Co to jest baza małży?
Podstawa małży jest pasta bouillon, która jest często używana w zupach i chowdersach z owocami morza, a mianowicie w zbie z małży. Podczas gdy wiele wersji receptury zupy z małżami wymaga soku z małży lub bulion do smaku, niektórzy doświadczeni kucharze odkryli, że mieszanie w bazie małży dodaje wyraźniejszy smak i zapobiega nijakości. Ta pasta bulionowa może być stosowana jako substytut lub zmieszana z wymaganą ilością soku z małży. Podstawa małży jest zwykle kupowana w słoikach i można ją znaleźć obok innych smaków Bouillon w większości sklepów spożywczych; Kilka marek można również zamówić online. Ci, którzy lubią robić posiłki z owoców morza w domu od zera, mogą również łatwo tworzyć własne wersje tego składnika.
Najbardziej przygotowana podstawa małży jest wykonana z mieszanki drobno posiekanych lub puree małże, niewielkiej miary soku z małży, soli, różnych przypraw, a czasem soku z cytryny. Ponieważ jest to grubszy składnik niż sam sok z małży, zwykle należy go najpierw zmieszać z dodatkową ilością EITJej sok z małży lub woda. Mieszaninę następnie ogrzewa się przez około dwie minuty, zanim dodaje się do reszty składników zupy. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub w rondlu na kuchence w zależności od objętości zupy, która spowoduje. Średni przepis na zupę w małż wymaga około dwóch łyżek podstawy małży zmieszanych z dwoma filiżankami wody lub soku z małży, chociaż pomiary te można podwoić dla większych partii.
Gotowanie z małżami jest zwykle prostym procesem, jeśli chodzi o tworzenie tego składnika o smaku małży. Domowi kucharze, którzy tworzą własną bazę małży, często twierdzą, że najlepsze wyniki pochodzą ze świeżo wykopanych, skorupy i oczyszczonych małży. Zamiast tego mogą być używane małże w puszkach bez łatwego dostępu do świeżych. Po oczyszczeniu i osuszaniu małży zwykle są one puree w robocie kuchennym wraz z sokiem cytrynowym, solą, a czasem szczyptą czarnego pieprzu. Niektórzy kucharze równieżLubię dodawać niewielkie ilości innych ulubionych przypraw, takich jak czosnek lub oregano.
Profesjonalni kucharze specjalizują się w posiłkach z owoców morza, mogą często mieć różne opinie na temat tego, czy należy użyć składnika zagęszczania zupy wraz z bazą małży. Niektóre zgłaszają dobre wyniki, gdy dodają mąkę, suszone płatki ziemniaczane, a nawet przygotowane tłuczone ziemniaki do swoich chowderów. Inni uważają, że te zagęszczacze mogą zbytnio umniejszać teksturę, chyba że są dodawane tylko w niewielkich ilościach i dokładnie mieszane.