Co je škeble?
Clam Base je bouylonová pasta, která se často používá v polévkách a polévkách z mořských plodů, jmenovitě v škeble. Zatímco mnoho verzí receptu v škeblech volá po šťávě nebo vývaru pro chuť, někteří zkušení kuchaři zjistili, že míchání v škeble přidává výraznější chuť a zabraňuje nevýraznosti. Tato pasta Bouillon může být použita buď jako náhrada nebo smíchána s požadovaným množstvím šťávy. Základna škeble se obvykle zakoupí ve sklenicích a najdete ji spolu s dalšími příchutěmi Bouillon ve většině obchodů s potravinami; Několik značek lze také objednat online. Ti, kteří si rádi vyrábějí jídla z mořských plodů od nuly, mohou také snadno vytvořit vlastní verze této složky.
Většina připravená základna škeble je vyrobena ze směsi jemně nasekaných nebo čistých škeble, malé míry šťávy, soli, různých koření a někdy citronové šťávy. Protože se jedná o silnější složku než samotná šťáva, obvykle musí být nejprve smíchána s dalším množstvím EITJejí šťáva nebo voda. Směs se poté zahřívá asi dvě minuty, než bude přidána ke zbytku ingrediencí Chowder. To lze provést buď v mikrovlnné troubě nebo v hrnci na sporáku v závislosti na objemu polévku, který bude mít za následek. Průměrný recept na škeble polévku vyžaduje asi dvě polévkové lžíce škeble smíchané se dvěma šálky vody nebo šťávy, i když tato měření lze zdvojnásobit u větších šarží.
Vaření s mušlemi je obvykle jednoduchý proces, pokud jde o výrobu této složky s příchutí škeble. Domácí kuchaři, kteří si vytvářejí vlastní základnu škeble, často tvrdí, že nejlepší výsledky pocházejí z čerstvě vykopaných, skořápkových a vyčištěných škeble. Místo toho lze použít konzervované mušle pro ty, kteří nemají snadný přístup k čerstvým. Jakmile jsou mušle vyčištěny a vypuštěny, jsou obvykle čistěny v kuchyňském robotu spolu s citronovou šťávou, solí a někdy špetkou černého pepře. Někteří kuchaři takérádi přidávají malá množství svých dalších oblíbených koření, jako je česnek nebo oregano.
Profesionální kuchaři, kteří se specializují na jídla z mořských plodů, mohou mít často různé názory na to, zda by se měla používat ingredience zahušťující polévku spolu s škeble. Někteří uvádějí dobré výsledky, když přidávají mouku, sušené bramborové vločky nebo dokonce připravili brambory s kaší do svých chowders. Jiní se domnívají, že tyto zahušťovače mohou z textury příliš odvrátit, pokud nejsou přidány pouze v malých množstvích a důkladně se mísí.