké sendviče. Stejně jako většina ostatních vegetariánských sýrových výrobků nefungují stejně dobře jako mléčné výrobkySýr.
Recepty pro domácí mandlový sýr často používají namočené, mleté mandle jako základnu, spolu se slanými ingrediencemi, jako jsou miso a nutriční kvasinky. Tyto sýry mohou být fermentovány pomocí bakterií podobných bakteriím používaným při výrobě jogurtu nebo kapaliny z vylíhnutého zrna. Některé ořechové sýry se nepodvádí a jsou jednoduše tlačeny do tvaru.
Tento typ sýra nabízí možnosti pro ty, kteří mají omezenou stravu, ale není vhodný pro všechny. Komerční ořechový sýr často pracuje pro lidi, kteří nedokážou tolerovat laktózu, ale nefunguje pro ty s alergiemi na mléčné proteiny. Složky na mléko ve většině komerčních mandlových sýrů je také způsobují, že je pro vegany nevhodné, ačkoli domácí verze jsou obvykle navrženy tak, aby byly veganské, a často neobsahují sóju ani pšenici, což je způsobuje, že je vhodné pro vážně omezenou stravu. Sýr na bázi mandlového na bázi syrové stravy může být zpevněn v adehydratátor, ale neměl by být zahříván nad 104 ° Fahrenheita (40 ° Celsia). Dehydratační fermentovaný mandlový sýr často produkuje kůru, podobnou té, na které se nachází na měkkém mléčném sýru.
Komerční mandlové sýry často napodobují specifické typy mléčného sýra. Mohou zahrnovat příchutě, jako je česnek, papriky jalapeno nebo bylinky, a přicházejí v kouscích, plátcích nebo kouscích. Domácí ořechový sýr je často měkký a když je nefermentován, lze jej použít jako náhrada ricotty nebo ochucena jako alternativa šíření sýra. Fermentovaný mandlový sýr se může podobat Brie, Camembert a další jemné, mírné sýry, i když konečný produkt má zřídka stejnou hladkost.
Existuje také řada příchutí, které mají za následek různé verze mandlového sýra. Nefermentovaný mandlový sýr má obvykle výraznou ořechovou chuť a nemělo by se očekávat, že si simuluje mléčný sýr. Komerční mandlové produkty úzce napodobují mléčný sýr, i když jejich chuť se může zdát poněkud umělá. DomácíFermentované ořechové sýry se rozvíjejí pikantní chuť, často rozšířená silným kořením, která pokrývá chuť ořechů, ale zcela ji neodstraní.